自制肉松营养好

刘贞

比起瘦肉，肉松的营养成分并不逊色。尤其是自己制作的肉松，浓缩了矿物质和蛋白质，铁的含量比起鲜肉高出两倍。

取一斤无皮的瘦肉，把肉放进锅里，加上葱段、姜片、大料和茴香，煮三个小时。捞出来沥干水分，然后把肉切块，再撕成细丝，注意按照肉的纹路来撕。给平底锅里倒食用油，油可以适当多一点，浸润肉丝比较好。油太少的话，肉松会板结，不够松软。把肉丝铺在锅子里，用小火慢焙，加入盐、生抽、绍兴酒、白糖和咖喱粉，还有一点点的蚝油。翻炒的过程中肉丝里的水分被不断蒸发，最后肉丝越来越蓬松，颜色变成漂亮的金黄。把炒好的肉松摊开，晾凉，就可以装瓶备用了。早起可以佐粥，也可以夹在面包片里，撒在沙拉上。

由于制作过程中加入酱油等调味料的緣故，肉松中的钠离子会比较高，同时肉松的脂肪含量和热量也不容小觑，尽管美味可口，但是也不能大量高频食用，还是适量进食较好。