我国野生食用植物资源利用现状及问题

王英伟

(山东省莱州市林业局，山东莱州，261400)

我国野生食用植物资源利用现状及问题

王英伟

(山东省莱州市林业局，山东莱州，261400)

资源危机是人类即将面临的巨大挑战，植物资源的开发利用已成为当今国际上的一大热点。本文对国内野生食用植物资源培育及其开发利用现状进行了介绍，探讨了在野生植物资源开发利用中所遇到的问题以及可以施行的解决办法。

植物资源 开发与利用 问题

引言

我国国土面积巨大，跨越了五个气候带，野生植物资源丰富，具体分为五类：可食用植物资源，药用植物资源，防护及观赏植物资源，工业用植物资源，种质植物资源。这五大类植物资源所具有的共同特点就是资源分布的地域性较强，资源的时效性、有限性、多样性及可替代性。

我们可以简略的将可食用植物资源分成三类：中药植物类、香料植物类、野生植物类。人工培育的中草药其药性及药效都不及野生植物，现有的中草药食用情况调查表明，野生植物占80%以上；天然香料也多来自野生植物，我国有记录在列的芳香植物达600多种，其中已开发利用的约400种；果树约有一半引自野生植物，野菜更是如此，我们将野菜大致分为野生淀粉、野生油脂、野生纤维和野生鞣料这四类，这些野菜在我国经济短缺时代扮演了极其重要的角色，在经济发展的今天也更加受到重视。

我国的可食用野菜特点鲜明，地理分布广，产量大，种类多，但利用率较小。随着现代社会的发展、人民生活水平的提高，人们的养生意识越来越健康，对绿色食品的要求也越来越高，野生可食用植物的营养成分较已驯化的植物种类更丰富，用作医疗保健用途效果更好，进入市场后很受人们的亲睐，不但成为国内人士的席上珍品，还出口到西方国家。

有关野生食用植物的营养价值和开发利用的研究在不断的进行着。野生植物资源作为新兴的食品产业，其发展趋势迅猛，已占据着不可替代的地位，野生可食用植物的开采和有效利用越来越受到各界人士的关注，现代社会是更注重的养生的时代，人们对纯绿色食品更有兴趣，野生食品开发这种具有生命力的食品种类，已逐渐占据野生植物开发的主要地位。

1 野生资源的开发利用现状

1.1我国植物资源的概况及特点

我国特有的气候及地形条件为野生植物的生长提供了条件，有关数据表明，我国的高等植物种类占全世界的十分之一，仅少于拥有广袤原始森林的马来西亚和巴西，其中许多是北半球已经绝迹的古老孑遗植物，特有属种约10的高等植物1000多个，其中包括银杏、水杉、百山祖冷杉、珙桐等。我国特有种类繁多，占我国高等植物种数的57%以上[1]。野生植物是重要的自然资源，不仅具有不可估量的生态价值，还能创造不菲的经济价值，是市场经济的重要部分，合理的开发和利用野生植物资源，不仅能够促进经济发展，还能改善生态环境，意义重大。

1.2野菜资源的开发与利用

我国国土面积辽阔，跨越几个气候带，野菜资源十分丰富，不同地区都有其特有的野菜，位于我国最北端的黑龙江省，有野菜种类116种，蕨菜、猴腿菜、黄花菜等储量十分丰富，位于我国最南端的海南省 ，有野菜种类300多种，雷公笋、树仔菜、麻竹笋等就十分常见。野生食用植物大多生长在山野、林边、树丛等地，属于自然生长，没有经农药、化肥等污染，是真正的天然无公害的绿色食品。其含有的矿物质元素、维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分都比一般蔬菜要高出许多。很多野菜本身就是中草药，在中医中是可以直接入药的，因此其保健养生性也极佳。

