谈谈生猪屠宰前及屠宰后的检疫

梁德干

（广西北流市北流镇水产畜牧兽医站，广西北流 537400）

谈谈生猪屠宰前及屠宰后的检疫

梁德干

（广西北流市北流镇水产畜牧兽医站，广西北流 537400）

生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障人民的消费利益和身体健康，以及维护对外贸易信誉等的重要工作，做好生猪屠宰检疫是保障放心肉投入市场和让人们安全消费的重中之重。现就本人多年的生猪定点屠检疫工作经验，谈谈如何开展生猪的屠宰前及屠宰后的检疫工作。

生猪；检疫

1 检疫适用范围

（1）检疫对象为生猪。凡生猪进入屠宰场（厂、点）的生猪，要进行监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

（2）检查的疫病：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。

（3）检疫合格标准。（1）入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。（2）无规定的传染病和寄生虫病。（3）需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。（4）履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。

2 入场（厂、点）监督查验

2.1 查证验物

查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

2.2 询问

了解生猪运输途中有关情况。

2.3 临床检查

检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

2.4 结果处理

（1）合格 、《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。（2）不合格、不符合条件的，按国家有关规定处理。

3 宰前检疫

宰前检疫是保证肉品卫生质量的根本条件，因此活猪进场时要有专职的官方兽医负责收取，农业部门出具正规的产地非疫区证明，产地检疫证明（动物。B）和运输工具消毒证明，回收畜禽标识，并指正核对后方能进场。运出车辆进场时应经过车辆消毒池。卸猪完毕，车辆必须彻底清洗消毒。在卸活猪过程中，官方兽医应认真观察活猪的体表、步态、精神状态等，并留意其鼻镜、蹄部、皮肤变化等 根据检查结果分存于待宰圈、观察圈、隔离圈。活猪在宰前应进行临床观察、抽测体温，必要时进行实验室诊断，凡确定急宰的病猪应及时送往急宰间处理，不得就地放血或冷宰。传染病猪应分别送无害化处理间或化制间处理，不能污染场地，并及时消毒，严格控制疫源。官方兽医做好宰前检疫记录，送宰时应出具健康准宰证明。

4 宰后检疫

（1）将准宰活猪经淋浴、放血后按工艺分八个环节逐头进行兽医卫生检验。胴体、内脏、头蹄和皮张应编同一号码，以便查对。

（2）颌下淋巴结检验。剖检颌下淋巴结看有无充血、出血、肿胀或其他病变，必要时检查口腔、舌及咽喉黏膜，剖检扁桃体，以判定是否有炭疽、结核、化脓灶等。同时还应检查蹄部有无水泡等病变。

（3）咬肌检验。剖检内外侧咬肌，判定是否有囊尾蚴。

（4）体表检验。对猪只全身皮肤或剥皮的体表进行全面观察，看有无出血、诊块、炎症、结节和坏死等病变。有可疑者做上标记，以便下道工序对此做综合判断。剥猪皮应用皮检灯进行透视检验，以判定是否有猪丹毒等病变。

（5）胃肠检验及脾脏。剖检胃淋巴结及肠系膜淋巴结观察胃肠浆膜，必要时剖检其黏膜。观察有无出血、水肿、化脓及结节。脾脏检验有无肿胀、出血梗死；触检其弹性，必要时剖检脾实质。以判定有无肠炭疽、肠结核、猪瘟、猪丹毒、腹膜炎、胃肠炎等。

（6）心、肝、肺检验。观察肺外表色泽，触检其弹性并切开支气管淋巴结及纵膈淋巴结，看有无猪肺疫、肺结核、肺气肿、肺水肿和肺丝虫等病。检查心包膜及心脏，并沿动脉剖检心室及心膜，看有无心肌炎、猪丹毒实质性变化。肝脏检查有无肿胀、坏死，剖检肝脏，看有无寄生虫。剖检肝门淋巴结，必要时剖检胆囊、胆管。

（7）旋毛虫检验。逐头采取猪横膈膜肌脚一块与胴体编记同一号码。以感官与镜检相结合的方法，剥去肌膜看有无可疑点，将可疑点与肉样剪24个小肉粒压片镜检。发现旋毛虫时应根据号码查对胴体，头蹄及内脏。在检查旋毛虫时，同时还应检查有无肉孢子虫及囊尾蚴。

（8）胴体检验及肾脏。检查时观察脂肪、肌肉、胸腹膜等部位有无异常。剖检腹股沟浅、深淋巴结，看有无异常。剖检深腰肌看有无囊尾蚴。检查囊尾蚴必要时可剖检肩胛外侧肌及股内侧肌。剥离肾包膜，检查其邢台有无异常，有无出血点、坏死、肿胀、淤血、贫血等，必要时纵剖检查。综合其他可检验部位判定有无猪瘟、猪丹毒、囊尾蚴、肾包虫病。

（9）总复检与综合判断。根据以上环节检出的病健胴体情况，再逐头复检猪肉暴露部分的刀切面上有无囊尾蚴，皮肤、内脏浆黏膜、胴体淋巴结有无肿胀、出血、坏死等，进行综合分析后判定健康与否。对胴体脂肪、骨膜等处呈明显黄疸、严重黄脂者，淘汰公母猪胴体，传染病，寄生虫病胴体分别加盖高温、冷冻、食用油、工业油等检疫用章，一律限制在场内做无害化处理。

5 实验室检验

凡是在宰前，宰后检验时不能确诊的病猪必须送到相应的实验室进行检验以确诊。抗生素、农药、兽药残留的检验按国家制定的有关标准的规定执行。实验室的检验结果，应有详细完善记录，并定期统计，保存3年，以备查询。

6 检疫管理

生猪屠宰场必须取得当地动物防疫监督机构核发的《动物防疫合格证》。驻场官方兽医应持证上岗，实行全流程同步检疫。建立必要的人员管理防疫消毒，安全卫生等管理制度。屠宰场应设有检疫室，有与屠宰规模相适宜的无害化处理设施。检疫室应配备更衣室，检疫工具存放柜，配备刀、剪、镊、钩、棒、应急灯、显微镜、体温表、冰箱等检疫工具。

[1] 孔祥菊，吴炯权，孔祥云.生猪屠宰前检疫和屠宰后检验[J].当代畜牧，2012，（8）：28-29.