你不知道的那些食品添加剂

黎淑贞

你不知道的那些食品添加剂

黎淑贞

泡菜里有着色剂，果冻里有防腐剂，一些雪糕可能含有16种食品添加剂……近九成的食品含有添加剂，你知道吗？

生活中的“食品添加剂”有2000多种，不管是直接添加，还是间接添加，我们每个成人每天大概都要吃进八九十种添加剂。有些不良商家使用不合规定的食品添加剂，把食品变成了毒食品。有些，则是过量使用添加剂，把本来安全的食品变成了“黑心食品”。

被允许的添加剂

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义为：食品添加剂是指有意识地以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。目前允许添加的部分常用添加剂有：

防腐剂

防腐剂是指天然或合成的化学成分。用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。

增稠剂

增稠剂是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

增稠剂广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等。

甜味剂

甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种。

膨松剂

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂在食品制造中具有重要的地位，应用于面包、蛋糕等食品之后使其具有海绵状多孔组织等特点，因此口感柔软。

被禁止的非法添加剂

塑化剂

塑化剂种类很多，最常被使用的是DEHP，它主要用在PVC（聚氯乙烯）塑料制品中。一些不法厂商用塑化剂替代成本较高的起云剂添加进食品中，这是违法行为。

身体中存在微量的塑化剂对人体危害不大，但是如果有人用在食品中，对人体的危害性就大了。

苏丹红

“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。

它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，另外也用于鞋、地板等的增光。

一滴香

只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。“一滴香”是通过化工合成的，长期食用将危害人体健康。

吊白块

有违法者无视法律法规规定和消费者人身安全，把“吊白块”用于食品加工中，具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。

“吊白块”也叫吊白粉或雕白块（粉），化学名“次硫酸氢钠甲醛”，医学专家指出，人食用含“吊白块”食品后可产生过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，出现肾脏、肝脏受损等问题。

黑心食品特征

1.食品颜色过于鲜艳，可能非法使用色素。

2.颜色过白，可能非法使用漂白剂或荧光剂。

3.弹性过佳，可能非法使用硼砂等添加剂。

4.食品保存期限过长，可能使用过量防腐剂。

食品选购原则

1.避免贪便宜，买价格过低或散装的食品。

2.不要买来路不明的食品，要注意万一有问题，能否找到出售者。

3.要看是否有完整包装与标签。完整包装与标签，应有品名、内容物名称及重量、容量或数量、食品添加剂名称、厂商名称及电话、地址、有效日期等项目。

4.食品开封时，如发现有异味或腐败情况，就不要再吃。

如何鉴别毒食品?

以下食物特别容易含有毒添加剂，要注意鉴别：

干辣椒

注意：颜色不能选太亮丽的。

识别方法：硫黄熏过的干辣椒外观亮丽好看，没有斑点；正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫黄加工过的；仔细闻，硫黄加工过的多有硫黄气味。

海带

注意：颜色特别绿的不能买。

识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，看起来还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。

虾米

注意：要选干爽不黏手的。

识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不黏手，味道清香、细闻没有刺鼻气味的。

枸杞

注意：有酸苦味要警惕。

识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗、略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有酸苦味。

蘑菇

注意：雪白透亮的蘑菇，多数中看不中吃。

识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有黏腻的手感。

水发食品

注意：一握就碎的别买。

识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。

银耳

注意：并非颜色越白越好。

识别方法：银耳经硫黄熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长之后，10～20天后就会因与空气接触而氧化，还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫黄熏制的。

黑木耳

注意：有怪味的可能掺假。

识别方法：假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。