原来的野菜多数是农民自采自食，为了减少日常开销的做法，现在已经发展成农民采集、工厂收购加工、产品销售链式形式，经济效益显著，吉林省长白县已建成为刺五加、猴腿、桔梗、等原料加工的野菜罐头厂，经济效益显著。吉林农业大学研制出的山芹菜、蕨菜、猴腿、龙芽木罐头在保绿、保脆方面取得良好效果。目前，我国开发出的野菜食品主要有保鲜菜、野菜干、野菜饮料等，产品已出口到日本、欧洲和东南亚等地。

1.3野果资源的开发利用现状

我国果树资源十分丰富，约有近300种，而且只有少数属于引种种植，我国的原产果树大部分种类还处于野生状态，地理分布广，产量大，具有极高的开发利用价值。野果资源具有再生性，再生周期不同，因此在开发利用中要注意储量，维持好其再生能力，保证开发与再生、利用与补给达到平衡，维持生态平衡，促进可持续发展。

以野果作为原材料，经深加工制成食品，是新兴的产业，许多野果源产地在其加工利用的产销链中获得了良好的经济收益。山楂、蓝莓、黑加仑等野果都已经形成加工、产业化生产、销售为一体的供销产业链，不仅风味好、营养价值高，而且还是纯绿色、原产地来自大自然的天然无公害食品。如大兴安岭的蓝莓汁、黑加仑酒都很受欢迎。由此可见，对野果资源进行开采和市场化销售，是我国绿色食品产业发展的新方向，野果资源将在我国的保健食品行业异军突起，占领大片市场，其发展前景广阔。

1.4野生食用菌的开发利用现状

我国是世界上野生菌资源最为丰富的国家之一，据统计，我国的食用菌种类约占世界的可食用菌种类的二分之一，其中约有100种已被驯化并用于商业栽培。我国的野生菌分布大致可以划分成7个地区，其中西南地区因为气候及水热条件最适宜，所占种类最多，约有800多种。

因为新鲜野生菌贮藏时间较短，我国野生菌的加工处理方式又不够先进，很长一段时间只是将其加工成干品，丧失了野生菌原有的口感及营养价值。随着现代食品加工技术的进步，野生菌的加工种类逐渐繁多起来，保鲜技术越来越成熟，即使在冬季也可以吃到新鲜的野生菌，还有较低成本的速冻食品，但是口感要略差一下，也可以罐装加工，制成风味罐头等，或者经过腌渍，以日常可食用的小咸菜形态出现在打工者餐桌上，还可以制成蜜饯、糖果、饮料等食品，或者以胶囊、口服液的形式制成药品，更可以做成保健酒[3]。

野生食用菌不仅味道鲜美，营养丰富，无污染，而且具有很好的保健和抗癌功能。我国野生食用菌深受广大消费者的欢迎，其加工产品常常供不应求，主要包括松茸、黑木耳、毛尖蘑、紫丁香菌、亚侧耳等。

我国在野生食用菌的产销环节已略有成果，但相关技术还是不够成熟，与发达国家的差距还是很明显。在开采过程中，过于追求经济利益，致使开采力度过大，造成开发过度的现象，使得一些野生菌已出现资源紧张的问题，从事相关保护和研究的技术人员不足，无法及时做出有效应对措施，使生态环境也因此被破坏。我们必须加快相关技术人员的引进或者培养过程，以养促采，形成良性循环，制定积极地保护措施，做到不仅要经济效益，更要生态效益和社会效益。

2 存在的问题

2.1加工品技术不足

相较于发达国家，我们的深加工产业链还不成熟，针对性的保护措施还不完善，很多研究还未得到工厂化验证，理论基础强于实践，对大规模栽培技术和产业链延伸做的还不够，还不能满足市场的要求。在适应当前野生食用菌的商品化及产业化方面还需要加大投入力度。我国相关方面的科研人员应该扩宽研究面，加深研究程度，野生植物的优良特性并不能被完全利用，其价值并不能得到完美体现，造成其价值流失的现象；山野菜的加工技术仍以干制、腌制加工为主，产业技术平平，生产种类和数量不能达到市场需求，其经济效益智能开发很小的一部分，而且供货量不能做出保证，质量不均衡，波动明显，因而影响了出口创汇和生产的积极性。而代表当代食品趋势的保健食品的开发投入更显不足。

