高校食品类专业实践教学基地建设研究

张巧航

摘要：实践教学基地是高校食品类专业学生进行课程实习、生产實习等实践教学的重要场所。本文结合高校食品类专业的学科特点，以福建农林大学食品科学学院为例，阐述了实践教学基地的背景，了解了实践教学基地的概况，提出实践教学基地存在的问题，并针对存在的问题提出了相应的对策，最后对实践教学基地整体模式进行了研究。

关键词：食品类专业；实践教学；实践教学基地

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）51-0225-04

一、高校实践教学基地背景

高校实践教学是本科生巩固理论知识和加深理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养本科生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。高校实践教学有利于本科生素养的提高和正确价值观的形成。食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生与营养学等食品类专业的实践教学能充分调动学生学习的主动性，促使积极发现问题，用创新和创造性思维解决问题，让学生参与教学的全过程。

高校实践教学基地是培养创新型、复合型、综合型人才的重要场所，是教学科研和示范推广的重要基地。高校实践教学基地始终把大学生整体培养目标作为办学的宗旨，把“以学生为本，强化实际操作能力”作为实践教学的理念，以培养学生的创新思维和实践能力为重点。

《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》指出，强化实践育人环节。制定加强高校实践育人工作的办法。结合专业特点和人才培养要求，分类制订实践教学标准。增加实践教学比重，确保各类专业实践教学必要的学分（学时）。加强实验室、实习实训基地、实践教学共享平台建设，重点建设一批国家级实验教学示范中心、国家大学生校外实践教育基地。《教育部关于开展“本科教学工程”大学生校外实践教育基地建设工作的通知》还指出，通过建设实践基地，承担高校学生的校外实践教育任务，促进高校和行业、企事业单位、科研院所、政法机关联合培养人才新机制的建立。推动高校转变教育思想观念，改革人才培养模式，加强实践教学环节，提升高校学生的创新精神、实践能力、社会责任感和就业能力。

福建省教育厅认真传达教育部精神，指出要增加实践教学比重、构建全新育人格局。要充分认识该项工作的重要性、统筹推进各项工作和切实加强组织领导这三个方面，对新时期高校实践育人工作进行了全面部署，重点强调要强化实践教学环节、加强师资队伍建设、加强实践育人基地建设、形成工作合力、加大经费投入等。

二、高校食品类实践教学基地概况

以福建农林大学食品科学学院为例，福建农林大学食品科学学院拥有福建省内唯一的食品科学与工程一级学科博士点、唯一的食品科学与工程一级学科博士后科研流动站。食品科学学院现有在岗教职工60名，其中专任教师40名，具有硕士及以上学位者26名，比例达到70%，具有博士学位者24名，比例达到65%；具有正高级职称（教授、研究员）的老师13名，比例为35%，副高级职称的老师16名，比例为43%。

食品科学学院现拥有食品科学与工程、食品质量与安全和食品卫生与营养学三个本科专业，设有食品科学基础实验室、食品工程实验室、食品质量与安全实验室和化工原理等四个本科教学实验室。2013年，学校增加立项支持“粮食与油脂工程实验室”设备更新及实验室改造。学院实验室总面积达7000m2，仪器设备总值近2200万元，拥有一个省级食品科学与工程教学实验中心，一个校级食品质量与安全教学实验中心；依托省内二十余家有影响力的食品及卫生企事业单位建立实践教学基地，为人才培养提供实践平台。近五年承担各级科研课题一百余项，其中国家级课题22项，经费占经费总额的51.7%，转化科研成果73项。

食品科学学院建设有1家校内实践教学基地，有20家稳定合作的校外实践教学基地，分布在五个地区，分别是闽东地区、闽南地区、闽西地区、闽北地区、闽中地区。详见表1：食品科学学院校内实践教学基地汇总表，表2：食品科学学院校外实践教学基地汇总表。

三、高校实践教学基地存在的问题

1.缺乏对实践教学和基地建设足够的重视。一些高校教师只重视理论教学，却忽视了学生实验操作和实践技能的掌握，对学生的生产实习、课程实习工作的指导不够。虽然加强实践教学已经成为大学教育的趋势，但是实践教学并没有完全成为人才培养方案的重点，没有将实践教学的理念渗透到高等教育的各个方面，没有将实践教学贯穿高等教育的全部过程。实践教学占人才培养方案的比重小，对实践教学基地建设的精力少，只停留在签订协议的表面层次上。

2.实践教学基地的建设经费投入不足。现有的实践教学基地，特别是作为校外实践教学基地的企业，大多只是签订协议、挂个招牌，有的甚至没有专门的、固定的实践教学场所，学校和企业对于实践教学基地建设经费投入少，没有硬件基础设施建设，缺乏实训设备，教学的硬件设施不完善。

