食物五味与人体五脏之间的关系

李亚亚

咸阳职业技术学院 陕西省咸阳市 712000

食物五味与人体五脏之间的关系

李亚亚

咸阳职业技术学院 陕西省咸阳市 712000

食物“五味”与人体“五脏”间有着一定关系。按理讲，一日三餐，酸甜苦辣咸五味可俱全，但医学证明，平日饮食适宜清淡、人体康健，若有过分偏嗜则可致病伤身。只有明白二者之间的关系，适可而止，方能健康地生存与生活。

食物五味；人体五脏；对应关系

《黄帝内经•素问》这样记载：“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。”另外，《黄帝内经•灵柩•五味论》中说：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉，多食之令人愧心。”由此可见，食物“五味”与人体五脏间关系密切。

1 食物五味与人体五脏间的关系

食物五味是指酸味、甘味、苦味、辛味和咸味，人体五脏是指肝脏、脾脏、心脏、肺脏和肾脏。《黄帝内经》中有记载：食物的酸味有利于增强肝脏的功能；苦味有利于增强心脏的功能；甘味有利于增强脾脏的功能；辛味有利于增强肺脏的功能；咸味有利于增强肾脏的功能。

但在选择食物时，五味调和为最佳，最有利于健康，如果五味过偏，则会引发疾病。比如：生活中饮食过酸容易造成肝气过旺从而影响脾胃功能；饮食苦味食物太多则容易造成心火过盛从而克制肺气；饮食甘味太过则容易造成脾胃过旺从而克制肾气；饮食辛味太过则容易造成肺气过盛从而克制肝气；饮食咸味过重则容易造成肾气过旺从而克制心气。由此可见，五味均衡，方为养生。

2 食物五味对人体五脏的功用

（1）酸味入肝脏：因酸味入肝，所以肝脏功能和胆道功能不好的人，相对喜好酸味食物。吃酸味食物不仅能开胃，增强肝功能，而且对于钙和磷的吸收也有益处。经常食用不仅有助于消化，杀死胃肠道病菌，还能预防感冒，降低血压，软化血管等。

一般来讲，对肝虚者有帮助的酸味食物有：醋、橙子、橘子、葡萄、石榴、柠檬、枇杷、芒果等。

（2）甘味入脾脏：甘与脾脏关系密切，如果有人突然喜欢吃甜味食物，可能是脾脏功能减弱的表现。食用甜味食物不仅能调和脾胃，补热量，养气血，而且可以缓解疲劳，解除毒素等。

一般来讲，对脾虚者有帮助的甜味食物有：蜂蜜、苹果、梨、桃、香蕉、西瓜、红薯、山药、南瓜等。

（3）苦味入心脏：因苦味入心，当心脏机能减弱的时候，人会变得喜欢吃苦味食物。摄入苦味食物不仅有利于解除燥湿、清热解毒，而且可以泻火通便、益肾利尿等。

一般来讲，对心火较重者有帮助的苦味食物有：苦瓜、苦菜、苦杏仁、莲子心、百合、白果等。

（4）辛味入肺脏：一度时期，如果有人喜欢吃辛辣刺激食物，则表示肺脏过虚。中医认为，辛辣食物具有发汗、理气的效用，如果经常食用，既能保护血管，又可调理气血、疏通经络，还可预防风寒感冒。

一般来讲，对肺虚寒、气血阻滞的人有帮助的辣味食物有：葱、蒜、韭菜、辣椒、姜、胡椒、花椒等。

（5）咸味入肾脏：经常吃咸味过重的人，可能是体内缺碘或肾脏虚。咸为五味之首，几乎每顿饭都要食用。中医认为，咸味食物不仅具有调节人体细胞和血液渗透压，维持人体正常新陈代谢，而且还有利尿泻下、软坚散结和补益阴血等作用。

一般来讲，对于肾虚者有帮助的咸味食物有：盐、苋菜、紫菜、海带、海藻、海蜇、海参、螃蟹等。

3 食物五味对人体五脏的影响

《彭祖摄生养性论》中强调，“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”这说明摄入适量五味食物对五脏有增补的益处，若饮食过量则会导致人体平衡被打破，进而对脏器造成损伤。

3.1 多食酸味易伤脾

按照五行相克学说中的木克土，肝属木性，脾属土性，从而得出肝脏克制脾脏，而酸入肝，则多食酸味易伤脾。实则是摄入过多的酸味食物会引起肝气过旺从而克制脾胃，导致脾胃功能紊乱。因此，出现消化功能不好，饭后胃胀、大便糖稀等脾虚症者，应尽量少吃酸性食物。

3.2 多食甘味易伤肾

按照五行相克学说中的土克水，脾属土性，肾属水性，从而得出脾脏克制肾脏，而甘入脾，则多食甜味易伤肾。实则是摄入甜食过多容易引起脾气过盛从而克制肾脏。经常腰膝酸软、耳鸣、耳聋等肾虚症者，理应控制，适当摄取甜食。“多食甘，则骨痛而发落”，因为肾主骨藏精，其华在发，如果甜味食物摄入过量则会导致头发干枯脱落。

3.3 多食苦味易伤肺

按照五行相克学说中的火克金，心属火性，肺属金性，从而得出心脏克制肺脏，而苦入心，则多食苦味易伤肺。实则是摄入苦味过多会造成心火过旺从而克制肺气。如果容易出现感冒、咳嗽、咳痰等肺气虚症时，便要适当控制苦味食物的摄入。“多食苦，则皮槁而毛拔”，因为肺主皮毛，若食用太多苦味食物，皮肤就容易失去光泽，毛发就容易脱落。

3.4 多食辛味易伤肝

按照五行相克学说中的金克木，肺属金性，肝属木性，从而得出肺脏克制肝脏，而辛入肺，则食辛味多易伤肝。实则是摄入过量辛辣刺激食物容易引起肺气过盛从而克制肝脏。如果时常伴有头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝虚症者，理应少食辛辣刺激类食物。“多食辛，则筋急而爪枯”，因为肝藏血，主筋，辛味太多，影响血液输送，从而导致筋的弹性降低，如果血不能到达指甲，指甲则会变脆而易裂。

3.5 多食咸味易伤心

按照五行相克学说中的水克火，肾属水性，心属火性，从而得出肾脏克制心脏，而咸入肾，咸味重则易伤心脏。实则是摄入咸味过多食物会造成肾气过旺从而克制心气，损伤心脏功能。对于生活中较易出现心悸、气短、胸痛等不适者，一定要少吃咸食。“多食咸，则脉凝泣而变色”，因为心主血，损伤其功能则会导致血脉凝聚，脸色乌青。

由此可见，五味入五脏，五味适量就会对五脏有增补的益处；若五味过量则会破坏人体平衡，以至于损伤脏器。只有食不可偏，营养全面，方能保证健康。

[1]刘爱月.食品营养与卫生第二版[M].大连理工大学出版社,2012.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].西藏人民出版社,2010.

[3]徐霖.五味调和在中国饮食文化发展中的地位[R].扬州大学烹饪学报,2002.

[4]徐杏玲.中华养生哲学基础之五行学说研究[J].运动,2014.

李亚亚（1967-），女，陕西省乾县人。现为咸阳职业技术学院生物学讲师。研究方向为生态环保与食品营养健康。