2.2重开发轻保护，资源破坏严重

对工农业的过度开发已经严重压缩了野生植物产业的产业比重，沙漠化、荒漠化日益严重，并且还找不到行之有效的解决办法，野生植物资源遭到严重破坏，超过了其再生能力范围。还有一些中小企业或个人，为了一时利益，直接采取砍树这种“竭泽而渔”的掠夺式采收和开发方式，使得野生植物本身遭到不可修复的破坏，还有些地区则大量砍伐用做篱笆或烧材，“大材小用”高等野生植物的再生周期长，这些残害式的破坏方式机器可能导致野生植物的死亡。因为地域、地形因素，很多野生资源只能一直处于“长在深山，人未知”的状态，其实可以用来开采野生植物种类并不多，我们以现有技术能够发挥其最大价值的种类更是少之又少，很多地方的名、优、产品，并不能真正走进大众视野，端上百姓日常的餐桌。人类对野生植物资源的浪费破坏已经导致了大量有利基因资源的永久丧失。

2.3野生资源利用率低

我国野生资源丰富，但因为开发技术、开发人员、地理位置等多方面因素的限制，目前我国已达到规模化生产的野生植物资源不足其全部种类的10%，而且仅限地形已与开采的少数地区或者植物的某一部分，资源浪费严重。野生植物从开采到加工再经过包装，最后到被放上货架，需要很多成熟的产业技术，我们现在的技术还不够成熟，只能达到某一方面的诉求，保鲜时间短、营养价值在加工过程中流失较严重，加工工艺使得口感变差等等，这都是开发利用中遇到的问题，都亟待解决。从整体上看，我国野生资源综合利用率只有1%左右[4]。野生植物资源的闲置是极其浪费的行为，人为的浪费更是应该避免的行为，在优化产业技术的过程中更要提高人的行为素质，不能为了一时利益，毁了百年大计，很多地方都存在类似现象，“抢收”、“抢青”，不仅营养价值有所损失，经济价值更是大大降低[5]。

野生植物分布广泛，地理分布不均匀，零散性强，要实现大规模、集约型的工业生产，必须进行野生种类的引种、驯化，把季节性、低产量、采集困难的野生变成栽培性、高产量、易于采集的“家植”，建立产品原材料基地。

3 野生植物资源的最大化利用

3.1保护和开发利用双管齐下

首先在野生植物丰产地区，建立自然保护区，保护其生态学特性及生态环境；其次建立资源圃，全面收集、保存种质资源材料，便与研究和开发利用，也为其产业化生产提供种质基础和适宜的生态环境，通过深加工和延伸产业链的方式提高人们对野生资源的认识及了解，合拢资金以期进行更广泛的研究和保护[6]。坚决杜绝毁灭性的开采利用，使重要野生植物在生态平衡中稳定增长。

3.2加快科学化管理

以科学、经济学、生态学为评价基础，选择各方面品质都极佳的品种进行大棚温室培育，实现大规模生产，以科学的方法的浇水、施肥、去病虫害，逐步实现科学化管理，以此为基础提高野生可食用植物的市场价值[7]。加深对野生植物药用成分及化学成分的研究，了解全国各地可使用野生资源的分布及开发利用情况，作出书面统计及记录，整理出相关文献或书籍，将其分布地区，品种种类，品种年产量，生态环境记录说明。以此为基础，以现有科学技术，对资源的化学成分进行研究，开辟野生植物资源的新用途。

