教育生态学视角下的食品类专业特色竞争力构建路径

吴存兵++王彬++吴君艳

摘要：以高职院校食品类专业作为研究对象，研究教育生态学和食品类专业在课堂上的融合机制。用生态学限制因子定律分析食品类专业的特色竞争力，总结教学中存在的问题及不足，探讨食品类专业特色竞争力的构建路径，为促进食品类专业可持续发展提供参考。

关键词：教育生态学；食品专业；竞争力；构建

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）09-0087-04

在人类文明发展的历史进程中，有无数社会机构和组织推动文明进步，而大学是其中最重要的社会机构之一。教育生态学是依据生态系统、自然平衡、协调进化等原理，研究教育与其周围生态环境之间相互作用的规律和机理的科学。它是生态学和教育学相互渗透的结果，主要特点是运用生态学的理论和方法研究教育现象和问题、探究教育规律。目前，我国高等教育已逐渐步入大众化阶段，其规模在短时间内急剧扩大，导致我国高等教育系统出现严重的生态失衡。为此，研究教育生态学和食品类专业的课堂融合机制，用生态学限制因子定律分析专业特色竞争力，探讨食品类专业特色竞争力的构建路径，对确保食品类专业走上可持续发展道路具有重要意义。

1 教育生态学的概念

1.1 生态学界定

教育生态学是20世纪70年代中期兴起的一门新兴的教育学分支学科，最早诞生于20世纪60年代的美国。哥伦比师范学院的劳伦斯·克雷明于1976年首次提出“教育生态学”这一术语，为教育科学研究打开了新的视野。它是生态学原理与方法在教育学中渗透与应用的产物。

1.2 教育生态学特性

英国教育学者A.shby.E首次将生态学的原理和方法运用于高等教育研究的目的在于，通过分析各种教育生态环境因素与教育事业发展之间复杂的、动态的关系，把教育与生态环境联系起来，以其相互关系及作用机理作为研究对象，研究各种教育的现象与成因，揭示教育发展的规律和生态机制，进而掌握并指导教育发展的趋势和方向，探索优化教育生态环境的途径和方法。

教育生态学的研究领域较为广泛。从高职院校的相关教学管理层面来说，其将教学管理和学校的生态环境紧密联接起来，生态体制和各因素之间相互影响，形成一个相互牵制的平衡态势。

教学管理包含多种基本的建设管理，如教育质量管理、教育运行管理和教育人才管理等。这些是教育建设事业最重要的内容，直接影响相关教学管理水平，是实现教育目的的重要手段。

食品类课程体系具有以下特征：一是集成性。食品类专业课程体系是各种课程的有机组合，包括公共基础课程、职业能力课程、职业延展课程，其教学体系具有自洽的内在逻辑关系。二是开放性。生态学视野下的食品类课程体系是一个开放系统，随着社会环境尤其是食品企业人才需求的变化，对某些课程或某些知识点进行调整，使教学内容与岗位需求相一致。同时，还要营造开放性的精神环境，让学生带着强烈的兴趣参与课堂教学、实验实训。三是联系性。生态学认为“生态因子总是与周围的环境发生联系的”。高职专业教学应保证各领域知识相互联系、相互渗透，引导学生掌握各种知识与能力。

食品类课程体系的生态特点是，强调在体系设计和教学活动中渗透生态学概念，具体的专业课程体系打破单一学科或课程限制，以生态思维解决课程体系中存在的问题。

1.3 生态学相关理论

教育生态学是生态学与教育学相互渗透、交叉研究的一门教育边缘学科，依据生态学的基本原理和研究方法考察教育学领域的相关现象和问题。生态学研究生命系统和环境系统之间相互作用的规律和机理；教育学则研究教育发展规律、社会对教育的影响，以及教育在社会发展中的地位和作用。随着生态学的不断发展，到20世纪70年代，生态学的研究理念已经不再局限于纯粹的生物学研究，开始逐步被应用于人文社科领域，出现了人类生态学、教育生态学等交叉学科。

