勾魂小媳妇

◎李海英

“勾住你的魂，勾住你的胃，勾得你两眼放光迈不开腿！”这句顺口溜是沂蒙人对当地特色菜“勾魂小媳妇”的评价。

前几天回临沂老家，在饭店里终于见到了表弟说的“勾魂小媳妇”。菜一上桌，我就被菜的颜色所吸引：白的雪白，黄的金黄，绿的葱绿，红的鲜红，整体给人一种赏心悦目的美感。轻轻一嗅，诱人的香气扑面而来，带着一股野性和率直，直击味蕾。

表弟说“勾魂小媳妇”和沂蒙煎饼是绝配。沂蒙煎饼是沂蒙传统特色主食，被称为“沂蒙第一饼”。饭店里常用的有小米面煎饼、小麦煎饼、豆面煎饼和特制的酸煎饼。我随手拿起一张，用小勺舀起一勺“勾魂小媳妇”放在煎饼里卷上。一口咬下去，酥酥的，香香的，脆脆的，还没来得及享受，一股辛辣直击舌尖，让我不自觉地倒吸一口凉气，赶紧猛嚼几下。突然，一股淡淡的甜味，恰到好处地化解了这股辛辣，这是小米面煎饼的甜味。

不同的煎饼和“勾魂小媳妇”搭配，能吃出不同的味道。比如酸煎饼和“勾魂小媳妇”一起吃，除了酥、香、脆、辣之外，会有一点淡淡的酸味；豆面煎饼就增加了一份淡淡的清香；面粉煎饼就多了一份狂热的辣……

几个煎饼下肚，我就觉得浑身发烫，热汗直流。再看其他几个人，都和我差不多，额头冒汗，满脸微红。表弟一边擦汗一边把一勺勺“勾魂小媳妇”卷进煎饼里，还冲几个朋友问：“咋样，这‘小媳妇’够味吧？”我想此时的表弟已经不是被勾住魂、勾住胃那么简单了吧。

“勾魂小媳妇”这道菜看似简单，其实在选材和制作上并不简单。它所用的食材有银鱼、花生米、熟瓜子仁、猪肉、葱、姜、鲜辣椒、盐和花生油。把银鱼用清水不断淘洗，洗至雪白透亮；花生米和瓜子仁去皮，拍碎；辣椒、葱姜切成碎末；最后再把猪肉剁成肉馅。所用食材才算准备妥当。

备好食材，可以点火了。先把花生碎放在热油锅内煸炒成金黄色，盛出。再把银鱼碎用油锅炒出香味盛出。接着把肉碎和姜粒煸炒，放入调料，使肉入味。最后，把煸炒好的银鱼碎、花生碎、瓜子仁、辣椒等统统放入热锅内，翻炒几下后，即可出锅，一盘“勾魂小媳妇”就做好了。

对于这道菜名字的由来，我专门去问了做菜的师傅，师傅说他也不是很清楚。也许是因为整道菜看上去白里透红，红中带绿；吃的时候又被地道的煎饼裹住，看在眼里，握在手里，吃在嘴里，可不就是个人专享的“小媳妇”嘛！