了解反季节蔬菜

◎文/山东·郭旭光

了解反季节蔬菜

◎文/山东·郭旭光

以往，不同季节有不同的蔬菜供人们食用。现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。不过，在不同季节生长的同种蔬菜，营养价值是不一样的。从植物的自然生长规律的角度来看，还是提倡食用时令蔬菜为主，反季节蔬菜为辅。

蔬菜的营养变化主要原因就是反季节蔬菜大多在大棚或玻璃温室种植。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切，自然生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于维生素、糖类等营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加了蔬菜中的矿物质含量。大棚或温室种植的蔬菜，由于通风不好，导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。最典型的是我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是反季节的2倍。胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份的是隆冬时节的1.5倍。还有秋季上市的南瓜比反季节上市的维生素C含量要高出很多，胡萝卜素含量高3.4倍，糖分高70%，钾、钠、钙、磷、锌等元素的含量也明显高于春季。

另一方面，因为大棚内光照不强、通风不好，不利于农药