3.3野生植物的深加工和综合利用

通过深加工、精制、产销结合等手段，使可食用野生植物成为食品及保健品市场上的名、优产品，发挥其天然优势。将我国雄厚的绿色植物资源优势转变为有竞争力的商品优势、经济优势。在开发利用过程中，做到不浪费、不处理，物尽其用，使其得到百分之百的利用，创造最高的产业价值。我们在实现资源利用的过程中也实现了经济增长，使野生植物资源能够综合开发、综合利用[8]。

3.4优化栽培技术，建立种质资源基地

许多不可再生或者再生周期长的自然植物资源正逐渐减少，这是当今世界正在面临的生态危机，为此我们必须做出应对，即使不能立时解决问题，也要是这种情况得到缓解。我国正在进行野生植物引种、驯化的研究工作，使一些地理分布零散、分布地形不易开采、产量相对较低、营养价值较高的野生植物种类能够实现大规模繁殖，我国已将党参、沙棘、蒲公英、银杏等植物资源逐渐由野生的自然生长变家植，列为我国较为重要的特产种植业[9]。将一些因为开采过度即将灭绝的品种进行种质资源保护，保护其生物学特性及其生态价值。

4 展望

我国在野生植物资源的利用及保护方面取得了一些成绩，但野生植物资源短缺、再生周期长、地理分布不均的情况依然不容乐观。因为市场兴起导致的毁灭性开采情况，使得许多具有极高营养价值、药用价值的野生植物濒临绝种，还有很多因为人们的保健意识兴起的以野生植物为原材料制作的食品，正使一大批野生植物面临开采过度的尴尬局面，我国的叶植物资源丰富，但是可利用的部分很少，已经开发利用的部分更少，我们因为过度开发引起的生态问题越来越严重，致使我们必须重视起来。只有合理开发、有续开采才能永续利用。违背了自然规律不加保护的开采方式，则必然造成资源枯竭，生态平衡破坏的严重危害。因此不仅要充分利用野生资源，更要注意保护野生植物资源，保护我们的生存环境。保护不仅是为了更好的利用，更是为了永久的利用。野生植物的开发利用能够提高人们对野生可食用植物资源的认识，一方面要充分开发利用，另一方面要把资源合理利用和保护更好地结合起来，坚持开发和保护并重，在生态优先的原则下，取得最大的经济效益和社会效益。

[1]乔勇进，许景伟，史少军等.我国野生植物资源保护的现状、特点和对策[J].防护林科技，2005,(1).

[2]马成两.野生食用植物资源的开发利用[J].林业科技，2004，29(6).

[3]陆中华，陈俏彪.食用菌贮藏与加工技术.北京：中国农业出版社，2004.

[4]刘孟军.中国野生果树.北京：中国农业出版社，1998，4～26.

[5]侯传伟，李自刚，黄纪念等.野生食用植物资源开发利用中的问题与建议[J].河南农业科学，1999，(8).

[6]侯传伟，李自刚，黄纪念等.野生食用植物资源开发利用中的问题与建议[J].河南农业科学，1999，(8).

[7]侯传伟，李自刚，黄纪念等.野生食用植物资源开发利用中的问题与建议[J].河南农业科学，1999，(8).

[8]王忠福，丁崇一，吕伟等.我国食用野生植物资源开发利用现状简述[J].内蒙古林业调查设计，2012，35(2).

[9]王忠福，丁崇一，吕伟等.我国食用野生植物资源开发利用现状简述[J].内蒙古林业调查设计，2012，35(2).

CurrentSituationandProblemsofUtilizationofWildEdiblePlantResourcesinChina

WangYing-wei

(First-author's address:Shandong laizhou Forestry Bureau,laizhou 261400,Shandong,China)

The resource crisis is the human will face huge challenges, the development and utilization of plant resources has become one of the biggest in the world, this hot. The wild edible plant resources in domestic cultivation and utilization status were introduced, discussed the development and utilization of resources of wild plants encountered problems in the implementation and solution.

plant resources; development and utilization; problems

2017-06-06

责任编辑：徐永飞

校对：王 征