陕茶干燥工艺设备的缺陷及其商品茶外观改进措施

陈孝钧 郝成礼



陕茶干燥工艺设备的缺陷及其商品茶外观改进措施

陈孝钧 郝成礼

（陕西省汉中市镇巴县茶技站，陕西镇巴 723600）

陕茶粗大弯曲松泡的条索，灰绿深暗的色泽，除开采摘本身的习惯因素，标准不统一外，干燥机械的单一、工艺的简单是主要的成因，要彻底打造陕茶优异的品质尤其是商品外观，干燥机械的改进和工艺的完善势在必行。

缺陷；商品外观；改进

1 前言

陕茶的历史地位，从北宋后期的“汉中买茶，熙河易马”到20世纪法门寺地宫出土之珍藏茶器，足可以证明其深远悠长。然而陕茶一直以来是以“陕青茶”这个名字闻名于世的，形象最早以近似于六大茶类的青茶出现在西亚和西域边民的生活中。由于陕南古老茶区山大沟深，路途艰辛，采摘时茶叶在背篓里摇晃加上没有及时付制，待杀青，脚蹬（相当于乌龙茶包揉）太阳晒加工出来，叶缘发红，形似乌龙，故冠名——陕青茶。近年来，各地市持续加大茶产业建设的步伐，不断引进制茶机械设备、规范和更新工艺，统一采摘和加工标准，大力加强标准化、规范化、规模化茶叶加工厂建设，彻底告别过去的脚蹬手揉太阳晒工艺，实现了完全意义上的炒青绿茶加工技术工艺。但是，陕西炒青绿茶不仅没有自己独特的品质特征，而且加工过程中工艺设备还存在着自身缺陷，更没有自己的统一品牌，不能像“屯绿”、“婺绿”一样，为消费者所熟知，喜爱。

2 陕西炒青绿茶机械的发展历程

二十世纪50年代初期，古老的镇巴茶区在安徽农学院毕业的蔡如桂先生的倡导下，为了改变“脚蹬手揉太阳晒”的落后工艺，多次前往安徽茶区考察，并引进了一套初级的绿茶初制机械，如84型一灶双锅杀青机，110型滚筒炒干机。在镇巴县青狮沟五七茶厂试办茶叶机械加工，采用水力带动，首开我省机械制茶先河。

70年代，是我省各地茶叶大发展时期，后期随着各社队茶场的相继投产，茶叶加工矛盾突出，全省陆续建设半机械化茶叶加工厂26个，自制木质揉捻机24 台，部分解决了统购统销茶叶的加工，镇巴县农械厂后期也仿制了几十套110型滚筒炒干机组。由于农村缺乏电力，各地均采用了柴油机连续传动，陕西紫阳农械厂也生产了一批40型茶叶揉捻机，基本解决了绿茶杀青和揉捻、干燥的繁重手工劳动。

90年代进入机械换代升级时期，各地相继购进比较配套的茶叶初加工机械，如90型滚筒杀青机，手拉百叶烘干机，100型瓶式炒干机，110型八角滚筒辉干机等，但是都限于单机运转。

进入21世纪，茶叶机械也有了很大的革新，一批新型茶叶机械应运而生，清洁化，连续化生产线也落户我省。整体式无轴100型茶叶炒干机取代了原来的灶体式，无轴取代了有轴，电热取代了燃柴，温控显示取代了感官经验，如勉县汉丞相茶业有限公司、城固县山花茶厂投资200元万元建设的清洁化连续生产线，镇巴县片片清茶业公司的半自动化生产线，揉捻机组实现了自动定位加料。

3 陕茶工艺设备的缺陷

纵观我省汉中，安康，商洛三地市的茶叶初制机械及其工艺，尤其是干燥工序全部以100型瓶式炒干机为核心，部分厂家辅以链板式茶叶烘干机，其干燥工艺为：

揉捻叶——链板式烘干机或100型瓶式炒干机——滚毛火——足干（滚）基本属于滚——滚——滚或烘——滚——滚工艺。

毛茶品质特征：干茶色泽灰绿或暗绿，条索紧结卷曲，成锁扣壮，略显扁状。

对于如何克服干茶茶条卷曲，弯勾，断碎问题，除了采摘标准的提高，尤其是制样参加评选，尽可能采用一芽一叶鲜叶原料，利用原料自身短直保持茶条不易弯曲，除此之外，找不出更好的办法。虽然我省部分茶厂也引进了110型八角形茶叶炒干机来起到理直条索的作用，但是由于茶条在筒体内壁的拖动缺乏应有的外力作用，加上不能固定机型固定工序，少有的八角滚筒辉锅炒干机和100型瓶式炒干机混用，后期足干过程中随着水分的散失，茶条仍然十分弯曲。

干茶色泽，虽然足干也是按照低温长炒的工艺进行，由于茶叶在筒体内反复滚动，加上滚筒转速过快，超过22转/min，茶条相互摩擦，色泽灰绿，难有油润感，商品卖相不佳。

4 陕茶商品外观的改进

西北人粗犷，陕西茶叶也有别于江浙茶区的精工细制，以粗大松泡面世。除鲜叶本身粗大及采摘粗老习惯因素外，茶叶加工环节的精细化是不可忽视的主要因素。截至目前，虽然我省的机械有了很大的换代升级，也有了清洁化，连续化、自动化生产线，购进的浙江珠峰生产的金属热风杀青机还实现了数码自动操控，筒体倾斜度、转速可调3型6型10型链板式烘干机也开始普及各厂，但是100型瓶式炒干机仍然是我们各个茶叶加工厂的主打干燥机械，该机完全依靠内壁凸棱和茶叶的重力作用来起到收紧茶条作用，效果不佳，干燥好的成茶茶条卷曲，成锁扣状，鱼钩状，感官视觉很差，消费者青睐是紧结圆直油润的耐看外观，那么如何才能实现这一目标，现作者提出以下意见。

4.1 机械设备的改进

安徽黄山市的屯溪茶校实验茶厂根据教学需要开发的84型复干锅是一款炒青绿茶干燥做形的理想机具，该机由锅体、传动轴、炒刷、五指齿组成，转速15转/min，棕榈炒刷沿炒锅内壁向上旋转，起到了很好的理条和紧条作用。温度低，时间长，炒制出来的屯绿不仅条索紧结园直，且具油润感，干茶色泽绿润，锋苗显露，内质优佳。栗香浓郁。笔者认为只有购置添加这样的设备才可能根本上改变我省炒青绿茶外观品质。

4.2 工艺完善

陕茶应将原来的滚——滚——滚工艺完善为：揉捻叶——链板式烘干机（烘湿坯）——100型瓶式烘干机（毛火）——84型复干锅（足干）。

综上所述，茶叶加工不仅仅是一个单纯杀青，成型，干燥失水便于储藏，饮用的过程，更是一个功夫和机械恰当融合的漫长泡制过程，(格力空调的广告语——慢是一种境界)。同样，茶叶也是在一个相对较长的时间中实现的品质打造。消费者不仅要认可你的优异内质，更要欣赏你的制茶功夫外延——商品外观。因此，只有严格按标准采摘，精细化加工，并且完善相应工艺，改进必要设备，才能最终打造出陕茶特色品质。

（责任编辑：蒋文倩）

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1006-5768（2017）01-022-02

2016-08-16

陈孝钧，高级农艺师。