忆明溪“客秋包”

王炜炜

小时候，我生活在福建省西北部三明地区的明溪县。明溪历史悠久，远在新石器时代已有人类在渔塘溪一带繁衍生息，创造自己的文明。原本叫“归化”，是因有古归化地在其中及归顺朝廷成化之意。明代，由于战乱、灾荒等诸多因素，大举南迁的中原人，历经长途跋涉，几经辗转之后，陆续在县境内居住，这里因而成为中原人的聚居地。

那时，每逢大年初一，父母就要先分工，看谁先留在家里，其他人都要出去拜年。上学后，大年初一，我们最重要的事就是给老师拜年。几个特别要好的女同学事先约好，大家都穿着新衣服，花团锦簇地相拥着向老师家走去。路上总能遇到也去拜年的男同学，男同学手里拿着鞭炮，看到女同学，冷不丁扔一个点燃的鞭炮过来，在我们耳边轰然炸响，引来女生们的一阵尖叫，所以我们若遇到男生，就远远地躲着他们。

老师家往往都坐满了各种年龄的学生，有大学生，中学生，还有就是我们这些小学生。桃李满园的老师笑吟吟拿糖，剥橘子，给大家介绍每个学生的名字，现在在哪里讀书，遇到得意的门生，老师总会多说两句夸奖的话，毕业出去的学生，也会说些他们在学校时的趣事。我们听着，用羡慕地眼光望着大哥哥大姐姐们，心里想将来也要像他们一样，让老师以我们为傲。

拜完年后，我们会到本地同学家里去吃饭。本地同学家里的吃食比我们家丰富得多，除了糖果，有一种糖衣花生，有白色、粉色的包衣，很香甜的，兰花根也是很好吃的。客家人很好客，吃饭时会在你的碗里加一个太平蛋、一个大鸡腿，光这两样就能把你吃撑了，据说大鸡腿是客家人待贵客的礼节。

到本地同学家做客，最喜欢吃的还是他们的传统美食客秋包。客秋包又名蕨须包，是明溪人逢年过节及宴客必备的风味小吃。明溪方言“须”音“秋”，故俗称“蕨秋”，蕨须包亦叫蕨秋包或客秋包。蕨乃山上的一种茅草，根如筷子粗细，其淀粉丰富，农家挖掘磨而晒干成蕨须粉，而今因挖制费工、蕨粉稀少，“蕨须粉”多以木薯粉或地瓜粉取代。据《明溪县志》载：“明代邑人揭泗泮授广西兴安令，值岁饥，泮亲引于山，令菜蕨为食。”由此说明，远在明以前明溪人就懂得以蕨粉为食了。另客家人对芋子情有独钟，日常生活离不开芋子。据说客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。苏东坡曾写道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

客秋包从外形来看，与水饺很相似，最大的不同是它的皮不是面粉做的，而是地瓜粉或木薯粉加上芋泥揉成的，吃起来柔韧滑嫩，馅则香脆，味道鲜美。煮的过程与煮水饺相似，出锅后的客秋包小巧玲珑，形似弯月，皮似润玉，晶莹透黄，滑嫩易嚼，鲜美不腻，香味扑鼻，让人垂涎三尺。寒冷的冬天，吃上一碗香喷喷、热腾腾的客秋包，顿时觉得全身暖和舒坦多了。

相传“客秋包”还有一段有趣的故事。清朝时，明溪隶属汀州，当时，汀州人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食中珍味，久离家乡的官逊锋见到了家乡美食，胃口大开，于是有人背后说他贪吃。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰州乡绅来汀州归化（现明溪县）做客。两位来客看到归化家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋吩咐友人多烧制芋子款待客人，友人不断更新花样，烧制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心，别具一格，让来客大饱口福。此后，客秋包便在明溪客家山乡逐渐传开，现在是人们逢年过节和宴客的必备佳肴，无论到明溪哪家小吃店，你都能吃到客秋包。

明溪是我的出生地，是养育我成长的地方，我的许多记忆都在那里。现在我坐在窗前敲着键盘，那里的河流、街道及过往的人与事像一幅幅画浮现在我的眼前。我时常想念那里，由于父母都来自山东，父亲去世，母亲到厦门定居后，每逢节假日，我都是到厦门陪在母亲的身边，回明溪的机会就少。人们常说思念一个地方，往往想到的是那里的美食，那么，我对明溪的记忆，最深刻的就是香喷喷的客秋包了！（作者单位：中国农业发展银行泉州市分行）