流言与真相

“酱油致癌”？

流言：根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造的酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌。

真相：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，按照目前的检测数据，人们每天从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”也是完全符合国际相关规定和法定标准的。消费者只需从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心“酱油致癌”。

热柠檬水治癌？

流言：热的柠檬水（水温低于60℃）救你一辈子！冻柠檬水只有维他命C，就如西红柿煮熟的比生的好一样，因生西红柿没有茄红素。加热后的柠檬水会变成“碱性水”，每天饮用，对谁都有好处。柠檬被证明能够补救所有类型的癌症，杀伤癌细胞的效果，比化疗强一万倍。

真相：首先，柠檬水是酸的，这是因为柠檬中含有丰富的有机酸。柠檬中的有机酸，不可能在单纯加热的情况下，变成碱性，使得原本呈酸性的水变成碱性水。

其次，“碱性水更有益于健康”这种说法通常建立在“人与人的体质不同，有的是酸性体质，有的是碱性体质，碱性体质比酸性体质好”的基础上。但实际情况是，根本不存在什么“酸性体质”“碱性体质”。人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度十分敏感，所以人体有一套强大、有效的调节系统，使人体的pH值保持稳定，只在一个很小的范围内波动。

至于网络上盛传的“柠檬水治癌效果比化疗强一万倍”，其实早就被证实是一个谣言：目前根本没有比较化疗和柠檬的抗癌效果的研究。

关节炎是冻出来的？

流言：长期或严重的寒冷刺激可削弱关节软骨的新陈代谢及免疫防御能力，使软骨面溃烂、破损而发生炎症，患上关节炎。

真相：大多数骨关节炎都与关节达到使用寿命有关，一些自身免疫性关节炎则是由于免疫系统紊乱而攻击自身关节组织所致。此外也有微生物感染所导致的化脓性关节炎，但没有因为寒冷直接导致的关节炎。关节炎患者在受凉后可能会出现关节疼痛的症状，让人误以为寒冷是导致关节炎的罪魁。

几乎所有的人到40岁时，负重关节都会有一些骨关节炎的病理改变。一些过度使用的情况，比如职业损伤、运动员等，关节会提前到达使用寿命，提早出现骨关节炎。除人之外，差不多所有脊椎动物都会发生骨关节炎，而只有两种呈倒悬体位的哺乳动物不患此病，即蝙蝠和树獭。这种普遍性提示我们，与其说骨关节炎是一种疾病，不如说其是一种关节对于磨损的自然反应。

目前已知的骨关节炎发病的危险因素包括高龄、肥胖、雌激素缺乏、骨密度异常（骨质疏松与骨硬化）、过度运动、吸烟、维生素D缺乏，以及创伤、关节形态异常、关节周围肌肉无力、反复的应力负荷等机械因素。

受凉后腿痛确实是关节炎的表现之一，但寒冷并非是导致关节炎的直接原因。虽然不会因为受冻直接患上关节炎，但关节受冻会导致关节周围肌肉收缩、关节僵硬、血液循环和滑液分泌减少，也可能导致免疫力下降，这就增加了关节的负担和受伤的可能性，如果已患有关节炎还会加重相关症状，因此寒冷天气下重视保暖关节并没有错。

螃蟹“注水”增重？

流言：有部分养殖户“用针筒往螃蟹里注水或其他液体，以此给螃蟹增重卖更多钱”。

真相：“验证传言是否靠谱，只要拿一只螃蟹给它打注射水，看看反应就知道了。”华南农业大学海洋学院副教授甘炼表示，给螃蟹注水增重一说违背常理，螃蟹等生物，用针筒注射液体后都会产生应激反应，甚至可能死亡，死蟹卖不出去的。

“螃蟹的吃法，基本上是活蟹烹饪，因为死蟹容易腐烂并存在很多卫生问题，同时养殖户也卖不出好价钱。”甘炼表示，用针筒给蟹注不明液体，实际上是浙江当地酒席上的一种做法，是在蟹烹饪前，往螃蟹注射黄酒等调料，而且这种烹饪方式只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中。“而大闸蟹，则根本没有注水的必要和可能性”。

自家榨油比购买的食用油更安全？

流言：越来越多的人重视食品安全，于是很多人开始“自己动手，丰衣足食”，不仅馒头、面包、饺子等自己在家“DIY”，就连油也要在家自己榨，网上大火的家用榨油机，一天都能销售好几百台。

真相：北京市营养源研究所的专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全，“植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后会变得更无法妥善保存，而且放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险。”

其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标，“而自己榨油不进行精炼，超标的可能性就很大，黄曲霉素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比买超市的油安全。”

降噪耳机会损害听力？

流言：降噪耳机为了降噪，主动发射了声波去抵消噪音，对听力损伤其实更大。

真相：日常的噪声里面，大多是中低频阶段的声音，比如地铁、高铁以及飞机上的噪声等。生活中高频的噪声是比较少的，但一些警示声，如车喇叭有部分高频的成分。

传统的耳机分为密闭式耳机和开放式耳机。密闭式耳机的被动降噪量比较大，戴上之后，环境的声音听起来比较小。不过这样做是有一定安全隐患的。比如，我们戴上耳机走在路上，就有可能因听不到喇叭的声音而带来一定的风险。

而开放式耳机即在听音乐的时候，周围环境的声音也会听得比较清楚。所以像是在马路跑步这样的场合，过去往往提倡使用开放式耳机。

传统的密闭式耳机只能实现对中高频声音的降噪，要实现对中低频的降噪很困难。为此，人们开发出了主动降噪耳机。面对噪声，它不是被动地屏蔽，而是主动发出与噪声相位相反的声音，在耳内与噪声形成干涉而抵消。主动降噪耳机在中低频的降噪效果很好，在高频的降噪效果比较差。这样，它既能消除日常生活中的常见噪声，又不会影响紧急情况下尖鸣的喇叭等警示音。

事实上，主动降噪耳机对听力肯定是有好处的。这是由于听觉有掩蔽效应，在一个比较吵的环境里面，比如噪声环境是70分贝，那至少要将音乐放到75分贝或者80分贝时，才能压过噪声。如果周围环境的噪音只有30分贝，那么45分贝的音乐就可以听得很清楚。

正因如此，当周围很吵，我们不自觉就会把音乐声音调得更大，不然就会有很多细节听不到。周围环境越吵，声音调得越大，对耳朵的损伤就会越重。特别是有的手机为了保证音乐里低音的效果，还会用一些补偿的手段让低音更大。