关于运动健康餐的创新型研究

栾金华 王艺婷

（成都体育学院，四川 成都 610041）

随着社会发展和人们生活水平的普遍提高，以及人类生活方式的改变，健康产品的总需求急剧增加，养生保健服务已经成为新兴的朝阳产业；2015年10月25日，中共中央、国务院印发了《健康中国2030规划纲要》，提出发展中医养生保健治未病、推动中医药理论与实践发展；引导合理膳食。而在影响人们身体健康的诸多因素中，饮食和运动无疑占据主导地位。而餐饮消费需求作为最贴近民生的消费需求，是拉动内需的重要力量，餐饮业也已经渗透到人们生活的方方面面；体育产业则是近几年新兴的热门产业，随着国发〔2014〕46号《国务院关于加快发展体育产业促进体育消费的若干意见》及全民健身政策的提出，人们现代生活方式的不断转变，城市化的飞速进展，体育健身的消费将在全国消费市场中占据相当大的比重；但如何才能合理运动、均衡膳食以达到养生保健的目的仍是困扰大众的问题。而运动保健主题餐厅则致力于打造运动+养生+饮食三位一体的新型餐饮模式，具有较强的可行性。

1 细分行业创新

1.1 行业现状

1.1.1 国内餐饮业发展现状

餐饮业是我国第三产业的一个传统支柱产业，是提高人民生活质量的重要环节，也是开通就业渠道、振兴经济的重要途径，同时在改善人民的生活和实现家务劳动社会化过程中发挥着越来越重要的作用。2015年全年全国餐饮业消费品零售总额为 32,310亿元，同比增长 11.7%。餐饮业大众化经营的市场空间不断延伸在促进整个餐饮行业不断发展的同时也带来了愈发激烈的竞争。大众经营品种与餐饮开发不断加快，假日消费与家庭消费继续被看好，传统餐饮向现代餐饮的转换步伐正在加快；互联网新媒体的普及为餐饮行业的发展带来更广阔的发展空间。

1.1.2 成都市餐饮业发展现状

成都自古就是美食之都，近年来，成都市政府更是以各大美食旅游节、餐饮业博览会等活动为平台，努力刺激和扩大居民餐饮消费需求，大力发展餐饮业。成都市政府发表的《2015年成都零售业年度发展概况调查报告》表明，餐饮业有明显回稳迹象，在近年来餐饮零售增速下降的大趋势下，2015年成都餐饮经营额较 2014年增长 4.8%，增速比2014年上升4.2个百分点，并有提速的趋势。

随着四川省城镇居民人均可支配收入的不断增长，四川城镇居民尤其是省会成都市居民更加注重自身的生活质量及身体健康；经观察分析，成都居民餐饮消费特点有以下几点：（1）注重口感，多在外就餐，关注餐馆的口碑及品牌特色；（2）火锅、串串、川菜、风味小吃等为餐饮消费的主流市场，口味略重；（3）人均餐饮消费支出随人均可支配收入的增加而增加；（4）互联网新媒体的普及带动相当一批年轻人采取线上团购订餐、点外卖的新型餐饮消费方式。

1.2 同类（相似）细分行业分析

1.2.1 国内概况

调查显示，国内目前还未有餐馆明确的将运动与保健结合在一起，国内运动主题餐厅主要分布情况如图4所示：北京451处、上海99处、广州103处、武汉82处、杭州97处、重庆103处等（数据来源：百度地图）；主要以全明星等形式进行的各项体育运动的主题餐馆，在装修风格及菜品设计方面贴近运动需求；而国内保健主题餐厅较运动主题餐厅更为普及，主要分布特点如下：北京 601处、上海 622处、广州 446处、哈尔滨 801处、重庆705处、西安693所等（数据来源：百度地图）；主要以地域型食补为主，缺乏针对性，食谱较为单一，不够灵活，在满足顾客长期消费需求方面有所欠缺。

1.2.2 成都概况

成都市运动及保健主题餐厅较国内其他经济发达城市略少，且主要分布于成都二环以内，少数分布于温江、郫县等地，而运动保健主题餐厅创新性的将运动+养生+饮食融合在一起，无疑会为消费者带来全新的餐饮体验。

1.3 市场定位及创新点

1.3.1 关于不同职业工作者运动饮食差异化的问卷调查分析

本研究的问卷调查采取分层抽样调查法分别对成都市不同职业工作者进行分层随机取样，共发出问卷200份，其中回收有效问卷172份，采取SPSS等方法对数据进行整理分析。

