中国人的鸡文化

沈海滨

日月穿梭，光阴似箭，猴岁逝去，步入鸡年。鸡年当然少不了说鸡。鸡年伊始，就让我们来说说中国人的鸡文化吧。

我国是世界上最早养鸡的国家，已有七八千年养鸡史。陕西西安半坡遗址、浙江河姆渡遗址等地都先后出土了鸡骨骼。先民驯化原鸡最初是用来司晨报晓，故因稽（计）时而得名，雅称“司晨”、“知时畜”。我国自古重视养鸡。战国时，孟子说过，一家人养五只母鸡，两只母猪，老人们吃肉就不会发愁了。秦汉时，我国养鸡业已很发达，颇具规模。西汉时首创了人工孵卵法。鸡，现是世界上喂养最多的一种家禽。鸡对人类的生存起着无比重要的地位。

在世界历史上，还有过不少出“鸡”制胜的趣闻。古埃及人驱鸡“纵火”，大排“火鸡阵”。古罗马远征军“放鸡乱敌阵”，大获全胜。在海湾战争中，多国部队还招募了大量活鸡“充军”，担任“防化兵”。据科学研究发现，鸡对有害气体比人及其他动物敏感得多，鸡能够有效地帮助科学仪器及时准确地预报神经性毒剂，校正可能出现的错报、误报。鸡还是气象预报员。非洲索马里有一种黑羽花纹的长脚鸡会报雨。因下雨前，空气中水分增多，长脚鸡排出的汗水不易蒸发，就形成了细小的水珠弄湿鸡羽，感到不舒服就“咯！咯！咯！”地叫个不停，故称为“报雨鸡”。《本草纲目》说鸡：“其鸣也知时刻，其栖也知阴晴。”有的古籍说，置雉于舟中候陰晴，天将睛则雉尾直竖，将雨则雉尾下垂。还有“鸡飞上树”，是地震的预兆。

鸡年的美好传说

鸡是家禽类中惟一被纳入生肖属相的动物。为什么独把鸡编入生肖属相呢？据说玉帝册封生肖只考虑对人类有功劳的畜兽，家禽类的鸡根本排不上号。有一天，鸡正看到已被封为生肖的马受人宠爱，披挂着金鞍银镫，心中十分羡慕。马就开导鸡说：“要得到人们的爱戴并不难，只要你能发挥自己的长处，给人们实实在在地办点事情就行了。你天生一副好嗓子，若用到恰当之处，说不定会对人类有所贡献呢。”鸡王回到家中苦思冥想，终于想到了用自己的金嗓子在黎明时分唤醒沉睡的人们。于是，每天拂晓鸡王就早早起床，放开嗓子歌唱，把人们从睡梦中唤醒，人们对鸡王十分感激。可是，当时玉帝封生肖的标准只定在走兽类，不要飞禽，这可急坏了鸡王。一天晚上，鸡为此事想不通，飞上天宫，在玉帝面前哭诉。玉帝细想，鸡王的功劳也不小，于是便摘下一朵身边的红花儿戴在鸡王头上，以示安慰和嘉奖。鸡王便戴着大红花去见四大天王，四大天王认出这是玉帝的“御前红花”，于是就破格让鸡王参与生肖席位的竞争。到了争排生肖座次的那一天，鸡与狗同时起床，相伴而行。待快到天宫时，鸡怕狗占先，便连飞带跑地抢到狗的前面，待狗醒过神儿来，猛抬头看：鸡早已坐在生肖的第十把交椅上了！无奈，只好坐在鸡的席位之后。从此，狗对鸡再无好感，见到鸡就追赶。直到今天，狗仍余气未消，“狗撵鸡飞”的现象至今可见。而鸡呢，虽然至今还是头戴一朵大红花，但总觉得自己有愧于狗，所以，鸡总是每天红着脸在司晨。

鸡，殷实着农家的生活。那些年月，有了鸡鸣狗叫，就有欢乐。鸡成了农家的“小银行”，手头紧了，用鸡蛋换点零花钱或油盐酱醋、针头线脑；谁家生孩子“坐月子”，送一篮鸡蛋“下奶”；谁家人生病了，杀一只老母鸡做成鲜鸡汤，补补虚弱的身体……现在，生活好了，隔三差五，煎鸡蛋，小鸡炖磨菇，已是家常菜。而几百万只的养鸡场更不鲜见，鸡已成了农民致富的一大产业。古语有“无鸡不成宴，无鸡不成欢”。鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既无猪牛羊的骚膻，又无鱼肉的腥臭，鸡味之美，可想而知。它可煮、炸、炒、焖，无一不能，烹饪之法林林总总，鸡的菜谱不下几百种，什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为鸡专门写一本菜谱，真是洋洋大观。

