挑选速冻虾仁需注意什么？

问我父母都是北方人，原来并不喜欢吃鱼虾类食品，可现在岁数大了又患有一些慢性病，所以他们的保健意识不断增强，饮食习惯也在改变。为了方便，现在他们经常吃速冻虾仁，可他们从不去正规超市购买，有时买回来的速冻虾仁不仅虾仁缩水严重，就连口味也不对劲。请求你们介绍一下购买速冻虾仁的注意事项。

(山西 高女士)

答速冻虾仁是由新鲜虾或冻虾解冻，经清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是速冻熟虾仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序。我们在选购和食用冷冻虾仁时应注意以下几方面。

1.选购

依据虾生长水域不同，分成淡水虾仁、海水虾仁。速冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件。长期以来，采用冻虾仁表面涂上一层冰也叫“虾保鲜冰”的包冰衣方法来防止虾仁的脱水和氧化。我国水产行业推荐标准规定，包冰量不得超过20%。冻虾仁选购时需要关注其品质，不要购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的产品，以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的产品。

选购冻虾仁时，首先应注意外包冰衣表面完整清洁，有无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

2.保藏

选购好的速冻虾仁需要进行包装，并将其置于冰箱稳定的冷冻室贮藏，以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融而影响其营养与感官品质；同时建议冻虾仁在冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用，不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。

3.加工

速冻虾仁可用常温净水进行半解冻或完全解冻，之后用少许蛋清上浆，烹饪时速度要快，并注意火候，避免炒制虾仁缩水影响口感。市场上也有速冻熟制虾仁产品用于制作沙拉料理，为确保卫生安全，建议食用前用开水焯一下为妥。