不同品种、湿度、时间对萝卜贮藏的影响

崔磊++袁伟玲++甘彩霞++邓晓辉++於校青

摘要：以5个萝卜（Raphanus sativus L.）品种为材料，研究了萝卜贮藏过程中的商品品质和生理指标变化。结果表明，雪单1号与大红袍比较适于长期贮藏；相对湿度为90%～95%的贮藏条件比较适宜贮藏萝卜；在相对湿度为90%～95%的条件下，贮藏时间最长不超过60 d。

关键词：萝卜（Raphanus sativus L.）；贮藏；相对湿度；水分；可溶性固形物；糠心率；腐烂率

中图分类号：S631.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）21-5605-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.21.043

Effects of Different Varieties，Humidity and Time on the Storage of Radish

CUI Lei，YUAN Wei-ling，GAN Cai-xia，DENG Xiao-hui，YU Xiao-qing

（Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430064，China）

Abstract： The changes of quality and physiological index of the radish（Raphanus sativus L.） were studied by using 5 radish varieties as materials. The results showed that “XuedanNo.1” and “Dahongpao” were more suitable for long-term storage. Relative humidity for 90% to 95% of the storage conditions was more appropriate. In relative humidity for 90% to 95% of the conditions，the storage did not exceed 60 days.

Key words： radish（Raphanus sativus L.）；storage；relative humidity；moisture；soluble solids；hollowness；rotting rate

蘿卜（Raphanus sativus L.）是十字花科萝卜属，一、二年生草本植物。原产中国，全国各地均有栽培，品种类型多，常见有白皮萝卜、红皮萝卜、青皮萝卜等。鲜食、生食均可，萝卜种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，可补气消积，生萝卜含淀粉酶，能够帮助消化[1]。

萝卜是中国重要的蔬菜品种之一，在湖北省蔬菜中排名第二位，种植面积和产量仅次于大白菜。2012年湖北省萝卜种植面积达到11.85万hm2，占全国萝卜总种植面积的8.45%[2，3]。萝卜不仅具有产量高、适应性强的特点，而且营养丰富，深受广大消费者所喜爱[4]。在贮藏过程中，常会出现生根发芽、水分散失、糠心、腐烂等现象[5，6]，严重影响着萝卜的商品和食用价值。为了更好地选择出适宜萝卜的贮藏条件，尽量保持萝卜的原有营养价值和风味品质，提高萝卜的食用价值和出窖率，本试验研究了不同品种、贮藏湿度及时间对萝卜水分、可溶性固形物、糠心率、腐烂率等指标的影响，找到最适宜的贮藏条件，为萝卜的贮藏提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料及试验地

供试萝卜品种：红帅40、春红1号、七叶红、雪单1号、大红袍。2014年9月5日种植于湖北省农业科学院经济作物研究所试验基地。

1.2 试验方法

1.2.1 材料处理 预处理：各品种萝卜采收后立即运至湖北省农业科学院蔬菜科学研究所萝卜实验室，挑选果形整齐、无破损、无烂斑的萝卜，去缨，去掉须根，清水清洗，在恒定温度（4±1） ℃条件下进行试验。

1.2.2 不同品种对萝卜贮藏的影响 5个萝卜品种各取30个萝卜在恒定温度（4±1） ℃条件下贮藏60 d，对贮藏前后的水分、可溶性固形物、糠心率、腐烂率进行测定。

1.2.3 不同湿度条件对萝卜贮藏的影响 将采收后的大红袍、雪单1号置于不同湿度条件下（100%、95%～90%、85%～80%、75%～70%），贮藏60 d，每个处理30个萝卜，对贮藏前后的水分、可溶性固形物、糠心率、腐烂率进行测定。

1.2.4 不同贮藏时间对萝卜贮藏的影响 将采收后的大红袍、雪单1号分别相对湿度95%～90%下贮藏30、60、90 d后，对贮藏前后的水分、可溶性固形物、糠心率、腐烂率进行检测。

1.3 测定方法

萝卜含水量测定采用常压恒温干燥法；可溶性固形物测定采用折光计法[7]；糠心率是糠心数与处理的萝卜总数的比值；腐烂率是出现腐烂个数占处理的萝卜总数的比值。

1.4 数据分析

数据处理采用Excel 2010和SPSS 10.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种对萝卜贮藏的影响

由图1可以看出，不同品种的萝卜贮藏前后的含水量有不同程度地下降。其中，红帅40、大红袍贮藏后含水量下降较多，而春红1号、七叶红、雪单1号贮藏后含水量下降不明显。图2显示贮藏前后不同品种萝卜可溶性固形物含量的变化。由图2可知，不同品种萝卜的可溶性固形物含量除了雪单1号下降较多外，其余品种变化不大，雪单1号可溶性固形物下降达到1.02%。可见，不同萝卜品种在（4±1） ℃条件下贮藏，其含水量和可溶性固形物的变化不同。