参与本次问卷调查的工作者年龄多在18—25岁之间占48.51%；其次是年龄在26—35岁之间的占到29.7%；由于本次问卷调查采取分层随机取样，所以该数据在一定程度上反应了成都市各职业工作者以18—35岁为主，呈现工作人群年轻化的特点。

54.46%的上班族每周的运动时间仅1—3小时，极少数上班族每周运动时长达10小时以上，而调查了解得到，大多数上班族之所以不运动并不是因为工作忙没时间而是苦于找不到适合自己的运动项目，缺乏正确的运动指导方案。

如图1所示，大多数上班族的日常就餐方式为员工食堂，其次为办公地点附近就餐和点外卖；此外，问卷调查结果还显示接受调查的上班族中有51.49%的工作者不满足现在的饮食状况；89.11%的工作者表示希望通过合理膳食适量运动来保持身体的健康状态。

图1 上班组日常工作习惯对身体的不良影响

此外，问卷调查还发现多数上班族因工作需要久坐、久站、长时间面对电脑、长时间讲话等工作习惯对身体产生了不利的影响，其中又以颈椎病、肩周炎、近视、胃肠疾病以及神经衰弱为多发性疾病；这种较为普遍性的现象疾病引起了上班一族的广泛关注。

1.3.2 创新点——运动保健主题餐厅

根据以上检索调查及问卷调查结果情况，提出运动保健主题新型餐厅，在传承传统中医食疗养生方法的同时与运动处方相结合，目标群体定位于成都市上班一族，旨在帮助顾客均衡膳食并保持健康的身体状态和运动习惯。致力于打造运动+养生+饮食三位一体的新型餐饮模式。

2 运动保健主题餐厅创新特色

2.1 菜单创新

2.1.1 大众化菜品的创新

餐厅根据成都当地潮湿多雨的气候特征及本地人群口味偏好打造四季通用食补菜单、各季节食补菜单、24节气食补菜单、各天气环境适合的食补菜单等并搭配相应的运动处方，如冬季或雨天推荐室内运动如瑜伽、气功等、春季或晴天推荐户外运动如跑步、徒步等；使得饮食与传统中医食补及运动有效的结合在一，从而通过合理膳食、有效运动来达到身体健康的目的。

2.1.2 契合职业体医结合的创新烹饪菜单

除上述无差别的大众菜品外，餐厅的创新之处还在于可以针对不同职业的工作特点提供与之对应的菜品及运动处方。以IT工作者为例，众所周知，IT工作者长期保持坐姿并操作电脑，对眼睛、颈椎、肩周等部位造成了较大的压力，那么我们餐厅就会根据IT工作者的这些工作特点推出相应的缓解眼睛疲劳、防辐射、舒缓颈椎和肩周的菜品并开出运动处方推荐乒乓球、羽毛球、网球等活动颈椎肩周保护眼睛的体育运动，并针对相应的运动给出专业规范的运动计划和意见，有需要的也可以提供私人教练。

2.1.3 私人定制

除上述特色之外，餐厅还为有需求有经济能力的顾客提供一对一的菜单和运动处方的私人定制的会员服务。申请会员需提交一份自身健康情况分析报告以便工作人员定精确的食补菜单和运动处方，每个会员对应一个代码，订单点餐均以代码方式进行以保证消费者信息不会外泄。

2.2 营销创新

2.2.1 横向企业之间建立联系

餐厅与各体育俱乐部之间建立合作关系，实现资源共享，解决顾客没有合适运动场所困扰的同时更方便指导顾客按照运动处方合理高效的进行体育运动。

2.2.2 线上线下的新型点餐模式

由前面调查数据显示，成都市呈现工作人群年轻化的特点。而年轻人对互联网新媒体的发展适应能力强而且比较了解如何使用。因此餐厅采取传统点餐和线上使用餐厅公众号点餐相结合的点餐模式；足不出户、随时随地想点就可以点并且支持在线预订座位。

2.2.3 堂食外卖的新型就餐模式

针对上班族工作强度大，就餐时间短的特点，餐厅采取和美团、饿了么、百度等外卖平台合作的方式提供外卖服务，足不出户就能享受专属套餐，打造堂食外卖双管齐下的新型就餐模式。

