食品添加剂与人体健康

2017-03-17中学生物教师

长寿 2017年7期

关键词：膨松剂糖精酸味

文/王彪（中学生物教师）

食品添加剂与人体健康

文/王彪（中学生物教师）

食品添加剂是我们天天接触的东西，许多人畏之如虎，而许多人却又不以为然。那么，它对人体健康是否有害？

一、防腐剂

为防止食品腐败变质，延长食品的保存期，人们常往食品中加入一定量的防腐剂。例如方便面、鸡蛋糕、火腿肠等食品中都加有防腐剂。汽水等饮料中也加有防腐剂。

防腐剂的种类很多。目前，我国批准使用的有32种，其中最常用的是苯甲酸（或苯甲酸钠）、山梨酸、柠檬酸等几种，如苯甲酸（或苯甲酸钠）常用于方便面、酱油、醋汽水等食品的防腐。

各种防腐剂对人体或多或少地都有一定的危害。不过，少量食用这些对人体无损，但长期过量食用含有防腐剂的食品则对人体有害，可能会诱发癌症。国家对防腐剂的使用是有规定标准的，食品中防腐剂的含量不能超过国家规定的标准。

二、香味剂

大家都知道，不同的水果糖具有不同的水果味，有的具有香蕉味，有的具有菠萝味，有的具有杨梅味等。不同的饮料也有不同的水果味，如橘子汁具有橘子味，杏仁露具有杏仁味等。还有一些食品，如饼干、糕点等，也有不同的水果味。这些水果味是从哪里来的呢？原来，人们在制作这些糖果或饮料的时候，往里面加入了不同的香味剂，使它们散发出了各种水果香味。

香味剂指的就是一些香料和香精。香料是指一些能散发出香气的原料，它可以从天然植物或动物中获得，这样得到的香料叫“天然香料”。香料也可以用化学合成的方法制取，这样得到的香料叫“合成香料”。如果把几种不同的香料混合在一起，就制成了香精。香精是多种香料的混合物，它的香气丰富多彩，并且持久。人们将不同的香料或香精加入不同的食品中，就可以产生不同的香味。

香味剂有毒吗？一般地说，天然香料来自于可食的植物，对人是无害的。合成香料，如乙酸乙酯、丁酸乙酯等，水果中都含有这些物质，既然水果可食无毒，这些物质也应该是无毒的。事实上，在食品中只要不过多的加入香料，对人则是无害的。不过，香味剂无营养价值，在食品中只起调味作用，能增强人的食欲。

三、色素

当你走进食品商店时，你就会看到那五颜六色的糖果，还有那各种各样的带色糕点、饮料等。这些食品的颜色是怎样得来的呢？原来，在制作这些食品时，里面加入了不同颜色的色素。

色素可分为天然色素和人工合成色素（又叫化学色素）两大类。天然色素是从动植物的体内直接提取出来的，如从红高粱的籽粒皮中可提取出红色素，从黄色的胡萝卜中可提取出黄色素，从红苋菜中可提取出一种紫红色素。这些从植物中提取出的色素加入食品中，人吃了是无害的。

人工合成色素大多数是从煤焦油中提炼出来的，它或多或少都有一定的毒性。不过，如果按国家规定的标准把它们加入食品中，人们吃了是不会造成什么危害的。但由于人工色素在人体内难分解，如果过多地食用含人工色素的食品，就会大量消耗体内的解毒物质，干扰人体的正常代谢，引起消化不良、厌食、腹胀、腹痛等病症。因此，我们在选择食品时，不要被食品的鲜艳颜色所迷惑，应尽量少食带色素的食品。

四、甜味剂

许多人都喜欢吃甜味食品。甜味食品的种类很多，如饼干、面包、鸡蛋糕、糖果等。还有一些饮料，如橘子汁、汽水等也都具有一定的甜度。甜味食品之所以有甜味，是因为这些食品里都加入了糖类物质或其他甜味剂。一般地说，为降低甜味食品的成本，增加食品的甜度，生产商在许多甜味食品里加入的不是糖类，而是一些高甜度的甜味剂，最常用的甜味剂是糖精。

糖精是应用最广泛的甜味剂，糖精是从煤焦油中提取出来的，人们常把它加入饼干、面包、鸡蛋糕及各种饮料中，以增加这些食品与饮料的甜度。糖精不属于糖类，但它的甜度却是蔗糖的300～500倍。据医学测定，糖精在人体内不被吸收利用，大部分随尿液排出，因而糖精无害，但也无营养价值。

五、酸味剂

一些食品或饮料中还常加入一些酸味剂，酸味剂能使食品具有酸味。常用的酸味剂有柠檬酸、乙酸等17种。工厂在制作汽水、果冻、水果罐头、雪糕及柠檬汁、可乐饮料时，常用柠檬酸来做酸味剂。酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

六、鲜味剂

鲜味剂加入食品中，可使食品具有鲜味。食品制作中常用的鲜味剂是味精。味精的化学名叫 “谷氨酸钠”，白色晶体，易溶于水，水里只要有万分之几的谷氨酸钠，我们就能尝到它的鲜味。所以在饭菜中只要加入少量的味精，就能使饭菜变得更加鲜美。

味精是用淀粉（或玉米粉等）、糖蜜和无机盐等做原料，通过发酵制成的，所以味精无毒。它除了能用于调味、增强人的食欲外，还有一定的营养价值和药用价值，因为它在人体内能分解成人体所需的氨基酸。应该指出的是，味精不宜长时间地加热，加热时间过长会使味精失去鲜味。味精常用于馅、菜、汤的调味，制鱼、肉罐头和酱菜时也要用到味精。