真人秀热潮下美食节目的突围

俞焕淸

摘要：从2014年开始，将“明星”与“美食”相结合的美食类真人秀节目异军突起，迅速在综艺节目市场抢得一片高地。它在美食的包装下，以“明星”为核心，结合了多种综艺节目的特点。而在众多的美食类真人秀节目中，《十二道锋味》作为其中的佼佼者，自有其突围之道。本文通过横纵两方面的对比，对《十二道锋味》进行剖析，并在此基础上对美食类综艺节目提出未来发展建议。

关键词： 美食真人秀；《十二道锋味》；优势分析；发展建议

人们常说，“民以食为天”。随着我国人民生活水平的不断提高，对食物的要求已绝不仅仅是“饱腹”这样简单。人们对食物的研究开始朝“营养、精致、美感”等个性化的方向发展。同时伴随经济高速发展而来的快节奏生活使得人们对于娱乐的需求也不断增强，美食类真人秀便在此背景下产生并不断发展壮大。

一、真人秀概念及其特点

真人秀节目是对自愿参与者在规定情境中，为了预先给定的目的，按照特定的规则进行的竞争行为的真实记录和艺术加工。虽然我国明星类真人秀节目的起步较晚，但是我国庞大的受众群体及社会发展的态势给我国真人秀节目的发展提供了十分巨大的市场空间以及崛起的有利契机。真人秀节目以其特有的“纪实性、冲突性、游戏性”三者為一体的表现特点，以“人”作为它的核心、根本，通过“秀”的方式表现出来。三大特征紧密相联，富有极强的感染力。显然，美食类真人秀可以很好的套入这九个字的黄金定律。而只抓住了一点或两点的真人秀节目，在成功度上显然无法与之匹敌。

二、《十二道锋味》如何冲出重围

目前活跃在我国观众视野中的众多明星真人秀中，美食类明星真人秀因其满足了好奇心与趣味性逐渐成为一个热门IP，《爽食行天下》、《十二道锋味》、《熟悉的味道》、《穿越吧厨房》（网综）等综艺如春笋般涌现。同时它也由初始阶段单纯的菜品展示，发展到厨艺的切磋，再到现今真人秀时代出现的明星做菜、美食游戏比拼等相结合的模式。节目类型越来越趋于多样化。面对美食类真人秀的“围城”，已经连续播出三季的《十二道锋味》自有其突围之道。

作为一档诞生于制播分离的大背景下的原创公益美食明星类真人秀节目，《十二道锋味》（以下简称《锋味》）由浙江广电集团旗下蓝巨星国际传媒、英皇、浙江卫视共同策划制作。庞大制作阵容下的它至今已连续三年推出新一季节目。

节目第一季（2014年）以谢霆锋为主线，主要讲述谢大厨与好友全球游历，探寻美食的故事；第二季（2015年）则打造了全新的“锋味家族”，挑战中华传统八大菜系，在祖国的壮美河山间展开了一场奇妙的乡间寻味之旅，充满了醇厚的气息；第三季（2016年）节目继续大胆创新，开辟出“锋味餐厅”板块，将外景部分寻找到的美食灵感应用于新锋味菜品的研制中，让人眼前一亮。从三季节目中，我们可以一探《锋味》突出重围的秘密武器有哪些。

（一）浙江卫视先天的平台播出优势

《锋味》选择在浙江卫视这样一个长期盘踞高收视份额的卫视平台播出，自然相中了其无人可比的平台高度。作为新晋的国内综艺霸主，其全天收视长期位居全国上星频道前列；在2016年1- 6月的央视索福瑞（CSM52城市组）全天收视排行榜超过湖南卫视位居第一；综艺节目30强中，盘踞12个席位，几占半壁江山。可见其强大的传播能力和平台优势。

（二）受众划分明确，层级传播优势明显

《锋味》主要对准高端女性人群。整体观众的教育水平、收入水平较高，且较为地集中分布在一线城市及一些较为发达的大中型城市。这也使《锋味》成为了众多高端品牌中意的投放对象，加之这些品牌自身强大的线上、线下的联动能力，与《锋味》的捆绑宣称更实现了产品销量激增，节目知名度大大提高的双赢效应。

（三）美食与爱完美交融，凸显社会关怀，弘扬正能量

《锋味》第一、三季着重以“美食”为主线，包括寻、 谈、做和吃，创造了一种令观众观感舒适的拟态环境。相比于传统的美食类真人秀节目，《锋味》加入了大量有关谢霆锋家庭与朋友的故事，赋予了节目浓厚的人情色彩，对受众形成了很强的吸引力。事实上，一档优秀的美食节目绝非以“吃”为全部，每一道菜的背后，都有一段耐人寻味的故事。

第三季的“锋味餐厅”被设置用于回馈观众和不同的美食工作者。在一期关于回馈外卖员的节目中，通过展现外卖员艰辛的工作过程，并以网络上传播的“北京暴雨期间买家训斥外卖员配送延迟，摔门拒绝付款”的视频切入话题，引发了社会的广泛关注和思考。而谢霆锋“外卖员是美食传递过程中最值得敬佩的人，没有他们，再好的美食也没有机会让他人尝到”的言论也引发了公众对相关行业的重视。在第一季节目中，曾以“为父母亲手做饭”为主题，展现了“孝道”，让观众意识到孝敬父母的重要性，充分彰显了人文关怀。

