徽文化元素在餐饮建筑设计中的运用

李欣然　赵艺文

摘 要：徽州传统文化博大精深，将徽州传统文化艺术元素与现代设计理念融入到餐饮建筑设计中，有利于形成现代与传统相结合的建筑设计风格，使餐饮建筑设计更加具有文化气息。针对徽州传统文化艺术元素在当代餐饮建筑设计中的重要性进行分析研究，得出徽文化艺术元素在餐饮建筑设计中运用的方法，希望能够将纯粹地道的徽州文化精髓在主题餐厅中表现得淋漓尽致，以达到传统和现代的共生与结合，更好地展现出徽州的文化特色。

关键词：徽文化；艺术元素；餐饮建筑

近年来，个性化主题餐厅作为一股新势力在餐饮界崛起，其赋予餐厅以某种富有文化特色的主题是主题餐厅的最大特点。在现代餐饮建筑中富有中国传统文化艺术元素韵味的环境氛围，更能满足人们在心理上对归属感的需求。而创造出一个具有地方区域传统文化特色的现代餐饮建筑既是一种文化的传承，也是人们在生活中的一种物质和精神上的追求。在西方设计界流传着一个观点：没有中国元素，就没有贵气。中式风格的魅力可见一斑。如今国外的中餐业也逐渐走向传统与现代“中西合璧、共融互通”相结合的发展趋势。

一、徽文化艺术元素运用于餐饮建筑设计中的重要性

徽州作为中华民族传统文化中的一个地方文化圈，具有着丰富内涵和独特个性。徽州文化积淀深厚，是古徽州物质文明和精神文明的总和。它拥有着风景秀丽的自然风貌，有着历史悠久、民风淳朴、文化底蕴深厚且风格独具特色的民居古村落，有着影响中国思想界上千年的程朱理学，形成了中华文化中最具影响力的综合性文化。

（一）加强以人为本的理念

如今以人为本的思想是室内设计的根本宗旨，无论是餐饮建筑设计还是其他建筑设计，都要满足这个设计理念。作为具有徽州地方传统文化特色的餐饮建筑设计，将徽州传统文化以人为本等思想贯穿于餐饮建筑中的装饰氛围中，能够把徽文化艺术特色餐饮建筑的创作思维糅合到中华民族传统的自然观及哲学思维方式中，尽可能地将徽文化元素以自然的手法组织室内空间，营造自然意境，加强建筑空间内外环境的融合，可以让餐饮建筑达到满足人们回归自然、亲近绿色本性所意想不到的效果极大满足现代人心灵深处的文化认同感，以及他们亲近自然、向往本真的心理需求，让具有徽文化特征的餐饮建筑设计真正做到“自然，以人心为本”。

（二）突出地域文化特色

在具有徽文化艺术特色的餐饮建筑中，设计主要以“新中式”风格为主，整个餐饮建筑的主题性设计是围绕徽文化这一中心思想，突出徽文化要素對餐饮建筑进行整体环境空间规划，包括它的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都应为徽文化主题餐厅这一主题服务，使主题的中式设计成为顾客容易识别于其他餐饮建筑的特征，通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。在餐饮建筑设计原则上，将徽州传统艺术装饰元素的经典地域文化符号，利用现代技术提炼并演变成为新的设计符号，突出地方特色，彰显文化内涵，创造出兼具传统韵味和时代感的餐饮建筑风格。

（三）有助于徽文化的认知

徽文化作为地域文化，既具有中国传统文化的共性特征，又具有其独有的特殊性。整个徽州都具有一种很强的艺术感染力和浓郁的艺术人文气息，它是集自然美、社会美、艺术美于一体的一种物质实体。徽文化伴随历史河流流传至今，留给我们后人的是一笔巨大的财富。在现代餐饮建筑设计中，如果能够继承徽文化的精髓，结合中华文化中先进的设计理念，将徽文化艺术元素融入到现代建筑设计中，将传统文化元素与现代时尚元素相融合，使徽文化艺术元素的重新阐释与消费者个性化、多元化的消费需求相结合，则必定会丰富餐厅建筑的设计，把中国的设计事业推向一个新的高度，带给人们以历史延续和地域文脉的感受，加强人们对徽文化的认知。

二、徽文化艺术元素在餐饮建筑设计中的运用

中国现代建筑先驱梁思成先生曾把中国的建筑分为四类，即中而古、西而古、西而新、中而新。认为其中最次的是西而古，最高境界的是中而新。

（一） 空间构成

在空间构成形式上，在进行空间设计时，可以结合徽州地域特有的建筑形式结构，通过巧妙的手法加以简化运用。在对空间进行合理划分的前提下，按照空间性质和用途决定好空间的衔接、过渡、渗透、序列等关系。同时，在建筑室内空间墙面、地面、天棚、窗、门、隔断、罩等的形状上挖掘富有特色的建筑造型，使空间处理和艺术风格上相互呼应。空间构成形式表现出了徽州传统建筑的韵味，整个空间通过简化引借的方式表现出了木梁架的结构美与装饰美的特征，同时配以青石砖的墙面非常具有传统建筑的空间感，营造出了古朴的空间氛围。在整体布局上，亦可遵循对称的中国传统手法和自由灵活的摆放布局，采用徽派古典家具造型与现代家具相结合的形式，让精致与实用兼具，设计与文化回归，通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对家乡的留恋。

