高校学生食堂食品安全问题与改善对策

2017-03-09贺志高

环球市场 2017年32期

关键词：食堂高校学生食品

贺志高

武汉理工大学后勤集团饮食服务公司

高校学生食堂食品安全问题与改善对策

贺志高

武汉理工大学后勤集团饮食服务公司

食堂食品安全问题是社会各界人士都非常关注的。对此，为国家培养人才的高校更要加强对学生食堂食品安全的重视度。近年来，食品安全事故的发生频率呈上升趋势，如何提高高校学生食堂食品安全问题是我们需要考虑的关键问题。在这个过程中，要合理制定食品安全管理制度体系，保障学生们的生命安全。

高校学生；食品安全；问题；对策

高校食堂食品安全直接影响着学生的身心健康、学校的可持续发展。当一些高校学生食堂出现食品安全问题时，后勤部门必须要高度重视起来，积极采取有效措施，完善食品安全卫生制度与执行力度，防患于未然，降低高校学生食堂出现食品安全问题的发生几率。

1.加强高校学生食堂食品安全的必要性

高校食堂食品安全问题不仅对学生的身心健康有一定影响，还对整个社会影响深远。具体表现在以下方面：

1.1 为学生的身心健康带来保障

要想使学生有一个好的身体，就要保证食品的安全性。高校食堂必须要保证食物的质量以及环境的卫生情况，这对学生的身体健康和生活质量起着至关重要的作用。民以食为天，说明了饮食对于学生的成长至关重要。随着人们生活质量以及生活水平的不断提升，人们对食物的质量有了更高标准的要求，在材料搭配上要讲究营养均衡，使学生有一个健康的身体，从而更好的生活和学习。

1.2 创建和谐校园

“中国稳定看高校，高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂”。食堂的食品卫生安全直接影响到全校师生的身心健康。如果出现食品安全隐患，势必对学校的和谐发展带来严重影响，打乱学校的教学规划。随着网络时代的到来，微信微博也随之出现，一旦发现因为食物引发的身体病痛，就会把问题发布到网络上，给学校的名誉带来严重影响，使校园氛围紧张。对此，要想创建温馨的校园环境，必须要保证食品的安全问题。

1.3 确保社会稳定性

高校是培养优秀人才的地方，在培养人才的同时，除了要有专业的文化知识以外，还要有强壮的体格。随着高校后勤社会化改革的不断推进，高校后勤服务逐渐朝着社会化方向发展。学生食堂的经营模式呈多样化，包括自主经营、个体承包经营、社会餐饮企业承租经营以及多种模式混合经营。高校食堂经营模式具有多样性以及灵敏性等特点，这就给高校后勤食堂食品安全管理工作带来很大困难，尤其是个体承包经营的食堂。因为相关制度体系不够完善，监管部门的监督力度一旦松散，极易引发食品卫生安全问题。

2.高校学生食堂食品安全现存问题

高校食堂食品安全问题突出表现为危及到教职工的身体健康。此外，高校食堂环境也是高校食堂安全的重要促成部分，食堂用餐以及安全标准主要包括就餐环境、食品原材料质量、蔬菜等农药残留超标等。高校食堂中食品安全问题出现的根源在于投资方。受多种利益诱惑会埋下各种食品安全问题隐患。目前，很多高校食堂多采取承包形式，实际经营者受到利益驱动会忽视安全责任，无法认真履行食品安全职责。同时，作为食堂的所有者，高校对食堂经营缺乏足够的监督，对从业人员缺乏严格的培训，这些因素都不利于高校食堂的健康运营。

另外学校在就餐的环境和设施方面还缺乏完善，高校对食品安全的不重视都会造成食品安全问题出现。加上高校食堂从业人员中的整体素质并不高，在卫生安全意识及职业道德方面的不足，具体的服务过程中存在着专业技能缺乏及专业知识匮乏问题，这样也较容易引发食品中安全的问题。

3.影响高校学生食堂食品安全的主要原因

对高校食堂食品安全造成影响的因素有很多种，其中由于高校中的扩招给高校食堂的就餐带来了较大的压力，部分高校食堂将大食堂分为小食堂，缩小实际食堂的面积来增设雅间及豪华的包厢等等，这样就给经济能力较弱的学生增添了生活中的负担，迫使学生到没有卫生安全保障的路边摊解决吃饭的问题。食堂面积缩小会造成吃饭过程中嘈杂、拥挤，长时间的等待拥挤造成饭菜失去原来的味道。再有就是对高校食堂安全管理体制方面没有得到合理化的实施，这样相比来说就容易出现食堂食品的安全问题。

4.提高高校学生食堂食品安全问题的对策

4.1 定期对食堂工作人员进行培训

对高校食堂食品安全问题的解决应从多方面进行实施，首先要加大对食堂从业人员的专业培训，高校食堂的监管部门对食堂从业人员的监督管理的力度要进一步加强。主要就是对食品的安全知识以及职业道德的培训，另外还要制定严格的程序标准，并严格执行。在培训过程中对员工要能够不断的激励，相应的进行奖惩措施的实施，最大限度的提高工作人员的积极性。

4.2 完善食堂食品的经营模式

对高校食堂食品的经营模式要及时完善，并对相应的管理体制进行完善，高校的食堂食品安全对学校以及社会的稳定都是基础性的条件，在制度建设上的完善性能够对高校整体局面的稳定起到重要作用。在食品卫生安全管理制度方面能够全面包含其中的有关内容，保证安全管理的全面性，比如在劳动纪律上的管理以及食品卫生的要求，用餐的制度和管理的落实等，这些方面都要重点突出。

4.3 完善高校食堂的硬件设施

对高校食堂的硬件设施要积极的进行改善，加强高校食品安全教育培训工作。首先在食堂的硬件设施改善层面要进一步的加强，为高校食堂食品安全在物质的保障上能够得以提供，及时对相关设施加以更新和维护，进行安全检查，并运用安全检查表法进行检查结果记录、上报，相关管理人员对出现的问题及时分析、解决。再者就是对学生的食品安全教育培训工作进行加强，学校可组织主题讲座以及专栏宣传等活动来讲述食堂食品安全的重要性，传播相关的法律知识等。