权威人士教你哪些食品要少吃

赵建元

不管在超市还是餐馆，食品的名字越来越五花八门，有些食品单看名字似乎很有营养，其实却暗藏隐患。专家教大家认识哪些食品营养价值低，应该少吃。

超市篇

酥、派、味、脆、柳

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

带“酥”或“派”字食品。榴莲酥、芒果酥、凤梨酥……此类食品一直深受消费者欢迎。然而，为了让食品达到“酥”的口感，需要在制作过程中加入大量油脂，因此这类食品的脂肪含量很高，一般达25%～40%。同时，制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂，比如氢化植物油或棕榈油，营养价值不理想。这类食品往往还含有大量糖分，糖和饱和脂肪的组合非常不利于预防糖尿病、心脑血管病等慢性疾病。

带“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……现在的食品口味越来越多了。殊不知，这不同的口味通常是利用食用香精来实现的。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成。而且这类食品往往还含有很多糖分，容易让人摄入过多的糖和热量。

带“脆”字食品。这类食品要添加蓬松剂和大量脂肪，才能实现香脆的口感。这类食品营养价值很低，水分极少，稍不小心，就容易摄入大量热量，引发肥胖。

带“柳”字食品。蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳、猪柳……外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，长期吃非但对人体没有好处，反而可能增加肥胖的风险。为了获得更好的口感，猪柳中一般会额外添加比较多的肥肉，营养价值要远远低于纯猪肉。蟹柳其实不是蟹肉做的，而是一种冷冻鱼糜的仿生食品，也建议少吃。

餐馆篇

油炸、香煎、香酥、干煸、干锅、水煮

受訪专家：济南大学营养学副教授 綦翠华

“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴。这类菜肴在制作过程中用油量非常大，易引起三高。且食物经过高温过油，其营养素和抗氧化成分遭到很大程度的破坏，重复煎炸产生的丙二醛，有潜在的致癌性。

“干锅”类菜肴。加热时间较长，严重破坏蔬菜的营养；长时间的加热易产生致癌物质；干锅菜含盐量较高，吃多了容易增加高血压的风险。

“水煮”类菜肴。首先是盐超标，它们的含盐量会比普通菜肴高出好几倍，而长期过量摄入食盐，容易导致血压升高，甚至伤害血管；其次是油的过量使用和反复加热，容易让人摄入过多的脂肪和致癌物质；最后是辣椒放得太多，易使人燥热、上火，刺激消化道，影响肠胃功能。