郊游时带点果蔬干

营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师 李园园

郊游时带点果蔬干

营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师 李园园

春天，一家人或者三五好友出远门踏青，自备的干粮中，新鲜蔬菜往往难以携带和长期保存，这时候蔬菜干就是很好的补充。

虽然在干制过程中，难免会造成蔬菜中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定成分的损失，然而与水果干类似，脱水蔬菜也有一些营养上的优势。

首先，蔬菜干的膳食纤维损失很少。其次，蔬菜加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等，使矿物质总体含量维持稳定。再次，蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件，防止一些致病菌的生长繁殖，达到防腐保鲜的效果，具有重量轻、食用方便、耐储存等优点。

不过需要注意的是，像水果干一样，有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品，脂肪含量较高（甚至高达15%），不建议选择。

适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、包菜、胡萝卜、洋葱、菠菜、豇豆等。蔬菜晒成干后，除了直接食用，吃法还有很多。如白菜干可以用来拌馅儿或炖肉，菠菜干、胡萝卜干适合煲汤，雪里蕻干常用来做成梅干菜，而白萝卜干和茄子干则可以炒菜或凉拌。