中国人的鸡文化

鸡与老百姓的生活密切相关，所以，关于鸡的成语也就很多。“鸡毛蒜皮”、“鸡飞蛋打”、“鸡犬升天”、“鸡犬相闻”、“鸡鸣旦戒”、“鸡犬不惊”、“杀鸡取卵”、“杀鸡焉用牛刀”、“呆若木鸡”、“宁为鸡口，不为牛后”等等。从日常小事到社会大事，鸡的成语应有尽有。鸡与“吉”谐音，于是，鸡与吉相联。“吉日良辰”、“吉祥如意”、“吉星高照”、“万事大吉”、“逢凶化吉”等等关于吉的成语应运而生，用来表示吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。

鸡在诗人的笔下更是妙笔生花，有的把鸡化为身披华采、真目含火的斗士：“丹鸡被华采，双距如锋芒，愿一扬炎威，会战此中唐。利爪探玉除，真目含火光。长翘掠风起，劲翮正敷张。轻举奋勾喙，电击复还翔。”（三国刘桢《斗鸡》）。明洪武十四年辛酉岁大年初一，朱元璋到翰林院文化堂与大学士们宴庆新岁。席间一翰林大学士提议：辛酉是鸡年，大家以“金鸡报晓”为题，各吟诗一首为庆。学士公推“万岁爷”开个头，朱元璋不好谦让，沉吟片刻，便款款吟道：“鸡叫一声撅一撅，鸡叫两声撅两撅“，这粗俗平庸，毫无诗意，哪里是在作诗，众学士听了心中暗自好笑，又为他急了一身冷汗。谁知朱元璋却不慌不忙，继续吟道：”三声唤出扶桑日，扫败残星与晓月。”话音刚落，众学士无不拍案叫绝。

鸡作为中国百姓最熟悉最喜爱的动物之一，曾被无数诗人写入诗篇之中，趣话还有不少。据查阅，仅一部《全唐诗》中咏“鸡”就近千首 ，其中标题中带有“鸡”字的有48首，象杜甫有一首诗，篇名就是一个字：鸡。至于内容中含有“鸡”字的则多达992首。唐代著名诗人中，白居易诗中带“鸡”字最多，为68首，其次为李白（49首）和杜甫（38首），此外如王维、元稹、刘禹锡等人也均有大量“鸡”诗存世。这些诗里，既有清新淡雅的田园之咏，如白居易的“小宅里闾接，疏篱鸡犬通”；也有反映战时夫妻离别的悲凉之歌，如李廓的“长恨鸡鸣别时苦，不遣鸡栖近窗户”。有意思的是，不但普通诗人的诗中带“鸡”，贵为皇帝者也念“鸡”不忘。唐太宗李世民、唐玄宗李隆基存世诗中，分别有2首和3首诗中内容中带有“鸡”字。其中诗书画俱佳的李隆基在《傀儡吟》中写道“刻木牵线作老翁，鸡皮鹤发与真同，须臾摆弄寂无事，还似人生一梦中。”全诗生动传神，涵意深刻。

鸡是中国人的吉祥物

农历正月初一为鸡日；初二为狗日；初三为羊日；初四为猪日；初五为牛日；初六为马日；初七为人日。鸡被安排于“正旦”（初一），与鸡主呼旦、迎新春有直接关系。神凤俗鸡。古人认为鸡是上天降临人间的吉祥物， “神话”为凤凰 “俗化”为鸡 。在中华民族的吉祥符号和文化象征中，凤凰的地位仅次于龙，它是中国古人对多种鸟禽和某些游走动物模糊集合而产生的神物，所谓“羽虫三百六十而凤凰为之长”，而野鸡则是凤凰的比较重要的取材对象之一。