2 教育生态学基本原理

2.1 拓适原理

任一企业、地区或部门的发展都有其特定的资源生态，需要拓展资源生态位和需求生态位，以改造和适应环境。只开拓不适应，缺乏发展的稳度和柔度；只适应不开拓，缺乏发展的速度和力度。

2.2 生克原理

任一系统都有某种利导因子主导其发展，某种限制因子抑制其发展。资源的稀缺性造成系统内竞争和形成共生机制。这种相生相克作用是提高资源利用效率、实现持续发展的必要条件。缺乏其中任何一种机制，系统都是没有生命力的系统。

2.3 生态发展原理

发展是一种渐进的、有序的系统发育和功能完善过程。系统演替的目标是功能完善，而非结构或成分增长。系统生產的目的是实现社会服务功效，而非产品数量或质量。

2.4 多样性和主导性原理

系统以优势种和拳头产品为主导，才会有发展实力。以多元化的结构和多样性的产品为基础，才能分散风险，增强稳定性。主导性和多样性的合理匹配是实现持续发展的前提。

3 教育生态学下的食品药品专业竞争力研究

3.1 利用相关理论指导实践

3.1.1 “花盆效应” “花盆效应”是指为盆栽植物提供的半人工、半自然的小生态环境，也是教育生态学的基本原理之一。“花盆效应”又称局部生态环境效应。花盆是一个人为的、非自然的生态环境，在营造上有很大的可塑性，需要人为创造适合花生存和生长的适宜环境。花盆面积有限且需要人为地创造适宜环境。一旦离开此小生态环境，个体、群体就会失去生存能力，很难维持其基本生存，更无法持续发展。同理，教育生态学中的“花盆效应”是指在教育教学过程中，学习者因学习环境受到各种人为和客观因素的影响和制约，逐步丧失自主学习能力的现象。

教育生态学原理认为，任何一个系统都必须是开放的，这样才能与外部进行物质、能量和信息交换，才能生存和发展。食品专业需要摆脱“花盆效应”的局限性，寻找开放的、适宜自身发展的生存环境。

食品专业教育的课堂生态环境和花盆的生态环境相似。教师通过教学设计、备课及授课对学生进行精心培养，大部分实践教学亦是在教师设定的框架及步骤下进行，在此种传统教学模式下，学生无需发挥主观能动性即能获取所需的理论知识，顺利完成教学计划安排的学习任务。但从长远来看，教师的“精心培养”会导致大学生的自主学习能力减退甚至丧失自我分析、解决问题的能力，一旦离开教师或没有学校的学习环境，学生对所学知识的记忆会急速下降。同时，自主学习相对欠缺影响理论知识的实践应用。为避免生态学中“花盆效应”对中药学人才培养的负面影响，应遵循教育生态学理论，强化学生作为生态主体的主动性，培养学生自主学习能力、实践创新能力和分析解决问题能力，并积极创造多元化学习、实践环境及方式，建立科学合理的教学体系。

3.1.2 限制因子定律 20世纪80年代，J·李比希提出生态学中的最为著名的定律——“限制因子”定律。目前，限制因子定律早已从农作物层面扩展到社会层面的各个领域。此定律同样适用于食品专业教育，也就是说教学管理这个生态系统也有“限制因子”。这些限制性因素对教学管理工作的顺利开展起限制作用。就目前来说，“限制因子”已从自然因素扩充逐步扩展到精神因素和社会因素。教学管理必须摆脱生态环境中各种各样的限制因子。只有教学环境中的各个生态因子和谐相处，积极地维持一种平衡状态，教学管理的内涵才能有效提升。摆脱限制因子，促进高职院校管理进入一个全新水平，是院校发展的内在需求，也是食品专业竞争力构建中需要思考的内容。

在生态学中，限制因子是指在生物的生存和繁殖中起限制生物生存和发展的关键性因子。同理，在教育生态学中，限制因子则是对教育发展起关键性作用的因子，可以是教师、学生及教学环境中的任一教育生态因子。由于教育生态系统具有特殊性，教育生态学中的限制因子定律也表现出一定的特殊性：所有的生态因子都可能成为限制因子；教育生态系统中的有机体不仅对限制因子的作用具有适应机制，而且能主动地创造条件，积极进行反馈调节，变限制因子为非限制因子。由此可见，与自然界的生物相比，教育的“生长”更具复杂性，体现人的主观能动性。只要教育工作者们找到限制因子，就找到了教学研究的突破口。