（四）嘉宾选择具有针对性，与节目契合度高

在第一、三季节目中，每期所邀请的嘉宾都具有特殊的背景。如第三季“狂野非洲”中，请来杨紫琼担任嘉宾。杨紫琼本人不止去过一次非洲，因此由她作为导游带领霆锋探秘非洲十分具有说服力，也会自然的对该嘉宾产生一种天然信赖感。而在第二季“走进四川”的节目中，邀请唐艺昕及李宇春这两位地道的四川人作为向导，更是使得节目更具“川味”。三季以来，节目嘉宾可谓精挑细选，每一期的嘉宾都与节目内容十分贴合，彰显了节目制作的良苦用心。

（五）画面剪切自然流畅、音乐特效独具匠心

《锋味》在镜头语言中十分自然的运用了推、拉、摇、移的拍摄的基本拍摄手法及蒙太奇的剪辑手法。除了强调镜头剪辑外，也更加注重美食特写，精致的画面令观众仿佛身临其境，色香俱全的美食也让观众产生了强烈的心理愉悦。

节目的配乐也按照不同的主题，精心安排了不同的曲风。在三季节目中，可以听到浪漫十足的蓝调曲风、泼灵动的韩式歌曲、清新自然的乡村民谣，层次感极强。内容丰富的配乐也为观众带来了无限发现的惊喜。给观众带来一种的惬意的美食、视觉的饕餮盛宴。

三、美食类真人秀的历久弥新

事实上，国内美食节目在很早一段时期就已经占据了一定的市场份额，受众面相较于其他类型的真人秀节目而言较小，且主要以女性为主，因此在传播层面上很难有大的突破。《爽食赢天下》与《锋味》都是在浙江卫视播出的美食类真人秀，但其在2014年已停播，从其发展历程，我们也可以探究出美食类真人秀节目制作过程中的经验及教训。

美食类真人秀要抓住重点。与《锋味》着重打造电影级美食观感不同的是，《爽食》巧妙地穿插了竞技、探索、公益等多种元素，一改以往美食类节目略带压迫感及教科书般的节目风格，提高了趣味性。但《爽食》则在节目流程中未过分强调制作过程，这使得其实用性有所下降，而《锋味厨房》的出现使得节目的实用性大大增强。

万变不能离其“宗”。《爽食》后期因为不断为了迎合受众需求，逐渐在多次改版中失去了自身的特色，节目编排混乱、层次感缺乏，致使它最终在多变的市场中迷失了方向。而反观《锋味》，虽然它也在不断地尝试新的改变，但是其核心主题“美食与爱不可辜负，看得到、吃的到、感受得到”并未改变，在保持住自身特色的基础上进行了适当的改良完善。

四、美食类真人秀未来发展的建议

（一）找准节目定位，通过不断创新形成自身独特的节目风格。

根据库恩的范式理论，艺术类型范式的演化主要表现为不断突破、建构与创新的矛盾运动过程，比起其他的电视节目类型，综艺节目似乎永远都处在类型意义上的剧烈运动之中，这种结构建构过程已经成为综艺节目鲜明的、特有的生存常态。只有保持新鲜的形式感，才能保持旺盛的生命力。

（二）选择合适播出平台，善于利用新兴媒体进行宣传。

节目要根据自身需求在新媒体进行预热及宣传，这样才能更好的配合传统媒体进行播放。通过新媒体制造节目爆点不仅可以加深观众印象，更能吸引更多观众观看。例如《锋味》广为传唱的主题曲宣传（第一、三季《锋味》；第二季《回甘》），热销衍生品“锋味饼干”地推出，以及“鋒味公益”的创立都为其在微博等新媒体上的传播提供了良好的基础。为节目的收视起着推波助澜的作用。

（三）合理引进的同时必须进行本土化改造，顺应市场需求；传递正确的价值导向，弘扬核心价值理念。

结构主义理论家雅各布森3认为，同时保留传统又与传统决裂，构成了每一部新的作品的实质，电视综艺节目的运动轨迹，也呈现出这样的特征。综艺节目新类型的产生并非凭空而来，它总是或多或少的借用和汲取旧类型的构成要素，并使它参与到新类型的建构、融入新的结构范式中去。移植是同质元素或结构方式的借鉴、吸纳与融合。而面对众多的外来节目，我们在吸取其精华的同时要注意本土化改造，这样才能制作出更加适合中国观众的综艺节目。

放眼当下，即使传统电视体制疲态尽显、限令高悬、红线广布，但是只要抓住了上述关键的要素，坚守最根本的节目内核，即使是在“镣铐下的舞蹈”也可以绽放出别样的美丽。期待着迎来美食真人秀节目的历久弥新。

参考文献

[1]刘俊，刘乃坤. 十年：旅游美食类节目叙事策略的新趋势——从《有多远走多远》到《十二道锋味》[J]. 电视研究，2015，02：43-45.

[2]李敏. 美食类电视节目如何创出新意——以《十二道锋味》为例[J]. 传媒，2015，13：58-59.

[3]任琳贤，张艳彬. 由《十二道锋味》管窥我国美食真人秀节目的发展[J]. 读天下，2016，12：229-230.