帝王蟹

詹皓

帝王蟹不是蟹

帝王蟹又名“石蟹”、“岩蟹”，是石蟹科的甲壳类，从外形上看，它霸气外露，体型硕大，有棱有角，还浑身是刺，硬朗得不得了。但实际上，帝王蟹并不是真正的蟹，它是一种甲壳类动物，只是因为长相狰狞，体格硕大，跟蟹非常像，才被称为“蟹中之王”。

帝王蟹主要分布在从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸寒冷海域，生存水温在2℃～5℃，生存深度达800多米。在美国，帝王蟹只产于阿拉斯加，所以又称“阿拉斯加帝王蟹”。由于亚洲地区很少出产，加上全世界帝王蟹的捕捞量极不稳定，某些年份之间捕捞量会相差10倍，所以帝王蟹的价格一直高高在上。

5天能挣一年的钱，这活儿为啥没人干

看来，百姓和商家对于帝王蟹的认知的确存在一定差距，是该科普一下了。

吃帝王蟹，尤其活帝王蟹，向来价格不菲。因为一只帝王蟹的重量普遍在2千克以上，重的有三四千克，好的帝王蟹就是“天价蟹”。

捕捞帝王蟹大约是所有海洋渔获里最艰难的，因而捕捞帝王蟹的船员也许是世界上单日收入最高的蓝领。由于帝王蟹的捕捞时间受限制，一年开放捕捞期也就两个月，船员们一般每年只能工作5天，但收入是2万～10万美元。没写错，5天最高可以挣10万美元，平均一天2万美元！

高得吓人吧，5天可以挣到高级白领一年的收入，但是，这么高收入的活儿居然也没几个人愿意干，这是为什么呢？

因为，捕捞帝王蟹太危险。

阿拉斯加帝王蟹生长于寒冷的深海水域，体型较大，腿伸展开可达1米以上，捕捞时难度很大。捕蟹人在工作时，要面对冻伤、颠簸、巨浪、劳累，有时甚至会付出生命代价。在捕蟹季节，白令海峡上平均每7天便会有1名捕蟹人丧生。捕蟹人往往一天要工作21个小时，极度的疲劳加上寒冷的气候——海上的温度基本在0℃以下，捕蟹人的反应会变得迟钝，在颠簸打滑的甲板上站立不稳，就会被凶猛的巨浪卷入海中溺水身亡。捕蟹人要防备巨浪，更要防备凶猛的帝王蟹钳子，这真是一场生死搏斗，因而收入虽高，肯干、能干这活儿的人却不多。

吃帝王蟹，看到账单去投诉

2015年10月，青岛曝出“天价蟹”事件。一位外地食客在青岛某酒店里吃了一只帝王蟹，花费2786元，事后，他向工商管理部门投诉，认为酒店有强制消费的行为。

几天后，当地相关管理部门在官微里发消息称，经过现场调查并查看监控录像，该酒店菜品明码标价，凡需称重的物品当顾客面进行现场稱重，未发现有强买强卖等违规行为。

酒店负责人表示，他们帝王蟹的品种有很多，这次卖的是阿拉斯加帝王蟹。从进货单据看，这种帝王蟹进价在240元/500克左右，售价398元/500克属于合理区间，这只帝王蟹重3.5千克，的确是应该收2786元。

帝王蟹有没有山寨版

帝王蟹离水后存活时间有限，一般是空运，然后在温度较低的盐水中延养。当然，也可以在捕捞上船后，马上用速冻设备把帝王蟹急冻至零下18℃超低温冷藏，最大程度保证帝王蟹的鲜度和口感，然后冷链长途运输。冷冻帝王蟹的口感当然和活蟹没法比，但价格低很多，不失为食客们的一个选择。

市面上也出现了帝王蟹的山寨版。有的海鲜市场上，商家叫卖帝王蟹20～40元/500克，跟我们记忆中帝王蟹的天价形象相差很大，而且这种“帝王蟹”个头并不很大，一般每只1千克多点。

其实，这种廉价“帝王蟹”是用朝鲜板蟹冒充的。两种蟹在外表上就有不同：帝王蟹不是蟹，除了螯以外，只有三对足，而板蟹除了螯，还四对足（一对螯子、四对足是所有蟹类的特征）；帝王蟹体型大，一般每只多在两三千克以上，板蟹只有1千克多点；帝王蟹浑身长满硬刺，而板蟹身上的刺不明显。可见，两者不同之处很多，不难分辨，但是对于喜欢吃蟹的人来说，便宜的板蟹也可以解解馋。