擦亮眼睛挑干货

何丽+徐文婷

干货耐储藏、食用方便，是很多家庭的常备食物。市场上不乏“整容干貨”，即不良商家低价收购品质欠佳的干货，用硫磺熏、染料染、白糖泡，使得“丑干货”披上了“美外衣”。然而，靓丽的外表下往往隐藏着不少安全隐患，挑错了不光毁掉一顿饭，还可能搭上健康。

腐竹：“吊白块”漂白要人命

吊白块又称雕白块、雕白粉，是次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠的俗称，具有漂白作用，经过其处理的腐竹颜色鲜亮、有嚼头。但是，吊白块属于工业原料，有强致癌性，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。

避开毒腐竹并不难：质量好的腐竹具有自然光泽，颜色黄中带白，而毒腐竹颜色鲜亮得像打了蜡；好腐竹韧性一般，容易折断，毒腐竹即使经过泡发、再次干燥，韧性仍能恢复；好腐竹应有股豆子的清香味，如果腐竹散发出霉味、酸臭味或刺鼻气味，就不要买了。

同样存在漂白问题的还有银耳。一些不良商贩会一次性购买大量银耳，为了使其更“白净”、保质期更长，会进行硫磺熏制。这种漂白银耳吃多了容易导致食物中毒，轻则上吐下泻，重则增加患癌几率。正常的银耳应该微微泛黄，泡发后变白，有一股清香味。

豆腐皮：“王黄金”染色致腹泻

使用了水溶性染料染色的豆腐皮，经温水浸泡后就会现出“原形”，变成一坨糨糊，并且水质泛黄，十分容易鉴别。一些不良商家为了不让消费者识破，会选用工业染料“王黄金”，其着色力比一般染色剂强得多，即使浸泡也不易褪色，染色后的豆腐皮黄灿灿的，十分诱人。“王黄金”有极强的致癌性，长时间摄入可能会引起头疼、恶心、呕吐、腹泻等不适。

好的豆腐皮呈淡黄色，外表光滑有光泽，并非通体金黄、鲜亮；形态上，薄厚均匀、富有韧性、软硬适度，经水泡发后不发黏；气味上，具有豆子的清香，吃到嘴里滋味淡淡的。

部分木耳也存在染色嫌疑。不良商家将劣质木耳修剪后放入黑色墨水中浸泡，只需要短短几分钟，披上这“黑袍子”的木耳便能多卖好几倍的价钱。通常，纯正的黑木耳含水较少，抓一把在手里分量较轻、容易捏碎；其表面乌黑光润，背面呈灰色，朵片大且薄；将木耳放在水中泡发，朵片容易伸展，有一股清香味，充分泡发后含水量多、不易捏碎，水质清澈。劣质木耳手感潮湿，朵片厚且容易粘连，被墨水染色的还会带有一股染料的臭味。

海参：掺糖增重坑人钱

一般30斤的鲜海参只能制出1斤干海参，为了降低成本，不良商家低价买入劣质海参，将其放到糖稀里熬，能大大增加重量，一斤海参里甚至能掺进半斤糖，掺糖后的海参模样好看，可以卖上好价钱。然而，在高温熬制过程中，海参的营养物质大量流失，糖稀还会产生致癌物质，吃多了可能造成体内营养物质代谢紊乱，增加患病几率。

好的海参应该是灰褐色或黑褐色，表面有光泽，掺糖海参则是乌黑色的；好的海参匀称、肉质结实、刺尖完整、不易弯折，而掺糖海参身子容易弯，刺却是直的；选购时，还可以将双手搓热，把海参放在手里捂一会儿，再抓住海参两头掰一掰，如果海参变弯、变软，说明可能掺了糖。需要提醒的是，掺糖的海参虽然味道发甜，容易辨认，但一些狡猾的商家会同时掺入盐和柠檬来遮盖甜味，所以不能单靠味道来识别。掺了盐的海参颜色会发白，消费者可综合运用上述方法进行辨别。