名人餐厅：味道比老板更重要

郑怡婧++磊磊

2013年餐饮业遭遇寒潮，但也就是从这一年开始，不少明星进军这一行业。可是，反观上世纪90年代那一批明星开的餐厅，情况并不乐观。

现如今，不少明星在娱乐圈外，经营起了副产业，做得风生水起的不乏少数。周杰伦在台北投资古董生意及潮牌店、赵薇进驻葡萄酒行业、伊能静自创面膜品牌、孟非在南京做起面馆生意……五花八门的投资产业中，尤以餐饮事业备受青睐。可餐饮行业属于典型的“打江山容易，守江山难”，名人餐厅问题频出，值得人们思考。

经营喜忧参半

2015年9月，继孟非、韩寒等明星之后，赵忠祥也在南京开餐馆了。赵忠祥三生面馆主打老北京炸酱面，店里还陈列了他珍藏的字画、老北京照片。据称，店里最便宜的一碗面要25元，招牌三生面要36元。

2016年上半年，赵忠祥“三生面”在新街口又开了第二家店。不过，有细心的市民发现，三生面馆最近似乎消失了，搜索大众点评网，也找不到这两家店了。记者探访了位于新街口新百和江宁万达的两家“三生面”店，发现都已经关门歇业。据悉，这两家赵忠祥三生面馆已经关门歇业一个多月了，“生意不好，没有多少人来。”

有网友评价“量少味道一般”，也有人说“点了招牌三生面，就是味道一般、贵了很多的炸酱面，不怎么值得”。 韩寒、赵忠祥、孟非、梅婷、张嘉佳、姜武……众多明星扎堆在南京开餐厅，掀起南京吃货圈的粉丝经济。如今，赵忠祥三生面馆没说“再见”，就默默告别了。那么，南京其他明星餐厅经营得怎么样？姜武的面馆“武面”2016年2月在南京虹悦城开业。工作日的中午，武面的人气还算可以，一共60个餐位，上座率差不多有一半。工作人员告诉记者，店里的生意一直还可以，周末有时还需要等位，最近“武面”也在咱苏州开第二家店。

南京新街口德基广场的“很高兴遇见你”，是韩寒在南京开的第二家店。中午12点，店里的客人并不多，楼上、楼下两层，座位空了一大半。

2014年年底孟非的小面刚开业时，几乎是一面难求，有重庆记者来南京吃孟非小面，买了20元黄牛票才进了店。如今如果是饭点来吃面，还是需要小排一下队。

梅婷的米法西班牙餐厅开在南京江宁万达广场，餐厅外的小木板上写着各种打折信息：“11月17日到20日5折起”“支付宝买单享8.5折”……尽管如此，客人还是不太多，下午1点只有两桌客人在用餐。工作人员告诉记者，即使是饭点，客人也不是特别多。

明星餐厅的热潮正在退去，曾经疯狂排队的场景，现在很难看到了。最近“赵忠祥三生面馆”也默默关门了。

味道比老板更重要

明星开店，除了吸引消费者眼球，出了问题也容易受到更多的关注。

两年前，“国民岳父”韩寒开始涉足餐饮业，推出原创餐饮品牌“很高兴遇见你”，并在短短一年时间内开了30多家门店，一时间名声大噪。然而步子跨得大，问题也露得多。继去年宁波分店涉嫌无证经营被立案查处、2016年8月苏州分店遭遇装修公司讨薪后，武汉分店又出事了。日前，武汉中南路的“很高兴遇见你”餐厅因无证经营、鼠患严重等问题，被当地食品药品监督管理局强制关停。执法人员发现，该餐厅鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已被老鼠咬破，餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外，执法人员还发现，这家餐厅属无证经营，而且运营得相当不规范，员工没有按照规定穿工作服，制冰机也没有按照规定清洗和保养。

“很高兴遇见你”南京店市场部的一位工作人员表示，韩寒餐厅在各地的管理方式不同，就南京而言，是股份制，总部很少参与，只是管钱。

在“武面”，当记者询问姜武会不会来店里看看，工作人员笑笑，“一年最多来两次吧。”据了解，明星餐厅大多是合伙人或家人在代为打理，比如梅婷的餐厅是由其哥哥梅海涛打理，明星本人真正参与进来的很少。

2013年餐饮业遭遇寒潮，但也就是从这一年开始，不少明星进军这一行业，“其赚钱的目的不言而喻。”可是，反观上世纪90年代那一批明星开的餐厅，情况并不乐观。孙楠、刘嘉玲、韩庚、郭德纲等明星的餐厅，还有姚明在美国的一家餐厅均已停业。

对于明星开店，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。他说：一些明星的店，以经营地方特色风味小吃为主题，这具有一定的特色和生命力。

同时他也认为，明星开店的目的有多种，有的是出于兴趣，有的则是投资人看中其名气进行投资和炒作。在互联网思维下，明星效应更容易引起消费者关注，但如果没有过硬的管理和产品，明星开店的成功率就不会太高。

“很多明星没时间也没经验打理餐厅，再加上产品一般、价格不低，那还去干吗？”于学荣非常认同一名网友的观点，即味道比老板更重要。他说，猎奇心理不应是餐饮发展的常态，要专业的人做专业的事。

风险关口须前移

近年来，与舌尖上的安全有关的报道，总能刺痛公众的敏感神经。执法人员发现，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已经被老鼠咬破。鼠患严重至这种地步，我们很难相信端上桌的食品没有安全问题。这家分店在武汉已經运营将近一年，为何没有餐饮行业必备的食品经营许可证却照常营业？曝光的卫生安全问题又是从何时开始出现的？涉事餐厅和监管部门有必要向公众释疑，所谓的整顿或者关停绝不是终点。

亦如监管责任人所言：不管你是明星开的店，还是老百姓开的店，不管是高档的餐厅还是路边的小店，只要和食品安全有关，属地的食品药品监督管理局都会一视同仁，按照规定，奖惩分明。这段“执法宣言”引起参与投资的明星的重视很有必要，虽说打击无证经营或是存在安全问题的餐饮店，处罚标准别无二致，但明星餐厅仍然具有一定的特殊性，明星需要担负起更多的责任。

在粉丝的群体效应带领下，营业时必会有不少赶时髦的消费者前去捧场。基于绝大部分明星只是做挂名老板，无暇真正参与实际运营，餐厅出现违规操作和安全问题的风险概率更大。如不做到关口前移，预防在先，一旦东窗事发，不但会落得砸钱打水漂的下场，可能连同自己的名誉也会一并受损。一个餐厅的服务品质是决定其能否长久红火的决定因素之一。明星效应带来经济效益往往只是短暂的，才一旦出现与明星挂钩的负面消息，对明星产生的不利影响又常常是不可忽视的。

此次韩寒餐厅分店遭关停，对于“不差钱”的韩寒而言，或许并不会太在意。毕竟这只是“很高兴遇见你”被关停的首家分店。但我们更希望韩寒和同样涉足餐饮行业的“韩寒们”能够对这起事件引起足够关注。因为，即便是“挂名老板”，当所投资的产业出现损害公众利益的问题时，也绝没有置身事外的道理。对可能发生的风险隐患，有必要进行评估与防范。食品安全非同小可，切不可触及消费者的健康底线。