影响生鲜乳质量的主要因素分析

雷亚非

（新乡市畜牧技术推广站，河南新乡 453003）

影响生鲜乳质量的主要因素分析

雷亚非

（新乡市畜牧技术推广站，河南新乡 453003）

本文主要从奶牛的生产管理、环境卫生、饲料污染、奶牛疫病、用药等方面对影响生鲜乳的主要因素进行了分析，以期引起广大奶牛养殖者的注意，在日常生产管理中加强这些方面控制，提高生鲜乳质量。

生鲜乳；质量；饲料；影响因素

1 管理因素

首先是卫生管理。奶牛的排泄物含有大量微生物、致病菌，如果得不到及时清理，奶牛在混满粪尿、泥水的场地里运动、躺卧，牛体、乳房上会沾满有害物质，这些物质可能会通过挤奶过程污染牛奶，或者通过泌乳系统进入乳房，引起乳房炎等疾病影响生鲜乳质量。其次是饲养管理。健康的牛才能产高质量的奶，合理的日粮搭配，均衡的营养，充足的采食量是确保奶牛健康和牛奶质量的关键。不同年龄、不同泌乳阶段的奶牛，营养需要不一样，要保证奶牛健康、产好奶，必须对奶牛合理分群，并根据奶牛的体况、产奶性能及时调整。三是挤奶管理。如挤奶机械未按规定标准和程序清洗，挤奶前奶牛躯体和乳房清洗不干净，挤奶人员不注意个人卫生，头三把奶未废弃等不按照规范操行为，是造成生鲜乳污染，影响生鲜乳质量的另一重要因素。刘静等研究表明，乳房与乳头在清洗前带菌数极高，如不清洗或清洗不彻底对乳污染非常严重。

2 环境因素

荷斯坦奶牛耐低温喜干燥，对高温高湿环境适应性能较差，高温高湿条件下易引起热应激，造成生产性能和生鲜乳质量下降。据王祖新等实验报告，热应激会导致奶牛机体免疫力下降，损害乳房的防御机制，使奶牛DMI、产奶量显著下降，奶品质出现下降趋势，SCC显著增加。这主要是高温高湿环境下，奶牛易发生热应激，奶牛汗液增多，呼吸加快，采食量下降，体内代谢速率降低，乳腺产奶机能受到抑制，产奶水平和质量都将下降。除气候环境外，水质环境也是生鲜乳质量的另一影响因素。水是生鲜乳的重要组成成分，是奶牛生产中不可缺少的物质，也是生鲜乳质量的重要影响因素。水中矿物质、重金属、微生物超标或含有毒害物质，会引起奶牛慢性中毒，生鲜乳中相应物质残留，造成生鲜乳质量下降。

3 饲料因素

饲料是维系奶牛生命和生产的关键因素，饲料的质量直接影响奶牛的健康和产奶质量。饲料对奶牛原奶质量的影响主要有以下几个方面，一是药物残留。农业生产中大量使用拌种剂、杀虫剂、除草剂，以及违规使用一些高毒、高残留类的违禁农药是奶牛粗饲料和精饲料药物残留的主要来源。如六六六、DDT等违禁农药。二是工业污染。随着工业的发展，废水、废气、废渣等工业废弃物对农业生产带来严重影响，工业污染物通过农作物的灌溉、光合作用、土地吸收，沉积于农作物的茎叶、果实中。奶牛采食这些受到污染的饲料，通过代谢会影响生鲜乳的质量。如牛奶中铅、铬、铜等重金属超标现象。三是腐败变质。奶牛饲料制作、保存、饲喂过程中控制不严，饲料发生腐败、霉变、病菌微生物滋生，奶牛食用此类饲料，会引起消化系统疾病，造成生鲜乳质量下降。如原奶中病原微生物、体细胞、黄曲霉超标，乳脂率、乳蛋白异常等。

4 疾病和药物因素

疫病伴随动物饲养始终，是困扰畜禽养殖业的一大顽疾。奶牛感染疫病会损害奶牛健康，体况和产奶量下降，严重影响乳品质量。如口蹄疫、结核病、布病等，传播快，感染性强，对奶牛养殖伤害大，还会通过奶牛感染人类。乳房炎是奶牛生产中最常见、最具普遍性的疫病，除会降低产奶量外，还会影响生鲜乳的颜色、气味、口感，降低原奶品质。奶牛疫病的预防和治疗、场区环境的消毒离不开药物，兽药残留是影响牛奶质量的另一重要因素。主要表现在违规使用各类违禁兽药，不按照休药期规定执行，用药期的奶牛上厅挤奶等。据耶蓉等报告，奶中微生物总数与奶牛乳房患炎症的数目紧密关联，奶牛因患病而使用抗生素治疗的用药期和停药几天内挤出的奶中都会有大量抗生素残留。

5 储运因素

生鲜乳营养丰富，是各类细菌滋生的温床，生产储运稍有不当，便会造成细菌污染，严重影响生鲜乳质量。现代奶业生产普遍采用机械挤奶、储罐运输，每次挤奶和运输前后，都需要对挤奶机械和运输设备进行清洗。机械设备清洁不彻底，存在卫生死角是影响生鲜乳质量的一个重要因素。另外，细菌的滋生除需要具备营养物质条件外，还需要合适的温度。当生鲜乳温度保存在0～4h，最不利于细菌繁殖。大量实践证明，生鲜乳从生产到储存，温度控制时间越短，冷链控制越好，对保障生鲜乳质量最佳。经催海辉等试验证明，原料乳在4℃条件下保存，微生物生长缓慢，储存38h原料乳卫生指标基本不变，冷链条件下（4℃）储运原料乳对控制微生物生长繁殖具有重要作用。

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