春来芽苗野菜香

春来芽苗野菜香

◎汪志

春天来了，万物复苏，正是一年最美好的时光，刚刚经历了严寒的冬季后，气温开始慢慢转暖，那么，春季吃什么菜才营养呢？民谚云“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽苗、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。其中被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通，健脾和胃，缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

各类豆芽的功效也不尽相同，比如绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热阻滞致口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；黑豆芽养肾，其中含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

另外，春季也是各类野菜盛产的季节，吃腻了大鱼大肉，在春天野菜当令的季节吃一点，可以起到很好的保健作用。

我国历来就有“药食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂苷具有显著改善心血管功能的作用。

所谓野菜，就是非人工种植的蔬菜，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。下列9种野菜比较常见，可根据自己身体情况选择食之。

马齿苋，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种元素，有清热解毒、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。

蕨菜，蕨类植物，一般植株高达1米，号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处，春天采摘，食用嫩芽。

少花龙葵，又名苦凉菜、苦纤纤等。以嫩梢茎叶供食，可作汤、凉拌或炒食。

蒲公英，主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可助治肺癌、胃癌、食管癌等。

五指山野菜，为独具风味的纯天然菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，其营养成分丰富，具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。

紫背菜，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

车前草，可清热利尿、明目、祛痰，主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效。

假芹菜，生长在比较潮湿的旱地里，和种植在水中的水芹菜样子很像，因此称为假芹菜，有清热解毒的功效。

野茼蒿，为菊科植物。此野菜有一种淡淡的菊花香，微有苦味，一般可用以做汤或凉拌。野茼蒿含有多种维生素，性平，具有健脾消肿、清热解毒、行气利尿的功效。

野菜好吃，但不宜多吃，并且食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮、凉拌。若食用后身体有不适感，应停止食用。此外，采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，吃新鲜为好。