榨菜菜头性状与施氮量的关系

张先淑++许秀蓉++许明惠++谭祥国++谭明权

摘要：以榨菜加工型主栽品种永安小叶为试验材料，对榨菜菜头性状与施氮量的关系进行研究。结果表明，榨菜产量、菜皮含量、菜形、空心和茎/叶均与施氮量呈显著或极显著的二次或三次回归关系；在一定施氮范围内，随着施氮量增加，菜头产量增加、菜皮含量降低、菜头形状愈好，但菜头空心愈严重，而茎/叶呈先增后降的变化；分析提出榨菜栽培上氮肥用量控制在尿素450～525 kg/hm2，可实现菜头高产、优质和安全。

关键词：榨菜；菜头性状；施氮量；关系拟合

中图分类号： S637. 306文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）12-0206-02

收稿日期：2015-10-23

基金项目：重庆市教委科学技术研究项目（编号：KJ1403402）；重庆市涪陵区科技计划（编号：FLKJ2013ABB2063）。

作者简介：张先淑（1972—），女，重庆垫江人，硕士，副教授，主要从事蔬菜栽培、生物化学与天然药物学教学与研究。E-mail：czqpeng@126.com。

榨菜是我国重要的特产蔬菜，主产重庆、四川和浙江等省市，茎（菜头）作为加工榨菜的原料，是其主要收获物，菜头相关性状的表现直接影响到加工品质和加工成菜率。氮肥是提高产量的重要因子，然而到目前为止，关于施氮量对榨菜菜头性状包括菜皮含量、空心、菜形等的影响尚未见报道[1-5]，鉴于此，本研究对榨菜菜头性状与施氮量的关系进行较为系统的分析，以期为榨菜优质丰产栽培提供科学依据。

1材料与方法

以榨菜加工型主栽品种永安小叶为试验材料，试验在重庆市涪陵区南沱镇连丰村进行。2013年9月10播种，5～6叶期移栽。移栽时P、K肥用量参照有关高产栽培方案，标准分别为过磷酸钙600 kg/hm2、氯化钾75 kg/hm2作为基肥一次性施入。氮肥为尿素，设7个水平：0、150、300、450、600、750、900 kg/hm2，按移栽成活期、膨大始盛期和膨大后期 2 ∶[KG-*3]7 ∶[KG-*3]1 的比例施入。随机区组设计，重复3次，小区长 4.66 m、宽2.33 m，株行距均为0.33 m，每小区栽植98株，小区间隔0.5 m，重复间走道0.6 m。其他管理同大面积高产栽培。在现蕾成熟期收获，剔除四周边行，测定小区菜头产量及菜头相关性状。所得数据进行回归统计分析。

2结果与分析

2.1菜皮含量与施氮量的关系

菜头菜皮含量多少是衡量菜头加工品质的一个重要指标。菜皮含量越低，纤维素含量越低、菜头加工成菜率越高。从表1和图1可看出，菜皮含量随着施氮量增加而降低，不过在施氮量低于450 kg尿素/hm2范围内，菜皮含量下降较快；超过此施氮量，下降平缓，在达到最高施氮量时菜皮含量还有所回升。回归分析表明，菜皮含量与施氮量有极显著的二次回归关系，其回归方程：Y=6.348 6-0.005 6N+0000 004N2，相关系数r=0.996 4*[KG-*3]*，决定系数r2=0.992 8，该方程能说明菜皮含量99.28%的变异。解析回归方程可知，当施氮量为674.85 kg尿素/hm2时，菜皮含量最低。

2.2菜头空心与施氮量的关系

菜头空心与否也是衡量菜头加工品质的一个重要指标。菜头空心程度越重，加工品质越低，加工成菜率也越低。从表1和图2可看出，菜头空心指数随施氮量增加而增大，空心越严重，特别是施氮量在150～750 kg尿素/hm2范围内时，随施氮量增加，空心指数上升较快。回归分析表明，空心指数与施氮量有极显著的二次回归关系，其回归方程：Y=1.531+0031 06N+0.000 006N2，相关系数r=0.982 7*[KG-*3]*，决定系数r2=0.965 7，该方程能说明菜头空心96.57%的变异。解析回归方程可知，空心指数最低时，施氮量已属外推值。

