澳洲纪行·体会泥蟹

高文瑞

泥蟹味道格外鲜美。我在想，同在大海中，外形又无奇异之处，味道怎会有如此的区别？莫非真与养育的红树林中的泥水有关？

澳大利亚被大海包围，盛产鱼虾蟹。澳洲人爱吃海产品，对虾蟹并不偏爱。自从华人兴起吃龙虾，价格炒了起来，飙升了好几倍，蟹也跟著搭上了车。

澳洲似巨大的孤岛，独立于几大洲之外，所产螃蟹也有特别，生出白蟹泥蟹。白蟹长在深海，混身洁白，如阳光下的白色沙滩。泥蟹则呈深青色，壳腿洁净，个头很大，也厚实。不是说泥蟹没小的，当地捕捉有规定，游人一次最多捉6只，其中只能有一只雌蟹。捉蟹船上备有一把量尺，蟹盖直径不到8厘米，捉到也要扔回河里。澳大利亚人讲环保，吃蟹也不例外。

泥蟹生活在红树林中。红树也奇特，能适应咸水，生长在咸淡水相混的泥水岸边，品种有70多种，可做红色染料，人们把这种环境生长的树统称为红树。初看难以辨别，熟悉后一眼就能认出。这里还有许多泥蟹养殖区，可以观看渔夫捉泥蟹的不凡身手。当地人叮嘱说：“这可是特产，过了这村没这店儿。”

这话听起来总觉有点儿忽悠。进了一家餐厅，天已黑了。这是中餐馆，楼梯拐角的墙壁上点缀着中国古装人物画和书法。二楼一角还摆着博古架，上面布置着瓷器。窗子外，港湾里停泊的大小渔船、游艇亮出了灯火，与海面的倒影连成一片。我们在餐桌边坐下，此时，肚中还似在车中摇荡，胃口全无，再看一眼别的餐桌，空空如也。别的不能凑热闹，餐饮可以跟风。这么冷清，也就是随便吃口饭。我们相互看了一眼，决定此事再议。

第二天晚上，我们进了一家台湾人开的餐馆，来吃饭的人很多，看来经营得还不错，便坐下来，点了几个菜，着重探讨泥蟹问题。餐馆里的鱼缸有好几个，专门有一缸放着龙虾白蟹泥蟹。龙虾很活泛，大爪子骑在白蟹身上，白蟹无反抗之意。几只泥蟹用绳五花大绑地捆着，老老实实趴在鱼缸一角，一只一斤左右。龙虾哪儿都有，价格太昂贵，白蟹一斤也要在110澳元，只有泥蟹是此地特产，价格98，那也够高的。几个人再一盘算，毕竟来此地不易，决定自解囊袋“挥霍”一把。两个善砍价的跟老板谈了一会儿，拍了板，两只160。

慢慢吃着饭，普通的蔬菜，台湾做法很可口，没有丝毫不适应，觉得很香。正吃着半截，泥蟹上了桌，满满一大盘子。两只大红壳扣在上面。下面盖着雪白鲜嫩的肉块。翻过蟹壳，桔红色的蟹黄嵌在上面。红色的螯摆在盘边，红拥着白，白透出红。清淡的芡汁一点儿也没影响色彩，反似器物着水后洇出了鲜艳。太漂亮了！

我对螃蟹并不陌生，先夹一块蟹黄儿，硬硬朗朗，透出油香；再夹一块蟹肉，松软细滑，鲜嫩欲化。鲜的东西要保留本身的味道，烹制复杂，反伤原味。切身体会了泥蟹，确实不同凡响。“集体财产”，不能多占，点到为止。大家埋头苦吃，顾不上说话，转了两圈下来，才赞不绝口。看得出，是不曾有过的体验。量大，盘中还有几块儿，大家分吧。让来让去，大家一致要求我吃最后一只螯，理由是，深切的体会一定要记录下来，作为永远的回忆。吃了这只螯，肩上有了压力。我觉出了却之不恭，又乐于担此重任，笑着纳入手中。

泥蟹个大，腿上的壳更坚硬。餐桌上放着各种专用工具。我用钳子夹开了壳，洁白蟹肉裸露出来，放入口中，鲜嫩中还多了一丝筋道儿。我在想，同在大海中，外形又无奇异之处，味道怎会有如此的区别？莫非真与养育的红树林中的泥水有关？

泥蟹全身的体验，让我想起了黛玉吟出的那首名句：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”曹雪芹是美食大家，肯定没吃过泥蟹，不知箸下与我口中的哪个更鲜美。