美容保健猪蹄花

文/欧阳军

猪蹄又称蹄花、猪脚、猪手，因其营养丰富、价廉物美、味香汤鲜、不肥腻而备受人们的喜爱。据《随息居饮食谱》记载，猪蹄能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿、托疮毒等功能，适用于产后气血亏虚、乳少或乳汁不通，体质虚弱，腰膝酸软，肾虚水肿，风湿痹症，筋骨不利，痈疽疮肿，出血，失血，皮肤干燥，皱纹早生及营养性疾病等。猪蹄营养丰富，尤其是含有较多的大分子胶原蛋白，可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善细胞营养和新陈代谢，使人的皮肤丰满、润泽、白嫩。现代医学研究证实，猪蹄有美容养颜、抗衰防癌、养神安眠等作用。

猪蹄的食用方法很多，可以蒸、卤、烧、煮、炖、煨、煲汤等，既可单独食用，也可与其他食材搭配，做成鲜香扑鼻的美味佳肴。还可搭配相应的中药或其他食物做成药膳，既有食物的美味，又有药物的功效，药借食力，食助药威，相辅相成。下面介绍几种常见的猪蹄药膳及其家庭制作方法，供选用。

猪蹄煨姜枣 猪蹄500克，生姜15克，大枣30克，花生仁100克，党参12克。猪蹄去毛切块，与生姜、大枣、花生仁、党参一同放入砂锅内，加清水适量，先用武火煮沸20分钟，再改用文火煨炖至烂熟，调味服食。每日1次，连服7天。有补气血、养容颜、抗癌、抗衰老之功效，适用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少、产后血虚、乳汁不通和鼻衄、齿衄、大便出血以及各种癌症体虚诸症。

豆腐黄花炖猪蹄 猪蹄500克，豆腐200克，黄花30克，大葱50克。猪蹄去毛切小块，入砂锅内，加清水炖至烂熟，再放入豆腐、黄花、大葱、食盐，煨煮片刻，调味食用。有益气养血、补虚生乳的功效，适用于中老年体虚者及妇女产后体虚或乳汁缺乏症。

生姜甜醋煲猪蹄 猪蹄500克，生姜300克，甜醋1000毫升，薏米适量。猪蹄去毛切小块，生姜切片，一同放入砂锅内，加食盐、清水适量，炖煮至烂熟，再放入薏米、甜醋，炖煮至薏米烂熟，分数日食完。若放置一周后再食则效更佳。有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血之功效，为妇女久病体虚及产后之良好补养药膳。

猪蹄煲章鱼 猪蹄500克，章鱼80克，党参12克，当归12克，枸杞子12克，生姜、葱花、精盐、味精各适量。猪蹄去毛切成小块，与章鱼、党参、当归、枸杞子、生姜一同放入砂锅内，加清水少许，文火炖煮至猪蹄烂熟，用精盐、味精、葱花调味，饮汤食肉。每日1次，连服7天。有益气血、填肾精、健腰腿的功效，适用于久病及腰膝冷痛、阳痿遗精、妇女产后虚弱等症。

玫瑰猪蹄 猪蹄1只，玫瑰花15克（春、夏可用鲜品50克），山楂30克，黄酒30克，生姜、红糖、盐适量。猪蹄去毛、爪，斩成六七块，焯去血水，姜拍碎，与玫瑰花、山楂、黄酒同入砂锅中，加清水1000毫升，小火煮2个小时，去药渣、姜片，加盐调味，用武火烧沸5分钟，再视口味加适量红糖调味收汁。有理气通经、活血化瘀之功效，适用于经期前小腹发胀、经血量少、血色紫暗、胁痛、乳胀等气滞血瘀的痛经症。

肉桂蒸猪蹄 猪蹄1只，肉桂6克，生菜叶100克，精盐、味精各3克，酱油10克，黄酒、白糖各20克，鲜汤500克，糖色、葱、姜各适量。猪蹄去毛、骨，入水锅煮至断生捞出；将糖色抹在猪皮上晾干，皮朝下剞刀距2厘米的十字刀，深至肉皮；葱、姜拍松，生菜叶洗净；猪蹄皮朝下装在盘内，放上肉桂、葱、姜、味精、黄酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤，上笼蒸至松软熟烂取出；生菜叶摆在大盘中，将去除葱、姜、肉桂及汤汁的猪蹄翻扣在生菜叶上；炒锅上火，倒入蒸猪蹄的原汁，收浓后浇在猪蹄上即成。有温脾暖胃、祛风散寒、润肤通乳之功，适用于年老体弱、脾气亏虚、心烦失眠、脘腹冷痛、食欲减弱以及产妇乳汁不通或缺乳等。

健胃猪蹄 猪蹄1只，砂仁5克，大葱、生姜、黄酒、麻油适量。砂仁研末；猪蹄洗净沥干，用刀划满3～4厘米长、深至骨的刀口；姜切片，葱切段，用少许油炒热，趁热用姜、葱在猪蹄表面揉搓，然后将猪蹄置于密封容器中1天；取出猪蹄，洗净沥水，表面撒上砂仁末，用细白布包裹、扎紧，放在瓷碗内，加调料，上笼用旺火蒸2个小时；取出猪蹄，解去布卷，在猪蹄表面抹上麻油即成。有行气化湿、补脾开胃之功效，适用于厌食、嗳酸、呕吐、腹胀、大便稀薄等脾虚湿滞者。