2.3茎/叶与施氮量的关系

榨菜以茎（菜头）为收获物，茎（菜头）/叶高低反映了榨菜收获经济系数的高低。从表1和图3可看出，茎/叶先随施氮量增加而增加，施氮量超过300 kg/hm2后，随施氮量的增加而降低，在300～450 kg尿素/hm2范围内，茎/叶呈直线下降，下降幅度较大。回归分析表明，茎/叶与施氮量有显著的三次回归关系，其回归方程：Y=1.579 5+0.001 032N-0000 003N2+0.000 000 4N3，相关系数r=0.964 7*，决定系数r2=0.930 7，该方程能说明茎/叶93.07%的变异。解析回归方程可知，当施氮量为187.65 kg尿素/hm2时，茎/叶最高。

2.4菜形与施氮量的关系

菜形（菜头形状）是一个重要外观品质指标，加工上较适宜的菜形为扁圆球形、圆球形或近圆球形，即要求菜形指数在1左右或低于1。从表1和图4可看出，在施氮量尿素0～450 kg/hm2 范围内时，随着施氮量的增加，菜形指数下降很快，施氮量超过尿素450 kg/hm2后，菜形指數变化较小。不过在施氮量达到尿素300 kg/hm2时，菜形指数降到了1.02，菜头呈圆球形，菜形较好。回归分析表明，菜形指数与施氮量呈极显著的二次回归关系，回归方程：Y=1.346 9-0.001 395N+0000 001N2，相关系数r=0.989 9*[KG-*3]*，决定系数r2=0.979 9，该方程能说明菜形97.99%的变异。解析回归方程可知，当施氮量为660 kg尿素/hm2时，菜形指数最低。

2.5菜头产量与施氮量的关系

从表1和图5可看出，随着施氮量增加，菜头产量增加；当施氮量超过尿素450 kg/hm2后，产量增速放慢，施氮量过高时，菜头产量有下降趋势；因此生产上不能过多施氮肥，不但不经济，反而产量还要下降。回归分析表明，菜头产量与施

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氮量的關系呈极显著的二次回归关系，回归方程：Y=16 960.75+77.635 7N-0.054 03N2，相关系数r=0.991 7*[KG-*3]*，决定系数r2=0.983 5，该方程能说明菜头产量98.35%的变异。解析回归方程可知，当施氮量为尿素718.5 kg/hm2 时，菜头产量最高。

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3讨论

榨菜主作加工蔬菜，在栽培上不但要求菜头产量高，而且也应考虑菜头的品质表现。本研究从施氮量入手，分析了包括产量、品质在内的菜头性状与施氮量的关系。以上分析表明，菜头产量、菜皮含量、空心指数、菜形与施氮量呈极显著的二次回归关系；随着施氮量增加，菜头产量增大，菜皮含量降低，菜头形状愈好，但菜头空心愈严重；茎/叶与施氮量呈显著的三次回归关系，随着施氮量增加，茎/叶呈先增后降的变化趋势。由此可见，榨菜产量、菜皮含量、菜形之间有较好的协同关系，但它们与空心有较强的制约关系，榨菜栽培要重点协调产量、菜皮、菜形与空心之间的关系，以实现高产优质的目标。分析表明，当施氮量超过尿素450 kg/hm2后，产量上升较慢（施氮量超过尿素718.5 kg/hm2后，产量呈下降态势）、菜皮含量下降较慢（施氮量为尿素674.85 kg/hm2时，菜皮含量最低）、菜形变化小，菜形均较好（当施氮量为尿素660 kg/hm2 时，菜形指数最低）；但施氮量尿素150～750 kg/hm2 范围内时，随施氮量增加，空心指数上升较快。笔者认为榨菜施氮量控制在尿素450～525 kg/hm2范围内时，可较好地达到菜头产量高、菜皮含量低和菜形优的标准，空心指数控制在20以下，空心发生较轻的协调统一，其各指标变化幅度：产量为40 956～42 828 kg/hm2、菜皮含量为458%～470%、菜形指数为0.91～0.93、空心指数为 16.76～19.54。本研究未测定菜头硝酸盐含量， 但张召荣等研究认为纯氮施用量控制在233 kg/hm2内，菜头（茎）硝酸盐低于茎类蔬菜国标硝酸盐含量限量标准（1 200 mg/kg 以下）[5]，这与本研究提出的控氮标准基本一致，因此榨菜栽培上一定要严控氮肥用量，以实现高产、优质和安全的目的，且经济、环保。

[HS2][HT8.5H]参考文献：[HT8.SS]

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