三到位，出滋味

□ 南通市老年大学 张继华

三到位，出滋味

□ 南通市老年大学 张继华

演示是老年大学烹饪教学的重要形式，有利于老年学员在直观教学中获得感性知识，促进理论与实践相结合，熟练掌握操作技能。经过多年实践，笔者认为，讲好烹饪演示课，必须重视“三到位”。

准备到位。老年大学没有现成的烹饪教材，教师要充分考虑“讲什么、做什么”“怎么讲、怎么做”。根据不同年级学员的情况和当季市场供应，查阅资料，梳理整合，自己动手编写演示教材。确定好演示方法和步骤，考虑演示中应提出哪些问题。对于过去已经演示过，且学员基本掌握的基本烹饪方法，则无须占用课堂时间。应提前做好准备。如，高级班制作“葱油鱼片”时，黑鱼的宰杀、洗涤过程教师可放在课前进行。

讲解到位。讲解是演示课教学的第一环节，但要适度，以精讲为主，过多过长的讲解不仅无益于操作技能的练习和掌握，还会影响学员兴趣。在讲解动作的名称和作用时，先让学员建立正确的动作技术概念，再加以示范。

演示到位。教师在演示教学时，必须做到动作熟练、标准规范，要边演示边讲解，速度不宜太快，使全体学员都能观察并能熟记演示过程。必要时可借助多媒体把动作分解放慢。对操作过程中的关键步骤及较难掌握的技术重点，在演示过程中要重点提示，并反复多次进行操作演示。

以上三个方面，在老年烹饪教学实践中，相互配合、依赖、渗透、补充，是烹饪实践教学不可分割的一部分。而且在每个方面还要注意“质”与“量”的关系，“质”是实践教学所应达到的标准，“量”是教学与训练的数量与速度。在实践教学中一定要严把质量关，切忌拔苗助长、急于求成。要使学员在直观、具体、形象、生动的教学实践中，循序渐进地掌握家常菜点的制作技术，烹出好滋味。■