阳春三月 宜多吃时令素食

Cherry

素食，表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。如今，越来越多的人已成为或正在考虑成为素食者。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。

阳春三月，跟隨季节的脚步，我们正式迎来2017年的春天。中医经典著作《黄帝内经》说要“食岁谷”，意思就是要吃时令食物。因此，饮食要多吃大自然在春天赐予我们的食物，那味道和春天一样——清淡而甘甜。

惊蛰食素祛湿清肠胃

三月天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，而“惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。这时中国大部分地区进入春耕季节。此时，由于各种动物开始活动，微生物（包括能引起疾病的细菌、病毒）生长繁殖期，是传染病多发的日子，要预防季节性的传染病的发生，应多吃清淡食物，如糯米、芝麻、乳品、豆腐、蔬菜、甘蔗等。此时的饮食要以祛湿除困、健脾胃为主。

因为惊蛰处于冬春季节交替时期，气温变化幅度较大，并会出现雷雨或连续阴雨。以致春困湿气比较厉害，昏昏欲睡且总是感觉睡眠不够，提不起精神。维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素C的摄入能够明显提高人体的抗病能力。

惊蛰时期最适宜清理大肠，大肠清干净了，气血升发就会有一个好的环境。在此，特别推荐一个简单有效的治疗便秘的食疗方子，将柏子仁10克、核桃仁25克、白芝麻25克打成粉，然后取适量大米，放入锅中同煮，将熟时加入一勺蜂蜜，起到就润肠的作用，能够治疗便秘、改善睡眠、帮助清理大肠。

一日三餐，五谷杂粮必不可少。就在这五谷杂粮中，薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果。此外，一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更高。对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的食品。

春分饮食宜清淡甘甜

我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。

蜂蜜也是“吃春”的首选，中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍暖还寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。

春日食春芽是大自然的赐予，中医经典著作《黄帝内经》说要“食岁谷”，意思就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出新鲜的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。

说到春食，不能不提到春笋，被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。春天里易食的菜蔬还有菠菜，菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。

春节期间，餐桌上的菜肴丰富，顿顿少不了鱼肉荤腥，过分“充足”的营养影响消化不说，几日下来，重口味会逐渐降低人的味觉敏感度。春季到来，适时调整饮食，少吃油腻食物，多吃蔬菜，更有益于身体健康。今春，天伦王朝酒店盛华瑄中餐厅推出素食新品。菜肴均以清淡为主，追求营养均衡。食材烹制的过程中，无论是炒、蒸、焗，都是为了衬托和带出食材本身的味道。新鲜的蔬菜富含丰富的膳食纤维素，既可解油腻又能促进肠胃蠕动。

珍菌松菠豆腐

主料：鸡蛋350g、豆浆500g

配料：菠菜200g、鸡腿菇30g、蟹味菇30g、白玉菇30g、木耳30g

制作步骤：

1.鸡蛋和豆浆搅拌均匀，过细箩，倒入深盘中；

2.菠菜剁碎，挤干水，均匀洒在蛋液上，上笼屉蒸熟，改刀备用；

3.起锅烧油，将改刀的豆腐炸至金黄色装盘；

4.将菇类原料过油、飞水，加素蚝油炒好盖在豆腐上即可。

口味：松菠豆腐口感软嫩，菌类鲜香浓郁，一炸一烧，口味搭配极妙。味道清淡，老少皆宜。

功效：春季气候多变，豆腐是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏、增加免疫力，并且还有解毒作用。

主料：

串番茄6个

配料：

蛋黄酱20g

青芥5g

炼乳10g

琥珀桃仁适量

起泡酒适量

琼脂适量

制作步骤：

1.将蛋黄酱、青芥、炼乳调成沙拉酱备用；

2.串番茄从头部五分之一处切掉、掏空，放入冰箱内冰镇30分钟，将沙拉酱放入，再加入琥珀桃仁；

3.琼脂调开，加入起泡酒中，小火煮沸，将做好的番茄浸泡其中，拿出装盘点缀装饰即可。

口味：樱桃番茄沙拉造型雅致，色泽艳丽。冰冻后的小番茄新鲜脆爽，红艳动人。执筷夹起一粒，内藏坚果，出人意料，令人眼前一亮。各种食材搭配，口感清爽又富有层次。

功效：番茄含有的“番茄素”，有抑制细菌的作用；而含有的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

主料：

冬瓜700g

猴头菇100g

配料：

鸡腿菇60g

蟹味菇60g

草菇60g

白玉菇60g

杏鲍菇60g

葱适量

姜适量

蒜适量

大料适量

胡椒粉适量

花椒适量

制作步骤：

1.冬瓜去皮，改成约15cm大小的正方形，用刀在正反面刻成九个小方块的深槽（类似红烧肉的形状）；

2.将猴头菇和菌类剁碎，然后加盐、胡椒粉打上劲儿，再加生粉，酿在冬瓜上；

3.把酿好的冬瓜放入油锅，炸至定形；4.起锅，下素油，放入花椒、大料，调制红烧汁，将炸好的冬瓜下锅烧透、摆盘、勾汁即可。

口味：火瞳素烧肉是功德林的传统名菜。虽用冬瓜搭配各种应季鲜菌类制作而成，外形、口感都酷似红烧肉，但毫无肉类的油腻感。

功效：冬瓜含有丰富的油酸和粗纤维，享受美味的同时不必担心肠胃负担，相反还能有助于美容、减肥。