披着健康外衣的垃圾食品

披着健康外衣的垃圾食品

明枪易躲、暗箭难防，选购食物也是如此。你以为自己吃下去的东西很健康，高纤、无糖、非油炸……但实际上你遇上的可能只是披着健康外衣的垃圾食品。和我们一起认清它们的真面目，这样才能免受其害。

高纤粗粮饼干

伪装：最快捷的小粗粮，让你摄入更多膳食纤维

真相：脂肪含量高，热量不亚于红烧肉

越是口感好的高纤饼干越值得怀疑。因为膳食纤维含量和口感粗糙本应该是成正比的，当吃惯精米白面的人吃到含量在3%的高纤食品时就已经感觉很扎嗓子了，而这些高纤饼干上标示的纤维含量有的竟然能达到10%以上，还口感舒适，这其中肯定都是油脂的功劳。只要你认真阅读营养标签就会发现，这类饼干的脂肪含量通常都在25%以上，也就是说吃100克（大约6、7块饼干），就相当于吃下去了25克脂肪。因为这些纤维在吸油之后会变软，而且越是饱和脂肪或者反式脂肪软化作用越明显，做出来的饼干越酥、口感越好。你怀揣着补充膳食纤维的心愿，吃下去的是大量脂肪，甚至是反式脂肪，这显然不是什么划算的事情。

成品浓汤

伪装：浓缩精华汤底，迅速喝到高汤

真相：最多就是一种调剂品

先不说是否为新鲜原材料熬制，单说为了保证它送到你面前时还算新鲜这一点，就需要各种添加剂来维系，就算没有标明防腐剂，但是一些食品添加剂中的成分也都是起到这个作用，只是打了擦边球而已。而且那种以小博大的汤块，为了在变成整锅汤时还能有滋有味，盐和味精肯定不能少。另外，从一小块变成一大锅，还要能保持浓汤顺滑的口感和浓稠度，油脂与麦芽糊精等成分必不可少。此外我们常常还会在配料表中看到猪骨粉、鸡粉、牛肉粉等，这些粉的组成就更复杂了，就算摆在第一位的是浓缩原汤，我们也不可避免地喝下太多莫名其妙的东西，更何况是连一点浓缩原汤的影子都看不到，直接用各种化学成分勾兑出来的组合。所以，当应急的调味品偶尔用用问题不大，想喝营养汤，还是踏踏实实自己炖吧。

非油炸零食

伪装：烘烤代替油炸，脂肪含量耕地

真相：依然是高盐高铝零食

不要以为“非油炸”了，就可以无所顾忌，吃到停不下来。非油炸只是一个卖点，不采用油炸的方式，或许能减少脂肪含量，但并非就能华丽转身为健康食物。比如淀粉类食物，不管采用何种加工方式，只要高温烹饪，都容易产生致癌物丙烯酰胺。即便采用了非油炸的加工方式，这类零食的口味大部分都是靠食盐、谷氨酸钠、甜味剂等调配出来的，而且还会加入硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，当你因为“非油炸”放松警惕的时候，仅仅是钠超标一项，就增加了心血管疾病的风险。而长期大量摄入膨松剂会让你体内的铝超标，伤害神经系统，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。

无糖食品

伪装：绝不添加蔗糖

真相：没有蔗糖不代表不含糖或热量低

很多打着“无糖”旗号的食物，比如饼干、饮料等，按照规定，的确没有添加蔗糖。但取而代之的是高效甜味剂，比如阿斯巴甜、安塞蜜、甜蜜素、糖精等。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍，虽然添加量小，不会增加热量，但始终是化学物质，摄入得太多也没有好处，比如就有报道称摄入太多阿斯巴甜有影响记忆力与情绪的副作用。另外，无糖谷物食品虽然没有蔗糖，但含有大量淀粉，以及用淀粉制作出来的糊精、麦芽糊精等，它们的升糖指数和热量一点也不亚于蔗糖。

糙米卷&谷物棒

伪装：全谷物成分的高能零食

真相：7根糙米卷=2～3碗米饭

听到糙米、全谷物、膳食纤维……这样的字眼儿，你难免会被蛊惑。可你是否知道，要让全谷物食品拥有美妙的口感，一定少不了植物油、棕榈油、糖、麦芽糊精、盐等关键成分的参与。只要仔细阅读配料表，一定能找到它们的身影。并且它们的脂肪含量通常都不低，基本在25%～45%之间，有的产品为了让口感更加酥软，还会添加氢化植物油、植脂末等反式脂肪。有对比发现，你吃下去7根糙米卷或者谷物棒就相当于吃了2～3碗米饭。

粗粮饮料

伪装：可以直接喝的粗粮，方便又健康

真相：你喝的不是粗粮，是糖

这类以谷物，比如玉米、红豆、紫米等谷物为主要原料调配而成的饮料，看起来似乎很健康。人们不用再忍受粗粮的粗糙口感以及长时间熬煮的过程，轻轻松松就能获取粗粮的健康能量，比如膳食纤维。事实上，大部分谷物饮料的膳食纤维含量每100克不到1克，远远低于谷物本身。而为了改善口感和增加保质期，糖与食品添加剂是不可或缺的。你喝下去一瓶300ml的谷物饮料，获得的膳食纤维不到2克，可糖却高达30克，远远超出了一个人每天可以摄入糖分的上限。

编辑/张德博