黄瓜和西红柿“不和”吗

⊙山东大学齐鲁医院营养科营养学博士 黄晓莉

坊间有这样的传言，说黄瓜和西红柿不能同吃，因为黄瓜中含有维生素分解酶，会破坏西红柿中的维生素C，故而不能同吃。这是真的吗？

大自然中维生素C广泛分布在各种蔬菜水果中，比如柠檬、辣椒、鲜枣、猕猴桃等，是不是黄瓜就不能和所有的蔬果一起吃呢？答案当然是否定的。而且黄瓜本身也含有丰富的维C，这样的话岂不是说黄瓜和黄瓜本身相克？

即使黄瓜真的含有维生素分解酶，那么只是单独吃黄瓜，也难免有一部分维生素C的损失，但是这一点点损失，与它本身所给人带来的营养价值相比是微不足道的。黄瓜中含有较为出色的营养素是多种维生素、纤维素，在降低血液胆固醇、甘油三酯含量、促进胃肠道蠕动、加速废物排泄、改善人体新陈代谢方面有一定的作用。

此外，在生活中，维生素C极不稳定，受到两方面的影响，一个是空气氧化，一个是加热损失，维生素C分解酶对维生素C的破坏如果和它们相比，简直小巫见大巫。

所以，担心黄瓜中的维生素C分解酶分解西红柿中的维生素C完全是没有必要的。由于新鲜的水果蔬菜中都含有一定量的维生素C，我们与其为了黄瓜和西红柿中损失的这点维生素C而发愁，不如多吃点未经加热的新鲜果蔬，提高维生素C摄入量！