（二）三雕艺术

徽州风格的建材主要是取材于大自然，尤其是对砖、木、石的大量使用，而以徽派建筑为代表的中国古典建筑设计风格，主要是以雕刻作为表现手法。若将精美绝伦的“砖雕、石雕、木雕”三雕艺术与装饰纹样运用在餐饮建筑设计中，会使餐饮建筑设计更加富有中国古典文化气息，会将徽文化艺术元素在餐饮建筑设计中的运用诠释得更加完美。若将徽州的三雕艺术与装饰纹样非常完美巧妙地运用在餐饮建筑设计中，在餐饮建筑设计中可起到点睛作用。

（三）色彩控制

在传统色彩元素上，徽州传统色彩中占有主流地位的即是黑白灰古朴淡雅的色调，给人一种清净、自然、脱离世俗的味道。因此，在餐饮建筑设计中，可根据实际需要将整个空间色调统一在黑白灰的关系中，将徽州典型的白墙、黑瓦、马头墙、青石板等典型特征元素运用其中，可使餐饮建筑具有极其浓厚的地方文化特色。同时，在色彩控制上，局部空间可以稳重的暖色调为主，配合局部光源的处理，给人带来亲切温馨的视觉体验，令建筑与人之间的关系变得更加密切。这些传统色彩的运用上将黑白灰关系在餐饮建筑设计中表现得淋漓尽致。

（四）陈设与装饰

在传统陈设与装饰上，徽派中式家具陈设讲究对称均衡，端正稳健，在装饰细节上崇尚自然情趣，重视文化意蕴，徽派家具摆设首先离不开桌、椅、条案、柜、架这些基本的元素，然后配以字畫、匾幅、卷轴、挂屏、文玩、器皿、屏风、博古架、灯具、盆花、盆景等陈设品加以点缀，以增添室内生机与情趣，从而形成一种独具特色的古典文化气息。将这些带有自然寓意装饰构件的符号元素引用到餐饮建筑中去，结合现代设计思想塑造空间环境，会为餐饮建筑增添一种具有地域个性化的艺术氛围，给人一种亲近大自然的感觉，会使人们在现代都市繁忙的生活中获得一种精神上的享受和视觉上的愉悦，在就餐的同时能享受到更有文化品位的餐饮环境。

三、徽文化艺术元素在餐饮建筑设计中应用的展望

徽文化艺术元素是徽州历史中长期积淀并且特有的元素，是民族形式的灵魂所在，是餐饮建筑中式传统风格的重要组成部分。在现代餐饮建筑设计中，不同时期、不同形式对传统装饰艺术元素的应用，是体现中式餐饮文化的地域性、历史性风味的特征，在追求福、寿、喜庆、豪华、雅致等中式文化特征的手段中，以现代建筑的空间性质为条件，运用简化引借、抽象简约、符号拼贴、移植与嫁接、拓扑变化、结构、残留、夸张、变形等方法，将传统装饰元素结合现有的技术进行艺术加工提炼与改造，通过合理地调动形、光、色、质等物质手段来考虑整个建筑的视觉效果，在设计中突出强调现代建筑的简约美，重视传统装饰元素的应用和传统文化意境虚实相生的表达，使地域文化和传统艺术元素与建筑设计有机地融合，使中国传统设计元素和现代时尚元素与当代审美规律有效地结合，将具有徽文化特征的餐饮建筑的设计用现代技术与审美观念表现出来，让餐饮建筑的文化特色与徽州饮食文化相对应，让顾客的饮食感受与文化氛围相对应，从而创新、继承与发展，使设计作品更具个性化风格。

在充满着丰富多彩的中国传统文化中，使具有徽文化地域特色的传统元素运用在餐饮建筑设计中，古为今用，扬长避短，推陈出新，将现代元素导入其中，结合实用主义和功能主义，利用各种现代的技术手段进行艺术处理和升华改造，使现代元素和传统元素结合而形成一种更具特色的现代中式设计。这既迎合了现代建筑设计的一种发展趋势，体现了一种创新，也体现了在钢筋水泥的丛林中寻求着一种返璞归真的时尚，无论是在现在还是将来，中国传统文化元素都将会成为建筑设计中的重要元素之一，将会越来越明显地受益于人们的生活之中，影响到设计的方方面面。

徽文化博大精深，作为一名中国优秀的设计师，不仅要有长时间对生活的经历和追求，以及对时尚的深刻感受，还要有深厚的文化底蕴，应该全面而深刻地了解中国的传统文化，立足于现实，融会中西文化，责无旁贷地发扬与创新民族特色传统文化，要以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的事物，让传统艺术的脉络传承下去。在以传统文化、地域特色为主题的现代餐饮建筑设计中，就应该汲取传统文化的精华，在传统的基础上，推陈出新，将传统装饰元素的经典之处提炼并演变成为新的设计符号，把传统的各要素作为一种系统的方法综合运用到现代设计上，在设计中整体考虑，适度把握，让传统与现代相结合、艺术与技术相结合、形式与功能相结合，打造一个既有传统意识又富有时代精神，既有特点、有内涵，又富有深厚文化底蕴的设计作品。

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作者单位：

李欣然，安徽大学艺术学院。

赵艺文，黄山学院经济管理学院。