风情小食，吃出老故事与细心思（五）盖碗茶

吴圣楠

老故事

据传，盖碗茶的起源可追溯至公元1251年。那时，忽必烈率军南征云南，赛典赤·赡思丁奉命运送军需。有一年，天气炎热，赡思丁操劳过度，中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人，急忙在花瓷碗中放入茶叶、果干、菊花，泡了一碗味道香浓的药茶。老人怕灰尘弄脏茶水，就用一个瓷盘盖在碗上等候。瞻思丁慢慢清醒后，老人端上药茶，瞻思丁一口气喝下，顿感清甜香郁，暑气顿消，夸赞道：“美哉，蓋碗茶。”从此，云南的回族人民便开始喝起了盖碗茶，后来，这一风俗又相继传到陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆等地。

盖碗茶也被称为“三炮台”或“三泡台”，配料不一，可根据季节、身体状况、个人口味等自行选材，合理搭配，以茶叶为底，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（茶叶、冰糖、桂圆）、五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干）、八宝茶（红枣、枸杞子、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、冰糖、茶叶）等。

平时提到盖碗茶或“三炮台”，大家更多地是指其中的八宝茶。喝八宝茶有专门的工具，即盖碗，也叫“盅子”，由茶碗、茶盖、托盘三部分组成，亦称“三才碗”，分别象征“天才、地才、人才”。

细心思

八宝茶中，茶叶可根据各人喜好选择毛尖、普洱或白茶。茶叶里的抗氧化成分和矿物质可在一定程度上防止细胞老化、促进脂肪代谢及血液循环。红枣味甘性温，是补脾养胃、滋阴养血、养心安神的佳品。枸杞子味甘性平，可滋补肝肾、益精明目。核桃仁是一味补肾固精的天然食疗佳品，可补肾温肺、润肠通便。桂圆味甘性温，可开胃、养血益脾、补虚长智。芝麻含有丰富的蛋白质和维生素E，味甘性温，具温中补气之功。葡萄干味甘性平，有补肝肾、益气血、生津液的功效。八宝茶还可搭配加入白菊花，白菊花当选杭白菊，其味甘性微寒，可清火、消炎、降压、降脂、明目。故此茶，夏季喝可生津解暑，冬季喝可暖手暖胃、补中益气。

八宝茶最明显的功效是帮助消化。古时回族先民多居西北，从事游牧业，以牛羊肉为主食，不易消化。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说：“回人以茶滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通霄之昏寐。”史料《伊斯兰青年》中也有“缘回民以牛羊常食，非佐以茶茗不易消化”“穆民不饮酒，以茶代酒更甚”等记载。

八宝茶所选原料性味温和，可灵活配料，可谓老少皆宜，老人、小孩、爱美的女士均可常饮。糖尿病患者可以不放冰糖，不吃茶底。睡眠不好的朋友不宜在傍晚以后饮用。随着沸水浸泡，八宝茶的香味不断析出，细细品味，你会发现每一口、每一道茶味都会略有变化，谓之“一刮甜”“二刮香”“三刮茶露变清汤”。

自己做

为大家推荐一款改良版“八宝茶”，制作方法非常简单。

？ 原料：

茉莉花茶0.5克（一小撮），白菊花0.2克（2朵），桂圆4克（3颗），枸杞子1克（4粒），红枣10克（3颗），葡萄干2克（6粒），白芝麻0.5克（一小撮），冰糖10克（4块），梨干1克（1片）。备好盖碗一套。

？ 制法：

1. 用开水将茶碗冲一遍。

2. 将以上原料放入茶碗中，用开水冲泡，茶盖滤水，谓之流茶。

3. 再加开水冲泡，盖上茶盖，2～3分钟后，色、香、味俱全的茶品即完成。

营养：

饮茶连同食用茶料，可以获得能量205千焦（49千卡），其中蛋白质0.8克、脂肪0.27克、碳水化合物10.8克。只喝茶水，可获得由冰糖提供的热量167千焦（40千卡）。

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