3.实践教学基地缺乏管理制度和评价体系。虽然教育部出台了一系列鼓励校企合作、发展实践教学的政策，但是还没有建立与之配套完善的管理制度和评价体系，在实践教学基地的功能定位、设施标准、经费渠道、教学过程、目标责任等各个方面没有具体的实施办法，实践教学的质量得不到保障。

4.实践教学基地的教学内容简单、形式单一。实践教学基地的教学往往只是简单地进行基地介绍、参观企业生产线，并没有使学生真正融入企业，没有安排学生到一线岗位锻炼，许多实践教学基地的企业不愿意安排学生到技术应用型岗位或实验研发岗位，担心学生影响企业的正常生产。

5.实践教学基地缺乏专兼职教师，特别是“双师型”教师。实践教学基地的师资队伍不够稳定，结构不够合理，由于没有相应的待遇配备，缺乏专兼职教师，特别是“双师型”教师。何谓“双师型”教师，目前有的学者将其概括为两种：一是“双职称型”，即教师在获得教师系列职称外还需要取得另一职称；二是“双素质型”，即教师既要具备理论教学的素质，也应具备实践教学的素质。“双师型”教师特别适合实践教学基地的教学。

四、針对存在的问题采取相应对策

1.高校提高重视程度，强化实践教学体系。高校实践教学和基地建设工作要结合高校的办学理念和学科专业情况，从人才培养体系的高度出发，不断完善实践教学课程体系，加大实践教学的比重，让理论教学和实践教学既相对独立又紧密联系，内容由浅入深、由易入难，合理安排实践教学的学时、学分，理论联系实际，巩固加强实践在教学体系中的地位。

2.设立专项资金，保证经费投入。加强实践教学基地建设：加大硬件基础设施建设的经费投入，改善基地教学条件，重点建设一批高水平的国家级、省级、校级实践教学基地，让它们起模范带头作用。加强实践教学基地的共建共享，多方位多渠道筹集资金，社会积极宣传实践教学，企业提供良好的实训环境和教学条件，高校设立实践教学专项资金，多管齐下，真正实现校企合作。

3.完善管理制度，建立评价体系。贯彻落实国家有关实践教学基地的政策，不断建全完善管理体制，制定具体的规章制度，建立实践教学基地的评价体系，合理配置基地的基础设施和实验设备，要明确功能定位、制定设施标准、监督教学环节、审计经费使用、确定目标责任，实现实践教学基地管理的科学化、规范化、制度化。

4.实现教学内容丰富多样，组织学生融入生产研发。学生在了解企业概况和规章制度并进行相关的操作安全培训后，企业可以小范围有选择性地放手让部分优秀学生深入生产车间，加入实验研发中心，真正地实现教学、生产、科研的相互结合，才能使实践教学的效果达到最优化，不仅丰富了教学内容，更为基地发展提供新生力量，让学生提高实践能力和创新能力。

5.鼓励企业管理技术人员和高校教师兼任基地指导教师。实践教学基地需要一支教学理论先进、实践功底扎实的“双师”型教师，而企业管理技术人员和高校教师恰恰能很好地满足基地师资队伍的要求，努力建设一支数量充足、人员稳定、专兼结合、理念先进、业务精湛的高水平师资队伍。

五、实践教学基地整体模式研究

针对实践教学基地的基地建设、基地管理、基地生产、基地教学、基地科研这五个方面进行了模式研究，初步设计了五个模块，便于实践教学基地的目标实现、规范操作、合理运行。

总之，高校实践教学基地是提高大学生实践能力的重要场所。食品类实践教学基地的建设要充分结合食品类专业的学科特点，在理论教学的基础上，加强实验教学和实践教学，培养学生理论联系实际的能力，调动学生参与实践教学过程的积极，培养综合型、应用型、创新型人才，达到“产学研”结合的目标，实现学校、企业、学生三方面互惠互利、共同发展。

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Research on Food Professional Practice Teaching Base Construction of Universities

ZHANG Qiao-hang

（College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry Uniersity，Fuzhou，Fujian 350002，China）

Abstract：Practice teaching base is the important place for course practice、production practice and other practice teaching with college students of food specialty. Based on the features of the discipline of college of food specialty，In College of Food Science of Fujian Agriculture And Forestry University as an example，describes the background of practice teaching base，to understand the situation of practice teaching base，puts forward the existing problems of practice teaching base，and corresponding countermeasures in view of the existing problems，at the end studied the overall pattern of the practice teaching base.

Key words：food specialty；practice teaching；practice teaching base