炒菜时加对水菜色好味更好
2017-03-07
饮食保健 2017年20期
炒菜时加对水菜色好味更好
1.炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。
2.炒、煮蔬菜时加热开水,若加室温水或冷水会使菜变老变硬不好吃。
3.炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。(不知道是不是这样的?下次试试看,我是把切好的莲藕浸泡在盐水里。)
4.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。
5.豆腐下锅前,先在热开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。
6.用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
7.蒸鱼或蒸肉用热开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
8.熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
9.煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙凉开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
10.熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。(没这样做过,因为怕油溅起来)。