野鸡又称“雉”，有环颈雉、孔雀雉、长尾雉等多种。雉的羽衣很华丽，黑白红褐黄各色间呈，且鸣声清脆。有的长尾雉尾羽达一米以上，舒展漂亮，接近于“凤凰尾”了。野鸡经过饲养驯化，便逐渐成为家鸡。按《说文》所言，鸡是将自己的长喙尖嘴贡献给了凤凰。其实不仅如此，鸡和凤凰还有更多的关系。《乐叶图》称“凤凰至，冠类鸡头”，这是说凤凰头上的冠类似于鸡冠。陕西商洛丹凤县的凤冠山就亦称鸡冠山。《桂海禽志》载一种凤，其颈毛类雄鸡。雄鸡善鸣，有司晨的功能；凤凰也善鸣，所谓“凤凰鸣矣，于彼高岗”，“百兽率舞，凤凰司晨鸣”。汉代李陵有“凤凰鸣高岗，有翼不好飞”的诗句。这“有翼不好飞”，也该是鸡的特征。十二属相中有龙无凤，但有鸡。鸡取代了凤凰的位置。

远古至今，鸡文化的丰富内涵已渗透到人们日常生活的方方面面，几乎无处不在。报喜鸡。山东、河南、河北等省的部分地区，农村办喜事，男方到女方家迎亲时，要送女方家雄鸡、雌鸡一对，说是婚后“夫唱妇随、白头到老”。陕西临潼一带，娶媳妇时要在迎亲轿的轿顶上拴一只紅公鸡，轿中还坐一个怀抱公鸡的男娃，寓意阳气盛，新婚夫妇婚后会早得贵子。豫西及陕西凤翔一带，新婚夫妇生第一胎若为男孩时，新女婿要怀揣大公鸡，手提美酒，赶往老丈人家报喜。中原地区通行“送喜花”，姑娘出嫁，亲友们要剪“喜花”祝贺，内容必要有“金鸡套金钱”。金鸡为阳性，象征男子，铜钱则象征女性，寓意男欢女爱，阴阳结合，早得贵子。

中国人的斗鸡文化

漳州斗鸡、中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡，并称为“中国四大斗鸡”。斗鸡娱乐斗鸡在我国历史上久盛不衰，曾被人们作为消遣和夸豪斗胜的手段，以后又推广到军中，用以激励战士的勇气，提高兵卒的斗志。《史记》和《汉书》上多处记载有关“斗鸡走狗”之事。公元前770年，春秋战国时期的鲁季平子与邻昭伯以斗鸡而得罪于鲁昭公，竟互相打起架来。据山东《成武县志》记载：“斗鸡台在文亭山后。周渲王三年（公元前679年），齐桓公以宋背北杏之会，曾搂诸侯伐宋，单伯会之，取成于宋北境时，斗鸡其上。”魏曹时代，魏明帝于太和（公元297-235年）年问，在邮都（今河北省魏县）筑起了斗鸡台，赵王石虎玩斗鸡于此，曾有“斗鸡东郊道，走马长揪间”的诗句。唐代文学家陈鸿《东城父老传》记有：“玄宗（公元712--756年）在藩邸时乐民间清明节斗鸡戏，及即位，治鸡坊于两宫间，家长安雄鸡，金毫、铁距、高冠、昂尾千数，养放鸡坊。”可见当时玩斗鸡到了何等程度。明高启（公元1336-1374年）著有《书博鸡者事》。今陕西宝鸡还有以“斗鸡台”为地名的史迹。

在国外，印度的娱乐斗鸡历史也很悠久，其他盛行斗鸡的国家还有菲律宾、日本、泰国、缅甸等，主要在亚洲。斗鸡游戏是约于公元前5世纪传入欧洲的，后传至世界其他地方。

进行斗鸡游戏的不是给人们提供肉、蛋的普通鸡，而是一种特有的玩赏型鸡种——“斗鸡”，以善打善斗而著称，又名打鸡、咬鸡、军鸡，国外称其为英雄鸡，是人们从“原鸡”逐步选育、驯化而成的“以善打善斗而著称的珍禽”。斗鸡中真正参加“战斗”的是雄鸡，“两雄相遇或为争食，或为夺偶相互打斗，可置生死于度外，战斗到最后一口气。”山东水泊梁山一带斗鸡活动历史悠久。据旧地方志记载，老东平、寿张县城自古就有斗鸡场和斗鸡馆，尽管同其他地方斗鸡活动一样也具有赌博的性质，但这一带主要还是群众广泛参与的娱乐项目之一，所以，这一带称斗鸡为“玩斗鸡”，每逢重大节日和集会，斗鸡爱好者便聚拢在一起称重比斗，围观者则呐喊助威，甚是热闹。目前的水泊梁山一带，斗鸡活动成为旅游业的表演项目，已成为当地农民收入的新亮点。