加工储藏

草莓储藏保鲜有方法

冷藏 草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90%～95%。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。

涂蜡保鲜 这是近几年发展较快的保鲜技术，主要是使用壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及储藏时间。目前，推荐壳聚糖的最适合浓度为0.5%；也可采用0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，使用效果较好。

钙离子 钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在储藏过程中的降低幅度，减少果实失重。同时，钙处理使草莓腐烂程度降低，延缓草莓衰老，钙离子处理后的草莓更具有耐储性。

气调储藏 在0℃～0.5℃，相对湿度85%～95%，氧气3%，二氧化碳6%环境里储藏。入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10厘米。

药物保鲜 ①植酸浸果。用0.1%～0.15%的植酸，0.05%～0.1%的山梨酸和0.1%的过氧乙酸混合处理草莓，在常温下能保鲜1周，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90%～95%。②二氧化硫处理。将草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离，然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂，储藏20天，好果率为66.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较理想的储藏效果。

（山农）

冬储苹果注意事项

小心采收 用于储藏的苹果需在晴天且早晨露水干后采摘，气温低于2℃的早晨不要采摘，否则不耐储藏。采收时需轻拿轻放，防止碰伤果面而感染病害，并且要严格选出病虫果、破伤果、落地果和小果。

采后处理 用3%～6%的氯化钙溶液浸果，可提高果实硬度，减少果实储藏期由于缺钙引起的苦症病等缺钙症；用25%保果灵250倍液浸泡0.5～1分钟或用70%甲基托布津300～500倍液浸果，可防止储藏期间腐生菌侵染果实。

就地预冷 经药剂处理的苹果，先散放在果园内预冷散热一夜，然后再分级，包装入库。

改进包装 采用本法储藏苹果3～6个月，损耗率不超过5%。方法是選用0.04～0.07毫米厚的无毒聚氯乙烯塑料薄膜袋衬在果箱内，待苹果排好后将袋口折叠压在箱内封箱，注意不可将袋口扎紧。

及时入库 苹果是呼吸跃变型果实，采收后在常温下放置，其乙烯产生量会增加很多倍，用气体分析仪器检测，采后10～17天，乙烯产生量可由22ppm升高至1680ppm，呼吸出现跃变，果实开始衰老并发生病变。如果用果实硬度作指标，苹果采后在常温下多放一天，其冷库储藏寿命就减少20天以上。因此，苹果在包装后要及时入库。（食科）