由表1可以看出，贮藏60 d后，红帅40和七叶红的糠心率较高，分别达到8.48%、6.12%，与其他品种的糠心率差异达到显著水平，其他品种的糠心率相对较低；雪单1号的腐烂率最高，达到7.75%，与其他品种的腐烂率差异达到显著水平，其他品种的腐烂率相对较低。

2.2 不同贮藏湿度对萝卜贮藏的影响

由于试验条件所限，贮藏湿度与贮藏时间因素的研究只选择了雪单1号和大红袍两个品种。由图3可以看出，雪单1号和大红袍萝卜随着贮藏湿度从100%下降到70%，其含水量均出现了下降，且下降幅度基本相同，大紅袍下降了1.42%，而雪单1号下降了1.29%。

不同贮藏湿度对萝卜可溶性固形物的影响如图4所示。由图4可知，雪单1号和大红袍随着贮藏湿度的降低，萝卜的可溶性固形物含量均出现了下降，贮藏湿度从100%下降到70%，大红袍的可溶性固形物含量下降较快，达到1.28%，而雪单1号下降了0.75%。

由表2可以看出，雪单1号和大红袍的糠心率随着贮藏湿度的降低而升高，在贮藏湿度为75%～70%时，糠心率分别达到8.25%、9.75%，与其他贮藏湿度条件下的糠心率差异达到显著水平；而在贮藏湿度为100%时，雪单1号的腐烂率最高，达到12.5%，大红袍也达到10.15%。

2.3 不同贮藏时间对萝卜贮藏的影响

由图5可以看出，雪单1号和大红袍随着贮藏时间的延长，萝卜的含水量均出现了下降，大红袍下降了1.15%，而雪单1号下降了1.68%。图6为不同贮藏时间对萝卜可溶性固形物的影响。由图6可知，雪单1号和大红袍随着贮藏时间的延长，萝卜的可溶性固形物含量均出现了下降，雪单1号下降地较快，达到2.18%，而大红袍仅下降了1.25%。

由表3可以看出，雪单1号和大红袍的糠心率随着贮藏时间的延长而升高，贮藏90 d时，分别达到4.25%、5.00%；雪单1号的腐烂率最高，达到10.50%，而大红袍的腐烂率相对较低，为7.50%。

3 小结与讨论

品种、湿度和时间对萝卜的贮藏有着重要影响，在日常生活中尤其是对萝卜的口感品质和商品性有重要影响。本试验结果表明，不同萝卜品种在贮藏过程中的反应各不相同，春红1号、七叶红、雪单1号、大红袍5个品种在贮藏的过程中，春红1号、大红袍的含水量下降较快，雪单1号的可溶性固形物下降最快，腐烂率最高；红帅40、七叶红的糠心率较高。本试验发现，雪单1号和大红袍贮藏60 d后的商品率最高，二者比较适于长期贮藏。

研究表明，贮藏湿度对于萝卜的贮藏有利有弊，对于控制萝卜的蒸腾作用、微生物的代谢都有着重要的影响[8]。贮藏湿度过低，蒸腾作用加强，萝卜水分大量损失，品质下降；贮藏湿度过高，利于微生物生长繁殖，且萝卜表面易有水滴凝聚而引起腐烂。本试验中随着湿度的上升，贮藏萝卜的水分、可溶性固形物含量损失减少，糠心率降低，腐烂率上升，结果表明90%～95%的贮藏湿度是比较适宜的。

由于萝卜是鲜活蔬菜产品，随着贮藏时间延长，会出现糠心、萎缩，腐烂率升高[9]。试验中对时间因素进行研究，随着时间的延长，萝卜含水量、可溶性固形物、糠心率、腐烂率都发生明显变化，水分减少，品质变差，腐烂发病增多。一般贮藏条件下，不宜超过60 d。

温度是萝卜贮藏中的重要的因素之一，因条件有限，本试验设定恒定温度为（4±1） ℃，其对萝卜贮藏的影响还有待于进一步的研究。

参考文献：

[1] 汪隆植，何启伟.中国萝卜[M].上海：科学技术文献出版社，2005.

[2] 李崇光，袁尚勇，高 群.湖北省萝卜产业发展问题与对策[J].中国蔬菜，2014（2）：57-60.

[3] 胡向东，李 娜，何忠伟.中国萝卜产业发展现状与前景分析[J].农业展望，2012（10）：35-40.

[4] 刘嘉宝，范国栋，冯武国.白萝卜的营养保健功用[J].中国食物与营养，2002（2）：45-46.

[5] 修德仁，吕昌文，王俊朝.园艺产业呼唤产后保鲜业同步发展[J].保鲜与加工，2001（1）：1-3.

[6] 周山涛.果蔬贮运学[M].北京：化学工业出版社，1998.

[7] 杨 德，周 明，邱正明，等.高山与平原白萝卜贮藏过程中生理变化研究[J].湖北农业科学，2009，48（12）：3110-3112.

[8] 马东梅.不同温、湿度条件对秋冬萝卜贮藏的影响[J].吉林蔬菜，2010（6）：71-72.

[9] 徐为民，郑安俭，严少华，等.萝卜采后生理与保鲜技术研究进展[J].江苏农业学报，2007，23（4）：366-370.