动物检验检疫在食品安全中的作用

孙 静 倪莉琴

（鹰潭市月湖区动物卫生监督所，江西鹰潭 335000）

动物检验检疫在食品安全中的作用

孙 静 倪莉琴

（鹰潭市月湖区动物卫生监督所，江西鹰潭 335000）

国家将畜禽生产检疫和畜产品质量安全监管列入政府监管的范畴，要求不断加强畜产品的质量监管力度，保障人们能够食用放心的产品。这就要求动物检疫部门在进行畜产品的质量安全检查工作中，实施预防、控制、扑灭三位一体的动物疫病控制管理手段，强化工作人员的从业素质和监管制度。

动物检验检疫；食品安全；作用

1 动物检疫概念和执法依据

从微观的角度对动物检疫进行定义，就是指动物卫生监督管理部门的相关的检疫人员，要有效地运用兽医专业知识以及技术手段，严格的按照相关的疫病检疫程序进行动物的疫病诊断和鉴别工作，做出具有法律效力的真是结论。同时，动物检疫部门进行动物疫病的诊断和鉴别行为具备一定的法律效力，是国家法律所赋予的行政执法行为。在国家《动物防疫法》中明确的规定了，动物卫生监督管理部门应该严格的按照相关规定和法律标准，对动物以及其产品进行卫生监察和疫病防治。并且其他一些法律法规中也对动物检疫和畜产品质量监察做出了具体的规定，明确指出实行动物检疫是一项具备法律效力的强制性行政管理手段。由此可见，不论是从动物检疫的概念还是工作实施的法律依据来看，进行动物疫病防疫是国家以及法律赋予检疫部门的重要任务，同时也是一项基本权利。通过有效地实施动物疫病防疫工作，有效地促进畜牧产业的健康发展，防止动物疫病的传播，确保人们能够食用放心的畜牧产品。

2 影响畜牧产品质量安全的动物疫病

当然，在畜牧的发展过程中能够对畜牧产品质量安全产生影响的因素很多很多，包括药物中毒、饲料营养、环境卫生、药物残留、动物疫病以及气候变化等等因素。但是，影响畜产品质量安全的最重要因素就是动物的疫病。在现阶段所发现的350多种动物疫病中，被确诊能够在人类和动物之间进行感染的就高达200多种，越来越多的疫病例如口蹄疫、布鲁士病、结核病、炭疽病、禽流感等，被发现属于人畜共患的病原体。一旦动物患病，也会导致畜产品携带相关的病原体或者病菌，导致人们食用后也会出现相关病状。为了对疫病进行防疫，一些动物养殖户就会随意地加大添加剂和药物的用量，导致病原体具备抗药性，以及畜产品药物残留过高，给食用人群带来健康隐患。

动物的疫病主要是通过细菌、病毒、寄生虫等方式附着在畜产品的各组织内部，导致其组织结构发生变化，引起食用病变等问题。例如，在生猪的养殖过程中发生伪狂犬病、猪蓝耳病、附红细胞体病和猪肺疫等疫病时，就会导致猪肉组织出现炎症、创伤、坏死等情况，产生猪肉品质的下降，影响食用安全。如果人们误食长满病原体或者病原微生物的畜产品，就会引起内分泌激素中毒、感染、致病等情况，情节严重时还会导致人类病发死亡。

3 动物检疫在畜产品质量安全中的作用

在进行动物的病检时，可以从产地检疫和屠宰检疫两个方面进行。在每个环节中都应该严格的按照相关标准和程序进行疫病的鉴别，有效地防止疫病的传播和病发畜产品的流出。

3.1 产地检疫对畜产品质量安全的作用

在畜禽出栏或者运销之前，由产地动物检疫部门或者相关技术人员，按照标准程序和专业技术进行疫病检查和行政监管的行为就叫做产地检疫。在产地检疫的阶段中，能够有效地将常见的疫病诊断出来，做早提前发现提前处理，有效地预防止携带疫病的畜禽流入市场，控制疫病的传播。最具现实意义的就是，检疫部门按照相关程序能够有效地将猪瘟、口蹄疫、猪蓝耳病、猪肺疫等，被农业部列入国家规定检疫对象的疫病检测出来，最大限度的将这些对食品安全和公共卫生安全存在重大影响的人畜共患病，在产地检疫阶段就诊断出来，确保其不会进入到下一个环节或者流入市场，造成大范围的动物疫病传播以及影响消费者身体健康。因此可以看出，产地检疫的主要目的就在于有效地预防携带疫病的动物进入到屠宰检疫阶段，起到早发现早处理的作用。

3.2 屠宰检疫对畜产品质量安全的作用

屠宰检疫就是指在畜禽经过屠宰以后，做的出病理检疫以及疫病诊断。在动物检疫的全过程中，实现产品质量安全的核心与关键环节就是屠宰检疫。一旦在这一个环节出现工作漏洞或者把关不严，就会导致携带疫病的畜产品流入市场，影响消费者的健康。在这一阶段，还应该加强口蹄疫、猪链球菌等人畜共患病的监察。一旦这种畜产品流入市场，使消费者感染病菌后，就会出现发热、眩晕、全身不适等症状。在屠宰检疫的过程中，准确的将猪链球菌、口蹄疫等相关病状检疫出来，能够在很大程度上避免消费者因为食用病肉而产生病害。同时，国家还明确的出台相关法律，严格约束屠宰部门一旦发现具有恶性传染病的动物或者已经病死动物，必须严禁屠宰并且按照相关标准进行无害化处理。在动物检疫的畜产品质量安全中，屠宰检疫更加重要，具备着更加现实的作用。

4 动物检验检疫的技术措施

4.1 病死动物检验

进行病死动物检验时，可以通过动物检验检疫对动物的死因进行分析。宰杀口是判断动物死因的标准，健康的动物宰杀口向外翻出，切面较为粗糙，宰杀口四周透着血液；病死的动物肉口比较平整，四周没有浸染血液，同时，病死动物放血不良，肌肉往往呈现出暗红色或者黑红色，甚至会有一些小血球，淋巴结出现水肿和充血等也是检验动物死因的重要证据。

4.2 注水肉的鉴别

注水肉可以通过检验检疫进行鉴别，通常来说，注水肉肉色较淡，不呈现鲜红色，没有弹性和光泽，一般呈暗红有水肿，皮下脂肪与板油出现粉红色并且有充血，心血管喷张。右手指压注水肉有多余水分挤出，切面较湿，切割时会流出血水。还可以通过放大镜和试纸进行鉴别，更为简单易行。

[1] 昂琼.动物检疫在畜产品质量安全中的作用探析[J].中国畜禽种业，2013，9（4）：56-57.

[2] 胡仁霜.动物检疫在畜产品质量安全中的作用探析[J].农业科技与信息，2016，（9）：24.