食用菌菌糠再利用探析

王薇　张晓松　孟春玲

摘要 食用菌菌糠作为有机肥和生物菌肥既能避免污染、浪费，又能促进绿色农业发展。阐述了菌糠再利用的研究现状，分析了存在的问题，提出了菌糠再利用研究的发展方向，以供参考。

关键词 食用菌菌糠；再利用；生物有机肥；现状；问题；发展方向

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）03-0174-01

食用菌菌糠是食用菌栽培收获后剩下的培养基废料。随着我国食用菌产业生产规模的不断扩大，每年产生菌渣8.36×107 t（2011年）[1]。若不能科学有效处理，不仅会造成资源浪费，还容易滋生霉菌和害蟲，污染生产及生活环境。农作物秸秆、棉籽壳等食用菌栽培料中富含的木质纤维、纤维素等，在食用菌菌丝生长过程中分解为糖类和碳氮化合物，被菌丝吸收利用。而生产利用后的菌糠仍含有大量纤维素等有机质及丰富的菌丝蛋白。有研究表明，菌糠可以作为有机肥料和菌肥再利用。目前我国农业生产主要依靠投入大量化肥提高作物产量，但这导致了农产品品质下降、果蔬硝酸盐积累过多以及环境污染等严重问题[2]。因此，将食用菌菌糠加工为有机肥料进行合理施用，在提高农产品品质的同时，又能解决环境污染问题，实现资源循环利用，为绿色农业发展提供一种可行模式。

1 研究现状

菌糠具有有机肥和菌肥的双重作用，富含农作物生长所必需的氮、磷、钾等大量元素，钙、镁、硫等中量元素以及铜、锌、铁、硼、钼、锰等微量营养元素[3]。其有机物含量为67.68%、全氮含量为0.98%、全磷（P2O5）含量为0.60%、全钾（K2O）含量为0.48%[2]，高于稻草和鲜粪等有机肥。孟春玲[4]经过3年的定位试验显示，施用菌糠的土壤中腐殖酸和胡敏酸含量逐年提高，在提高土壤肥力方面起到了一定的作用。菌糠中粗纤维的含量高达41.3%～76.3%；其生物活性成分的含量也比较高；另外，菌糠中残留有食用菌菌丝体生长过程中的某些分泌物质，具有生物活性成分，可以分解复杂的有机物，形成易被植物吸收的营养物质；最后，菌糠还是优良的具有土壤改良效用的肥料，有利于保持和优化土壤的团粒结构、理化特性[5]。菌糠中有机质、全氮、全磷、速效磷等物质成分的含量均高于沤肥。以沤制的农家肥作为对照，施用菌糠作有机肥料可以使小麦、玉米、大豆分别增产28.7%、10.5%、30.6%，且田间表现出植株较高大、根多、苗壮等特点，种子千粒重也有所增加[6-7]。例如，施用菌糠可以使大蒜的蒜头个体增大，外观品质美观。在不结球白菜[8]、菠菜[9]、小白菜[10]等多种作物上施用菌糠加有益微生物或适宜的菌制剂，发现施用菌糠加微生物效果更明显，显著提高了产量，降低了农业生产成本。使用菌糠、沼渣作为有机肥，能够显著提高脐橙的产量和品质，并对果园土壤具有很好的改善作用[11]。

2 存在的问题

食用菌菌糠用于堆肥虽然具有广阔的前景，但也存在着问题。现有的研究着重于菌糠对作物产量、品质及土壤养分含量的影响[12-13]，关于菌糠转化为有机肥料的加工工艺简陋[14]，耗时较长；堆制后营养元素含量并不均一，还需配合化学肥料施用；微生物在堆肥过程中的作用机理尚不清楚；另外，菌糠肥料对作物及土壤菌群产生影响的作用机制报道很少，特别是在东北地区特色农作物方面的应用研究更少；缺少菌糠堆肥工厂化操作标准，行业间缺乏衔接和结合。

3 发展方向

食用菌菌糠再利用发展的方向可以朝菌糠和生物菌肥相结合，制成菌糠生物肥，充分发挥菌糠的养分和生物菌的活性方向发展。并研究其对土壤和作物的影响机理，及其施用后在土壤中养分释放规律，力求调控到与作物养分需求规律基本相吻合，以达到降低化肥施用量和改良土壤的目的。主要分为以下2个方面：一是通过菌糠与生物菌肥不同配比的加工工艺，旨在探索菌糠转化为有机肥的最适工艺，为进一步实现菌糠转化为有机肥的工厂化生产提供理论参考；二是通过菌糠生物肥的不同施用量，探讨适合不同农作物的配套绿色农业栽培模式，并延长食用菌产业链条，使食用菌产业更加蓬勃发展。

4 参考文献

[1] 卫智涛，周国英，胡清秀.食用菌菌渣利用研究现状[J].中国食用菌，2010，29（5）：3-6.

[2] 朱兆良.中国土壤氮素研究[J].土壤学报，2008，45（5）：779-784.

[3] 侯立娟，代祖艳，韩丹丹，等.菌糠的营养价值及在栽培上的应用[J].北方园艺，2008（7）：91-93.

[4] 孟春玲.食用菌废料培肥作用的应用研究[J].现代农村科技，2011（4）：62-63.

[5] 周飞.菌糠在土壤肥料上的利用[J].土壤肥料，1991（3）：42-43.

[6] 米青山，王尚茔，宋建华.食用菌废料的综合利用研究[J].中国农学通报，2005，21（2）：284-286.

[7] 赵丽珍，刘振钦，郑怀训，等.施用菌糠对大豆生育和产量的影响[J].吉林农业大学学报，1994，16（2）：40-44.

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[9] 朱小平，刘微，高书国，等.有益微生物组合加菌糠对菠菜生长及土壤养分的影响[J].河北职业师范学院学报，2003，17（17）：21-24.

[10] 朱小平，刘微，高书国.有益微生物组合加菌糠对小白菜生长及土壤养分的影响[J].河南农业科学，2004（6）：58-61.

[11] 林斌.菌糠、沼渣有机肥对脐橙产量和品质的影响[J].福建农业学报，2006，21（3）：293-295.

[12] 政峰.食用菌下脚料可制植物激素[J].中国食用菌，1997，16（4）：19.

[13] 朱小平，王文颇，刘微，等.施用微生物加菌糠对辣椒养分吸收及土壤养分转化的影响[J].中国农学通报，2005，21（5）：281-283.

[14] 王世强，杨敏，叶长林.食用菌废料快速发酵转化有机肥料条件的探讨[J].中国食用菌2008，27（6）：21-23.