说酒

雷辉志

考古学者、专家发现，距离现在大约九千年前新石器时代，居住在埃及和幼发拉底河、底格里斯河两河流域的人们已经会用大麦，水果酿酒。同一个时期我们老祖先，也知道用稻米，水果，来造酒。只是制成之酒，多半都是作为祭祀之用，或者是专供君王、贵族、高官享受，一般平民、百姓也只能望酒止渴！

酒在西方饮食文化中占有重要地位，而且花样也蛮多，有餐前喝的酒、用餐时之酒、以及饭后的酒都不相同。我本身并非品酒专家，只是业务需要曾往欧洲洽商，与客户餐叙通常饭前寒暄之际，搭配水果酒、香槟酒，啤酒，等到用餐时，如主菜为肉类就喝红酒，海鲜类作为主菜时，则配以冰凉的白酒，有时也会同时供应这两种酒。送上甜点之前，人手一杯威士忌，等到享用咖啡之时，就以白兰地结束饭局。国人比较不太习惯，这种混酒的喝法，所以在国内如果遇到酒国豪杰一再敬酒，我招架不住时就要求对方，同时喝红酒、啤酒、洋酒，这种撇步往往让那些英雄，再无用武之法。至于洋人喝酒的习惯很少会干杯，华人则除了干杯外，别无他种方式，端起酒杯先干为敬一口下肚。记得政府刚开放洋酒进口时，老外看见我们喝白兰地，也是大口干杯，如同牛饮真是目瞪口呆，但是酒厂老板们则个个开心，因为中国洋酒销售数量，是年年大量增加。

中国北方人士大多以白酒佐餐，是蒸馏而成原料以高粱为主，高粱酒、大麴酒、二锅头、烧刀子等较为常见。而南方人喝的酒，是用稻米酿成通称黄酒，以绍兴酒，黄酒，老酒，老米酒为流行，而以花雕酒最著名、它又名女儿红、状元红，江南绍兴地区大户人家，女儿出生就将花雕酒埋入地下，作为日后出嫁喜宴之用，故名为女儿红。如果生男孩，则埋藏之酒称为状元红，顾名思议，是儿子考上状元时开坛庆祝，然而状元虽然难考，酒还是要喝，后来就变成娶妻请客时之用。

所谓醇酒美人，就是在饮酒之时有美女相伴，别有一番乐趣。粗俗的说法就是有（粉味）斟酒、夹菜、聊天、还可以摸摸白嫩的小手，真是酒不醉人人自醉！北宋徽宗曾经多次微服出游，到知名艺妓李师师家中，饮酒作乐欣赏她的歌舞才艺！被天子宠幸之后，李师师更加闻名，诗人晏几道以：“看遍颍川花，不及师师好”。赞美她！南宋高宗时营妓梁红玉，因至军营陪酒，而结识名将韩世忠，美人英雄终成眷属，后来韩世忠在金山大败金兀术，而梁红玉在船桅，击鼓指挥是致胜关键！可以说是佳酿促成他俩结成美满婚姻的红娘！唐朝杜牧这首诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”将独行之人的心情低落、惆怅，希望苦酒一杯能消除寂寞心情，阐述得浅显易懂！而表达有缘无份的爱情故事，只有藉饮酒述说心怀，古今中外的例子不胜枚举，我个人偏好，南宋陆游所填《钗头凤》这首词、其中这句：“红酥手，黄藤酒，满园春色宫墙柳，东风恶，欢情薄，一怀愁绪几年离索，错！错！错！”读来凄美感伤、回肠荡气！只是令人惋惜有情人，最终还是没能成为佳偶！

诗仙李白《将进酒》：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”这句真是豪迈、豁达，但是内心的忧愁，也只有藉酒浇愁愁更愁了！古时骚人墨客聚会，高谈阔论或文思泉涌之际，往往小饮数口助兴，还会以诗、词、猜字或猜谜决定胜负，猜输的人被罚喝酒，称为行酒令，这种饮酒方法，比较斯文而且耗时颇久，酒盅又多为袖珍型的一口杯因此不易醉酒！日本首任內阁总理大臣兼宫内大臣伊滕博文就曾说过：“醉卧美人膝，醒掌天下权”这句名言。可见即使是位高权重的大政治家，只要有娇艳多才的艺妓相陪，也是一醉万事休。

将酒视为第二生命的朋友，他们餐餐必喝、不醉无归，需要及早戒酒，以免损伤身体。有些酒品尚需改进的人，将醉未醉之时，胡言乱语、所吐并非真言。喝酒之前，不能做、不敢做的事，黄汤下肚，藉酒壮胆、虽千万人吾往矣！酒醉回到家，摔摔打打，妻子儿女避之唯恐不及，深怕殃及池鱼！试问生活在这样的家庭，亲子之间会有良好的互动吗？身为一家之主，能受到子女的尊重、牵手的谅解吗？好饮之人经常说：“喝酒可以促进血液循环！”学识渊博之人还会用：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名！”将酗酒合理化。但因酒罹患癌症的国民与日俱增，因此，还是那句话：“少量饮酒有益健康，嗜酒如命等于自杀！”