2.2.4 微信微博营销

（1）“摇一摇”

在个人使用手机登陆时，可以使用普通账号。这时候，可以通过加QQ好友、查看附近的人、摇一摇等方式来圈住粉丝，营销的时候，可以主动出击，来去自如。

将手机或点击按钮模拟摇一摇，就可以联系到同一时刻触发该功能的微信用户，实现彼此间的互动，增加用户间的互动微信黏度。

将自己的公众微信账号头像设为餐厅LOGO。开启找朋友功能搜索，编辑信息，每隔15分钟发布一次，并跟每一个回信息的客户做好互动。给微信客户建立一个档案，会定期进行回访，建立客户的忠实度。只要不断传播店面地址、发送优惠信息，就可以将顾客吸引过来，

（2）朋友圈分享

微信的朋友圈是一个类似QQ空间的圈子，在这里大家既可以倾诉自己的心情、分享图片文字；也能够对微信朋友的心情、图片进行评论。这个营销功能不仅需要一定的微信好友数量，还需要店家有不断更新的产品或活动、有新鲜的内容推送，好有才会不断关注，并与其互动。

（3）主动创建微信群

微信群能提供多人聊天交流服务，群主在创建群以后，可以邀请朋友或有共同兴趣爱好的人到一个群里面聊天。

在群内，不仅可以聊天，还可以共享图片、视频等。当通过微信积攒到一定的顾客数量后，可以通过建立微信群，绑定潜在消费者，进行统一管理、统一传播，统一互动。

（4）微信扫描

消费者通过微信“扫一扫”功能，对外卖产品外包上条形码进行扫描，就可以获得免派送费等相关福利。这种“能交流的二维码”成为产品与消费者沟通的载体，提高了产品与营销的关联性。

（5）微博发起活动

在新浪微博发起餐厅相关主题活动，通过展示菜品图片、餐厅氛围等实物装扮餐厅，在整个过程中达到粉丝对运动保健主题记忆的目的。

（6）好友互动消费者通过浏览并分享微信或微博公众号里相关活动内容到自己的朋友圈或者微博即可参与互动，单次朋友圈或微博的分享获得规定次数好友点赞可获得餐厅相关福利。还可通过微博开展相关话题活动，促进餐厅服务与营销方式推广率，可以提高好友的回流率，扩大品牌的知名度，相当于让顾客帮你做广告。

2.3 云端数据库的建立

2.3.1 建立客户云端数据库

（1）让客户通过扫描二维码方式，成为本餐厅的粉丝，享受粉丝待遇;

（2）每个粉丝都用一个昵称来代替姓名，做到保证客户的隐私不会被泄露;

（3）接受私人定制套餐，让客户有自己的选择；

（4）可以通过云端数据库了解客户的日常饮食及客户对我们餐饮反应的问题及建议，来更加完善我们的餐饮或配制出新的菜谱来满足客户的需求。

2.3.2 建立员工云端数据库

（1）通过云端数据库可以尽可能多的了解到员工的性格、优点和缺点，就能够让每个人都可以从事自己擅长的工作。同事与同事之间也能相互了解；

（2）实行人性化管理，在云端数据库每个人都是平等的，不受权限的影响，自由、开放、平等；

（3）节假日时通过云端数据库发放红包来激励员工，让他们对自己的工作充满斗志；

（4）在云端数据库里推送一些小游戏，员工们可以在非工作时间里通过小游戏互动，放松，用兴趣激发高效工作。

2.3.3 建立菜单及运动处方数据库

随着顾客的增加和服务的细化会产生大量菜单和运动处方，使用云端数据库将相应食疗菜单和运动处方与顾客会员代码对应，有效提高工作效率避免信息错漏和外泄。

3 结论及建议

运动保健主题餐厅在国内的普及程度较低，作为餐饮业新型细分行业具有巨大的潜力，具有明确的目标市场及顾客消费群；提供运动+养生+饮食三位一体的创新特色餐饮服务；提供契合职业体医结合的创新性烹饪菜单、新媒体下的创新性营销方式、线上线下的新型点餐模式并建立消费者、员工以及菜单和运动处方的云端数据库。综上研究说明，运动保健主题餐厅具有很高的创新性和可行性。

[1]董钊.成都餐饮消费现状研究[D].西南财经大学,2008,02.

[2]吴晓迪.体育健身娱乐市场现状及其对策研究[J].才智，2010（5）：277-279.