3.2 教育生态学在食品专业建设中的问题及解决措施

3.2.1 食品专业实践中存在的问题

1） 实训条件不能满足教学规模，教学水平差。目前，部分高校的食品相关专业不是优势学科，学校领导的重视程度有限，未能打造良好的实训条件。随着参加实训的高校毕业生数量的逐年增加，现有的实训条件已远远不能满足教学要求，不利于学生对专业知识的实践。实验实训管理人员工作积极性欠缺，缺乏先进的管理方法。

2） 高校师资水平匮乏，培养能力薄弱。我国高职院校根基较浅，部分教师社会实践经验少，动手能力差，对设备的新技術新知识了解较少，知识更新速度跟不上社会发展。所以，提高教师队伍质量，培养实用、专业人才势在必行。

3） 缺少实践行动，教学理念有待更新。部分大学食品类专业院校虽然强调“工学结合”“教学一体化”的办学理念，但未建立相应的实践平台，无法实现教师和学生共同发展。这在很大程度上制约了专业知识的各项发展，影响学生在实践过程中的锻炼和技术培养。

3.2.2 食品专业实践改进措施

1） 扩大教学规模，控制办学条件。在原有教学规模上适当扩大需求，使每个学生都能动手实践，从实践中学习更多专业知识，实现人文与自然协调发展，努力克服各种专业倾向。

2） 优化师资队伍，培养创新型人才。通过不同手段和方法学习和交流经验，例如国内外之间交换培训、国内学术交流与合作、企业锻炼与亲身实践等，使大部分高等院校教师掌握国内外先进的高职教育理念。同时，根据老师的兴趣爱好及专业特长组建创新团队，交流各自经验并学习对方长处，不断提升教师水平。

3） 开展课外实践活动，改善教学理念。积极鼓励并组织学生参与专业实践、创新创业，拓宽学生的知识储备和视野，激发学生对专业实践的兴趣，使学生得到综合发展。只有明确方向，找准定位，采取先进的教学理念，才能走在专业发展最前端。结合学校的实际情况，树立正确的办学理念，明确专业发展方向。

3.3 食品专业特色竞争力可持续发展的对策

3.3.1 构建使学生可持续发展的食品药品专业体系 食品药品教学生态时态作为一个可持续发展系统，其优化应以促进个体可持续发展为目的，使学生获得终身学习的能力，即学会如何学习、怎样学习。在构建食品药品专业实践体系时，应考虑食品药品的可持续发展性，从形成性评价入手，对学生的学习过程进行跟踪和监控，督促学习完成整个学校过程，达到教学目的。与此同时，可以使学生养成好的学习习惯，促进其可持续性发展。

3.3.2 完善教资队伍合理流动机制 在现实的高效管理中，要促进教师定期流动，避免花盆效应。在生态环境效应下， 要注意教师群体与外界的开放与交流，让教师群体真正走出去。高校教师资源非生态化的流动，使教师队伍在学历、年龄、专业等方面存在一定的不合理性。生态化的教师流动是良性流动，而不是离开群体就失去生存能力。因此，要增强教师资源的生态化流动，倡导教师“定期流动制”，使薄弱学校的教师走出去，优秀学校的教师引进来，在人力资源的流动配置中缩小不同学校、不同区间的差距，促进教师资源流动的生态化发展，提高整个教师资源的利用效率，实现教师人力资源生态化流动。

4 结语

社会是一个大的生态系统，教育也是一个生态系统，应该按照自然规律良性发展。以教育生态学的视角分析研究食品专业建设，是时代发展的需求，也是专业走“可持续发展、科学和谐发展”道路的保障。在教育生态学中，所有的生态因子都可能成为限制因子。因此，在食品专业建设过程中，积极地反馈调节可将限制因子转变为非限制因子。

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