米其林大厨的巨石阵

柏代华

一次机缘巧合，我在西班牙享用了一顿表演式的米其林大餐。

为了助兴，晚会请来了著名大厨一展风采。聚光灯下一张料理台铺着耀眼的白布，上置电炉和厨具。一老一少，一个动口一个动手，一派大师风范。担任讲解的老者是西班牙米其林三星餐厅的大厨，所谓三星是值得坐飞机专程前往享用的顶级餐馆。表演之后他们还為今晚的正餐掌勺。四周观看的宾客半张着嘴，呈垂涎欲滴状。

年少的厨师舞刀弄叉地忙碌着，年长的大厨拿着话筒，不时指着身旁的显示屏幕，滔滔不绝地演示解说。食不厌精，但再好的菜也会让人犯腻，他自豪地声称，他手下的创新团队，每年推出50道新菜。今天演示的这道首次亮相的新菜叫“巨石阵”，取名于英国的史前遗址。土豆泥作原料，配料是一种名贵的黑松露，只产于墨西哥。这道新作也是今晚的第一道主菜。

表演结束后大厨拿着酒杯过来招呼熟人。朋友出于礼仪介绍引见，胖胖的主厨年近六旬，匆匆摸了一下我伸出的手，没等我开口恭维便转脸和另一位相识的来客聊了起来，用西语立即屏蔽了我的参与。我倒也毫不介意，这位明星大腕场面上见过的人比他砧板上剁过的肉还多，见了，剁了，也就罢了，哪有心思多费神！

晚宴的头盘用完后，侍者把佐餐酒换成白葡萄酒，奉上宾客期盼的“巨石阵”。这道菜造型像个石柱，以土豆泥为主料炸成薄薄一层的圆锥体，油炸至金黄，顶上撒满了细细一层黑色粉末，不知何物。配有黑松露的糊状内馅从底部塞入，上菜时侍者特意关照要用勺子兜底操起送入口中。一口咬去，极薄，微脆，内馅是糊状菌菇内馅，口感类似上海街头小贩的油墩子。

我大概是猪八戒吃人参果，糟蹋了珍品，但扫一眼四周，也没哪位有惊艳之状或称赞之声。即便有，多半也是装的。接下来两道菜，葡萄酒炖乳鸽，鮟鱇鱼排，味道也不过尔尔。听同桌说，这位大师开设的餐厅相当昂贵，正餐每人至少得掏200欧元。当然还得早早预订慢慢等待。

坐在身旁的西语翻译是在此侨居多年的上海女孩。我请她分享，她笑着婉拒，不用了，按行规翻译只能喝不许吃。她告诉我说，西班牙真正好吃的是一道家常主食鸡蛋土豆煎饼，擅长厨艺的主妇常有各自的私家配方，味道鲜美常吃不厌。我应道，味道大概不输米其林，只是少了虚名浮华而已。