常饮茶可提高人体抵抗感染的能力

程柱生

(安徽省芜湖市 241001)

常饮茶可提高人体抵抗感染的能力

程柱生

(安徽省芜湖市 241001)

人类生活在自然界中，难免会受到有害微生物的感染。如果常饮茶，养成良好的饮茶习惯，就可以大大提高身体抵抗感染的能力。

美国哈佛医学院的杰克·布科夫斯基博士经试验发现，每天喝几杯茶能增强身体的抗病能力。他把志愿者分为两组，一组每人每天喝5～6杯茶，连续2～4周，另一组饮用同样数量和同等时间的咖啡。结果显示，在同样接触致病细菌时，饮用茶水者体内由免疫系统中的伽马——德尔塔淋巴细胞制造的抗感染干扰素，要比饮用咖啡者高出近5倍。伽马——德尔塔淋巴细胞是人体免疫系统的重要组成部分，当它接触到大量的乙胺时，便会合成大量的抗感染化学物质，包括能够提高人体免疫力的干扰素。干扰素能提升人体免疫球蛋白和白细胞数量，提高NK细胞(天然杀伤细胞)和巨噬细胞的活性，从而增强免疫功能。喝茶之所以能增强身体的抗病能力，是因为茶叶里含有一种特殊的游离氨基酸——茶氨酸。茶氨酸是不参与蛋白质组成的一种酰胺，除茶叶外在高等植物中还从未发现过，是茶叶所特有的成分之一。茶氨酸是由L-谷氨酸和乙胺合成的，属于酰胺类化合物，极易溶于水。自然界存在的茶氨酸均为L-型，茶氨酸的分解为乙胺提供了来源。茶叶中的游离氨基酸含量约占茶叶干物重的2%～5%，其中茶氨酸含量最高，约占茶叶游离氨基酸总量的60%左右，高的可达70%以上。

杰克·布科夫斯基博士发现：“L-茶氨酸在肝脏中分解为乙胺，这种分子能够增强免疫系统中的γ-δΤ细胞的反应。而γ-δΤ细胞是身体对付多种细菌、病毒、真菌和寄生虫感染的第一道防线，它们甚至有一定的抗肿瘤能力。”美国宾夕法尼亚州立大学营养学家彭妮·克里斯也认为：茶是一种有效的抗病饮料，茶里的一种成分能够帮助抵御入侵的细菌、病毒和真菌。

茶叶抗感染的功能与其含有的重要成分茶多酚有关，茶多酚是一种抑菌剂，对病原菌、病毒有明显的抑制或杀灭作用。它的主要成分是儿茶素类物质，儿茶素占茶多酚总量的90%以上。医学试验已证实了儿茶素具有很强的杀菌作用，能够抑制或杀灭肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、绿脓杆菌、变形杆菌等。

绿茶对霍乱弧菌和痢疾杆菌的抑制和杀灭作用与盐酸小蘖碱片(即黄莲素片)不相上下。日本昭和大学医学系岛村忠胜教授在一项研究中确认茶叶有抑制细菌增殖的独特功效，他用各种茶叶和二十多种细菌进行了试验，结果证实各种茶叶均有抗菌作用。他认为抗菌关键是茶叶中的儿茶素能够破坏细菌的细胞膜导致其死亡；或者是儿茶素对细菌增殖与生存所必需酶的复杂功能起着破坏作用所致。他发现一毫升的绿茶茶汤在数小时内可以杀死一万个0-157病原性大肠杆菌。

岛村忠胜教授还研究证实绿茶对流感病毒的感染有抑制效果。茶多酚能与病毒表面的凸起结合，阻止病毒对健康细胞的感染并杀死病毒。他把正常浓度的绿茶汤稀释到25%时的淡茶汤里加入流感病毒。流感病毒的感染力几乎全部丧失，表明常饮绿茶可防流感。日本东京大学的科学家们发现，茶多酚对艾滋病病毒HIV的RNA所产生的化学反应具有相当强的阻断作用。茶多酚中的酯型儿茶素L-EGCG和L-ECG活性最大，即使在很低的浓度下也能对艾滋病病毒HIV逆转录酶有抑制作用，可以有效地阻止艾滋病病毒在人体内的扩散。值得指出的是：茶多酚还对人的肠道菌群平衡有着直接和间接两种作用。直接作用是指茶多酚对肠道中多种易失调菌群的抑制作用，如对金黄色葡萄球菌、芽孢梭菌、霍乱弧菌、杆菌类的大肠埃希菌等均有显著的抑制作用。间接作用是指茶多酚对肠道中有益菌群的保护和促生作用，如对乳酸菌的保护作用和对双歧杆菌的促生作用，从而有利于保持肠道内的微生态平衡。

在六大基本茶类中，由于绿茶中的茶多酚含量最高，儿茶素类物质含量也就相应较高，因此绿茶抵御细菌、病毒和真菌的作用也最强。