濮阳市食用菌产业现状及发展对策

武模戈

摘要 分析濮阳市食用菌产业发展现状，指出濮阳市食用菌产业发展中存在着菇农科技素养整体偏低、生产管理粗放、食用菌文化培育不力等问题，提出了濮阳市食用菌产业规模化、现代化发展要由政府主动引导，培植龙头企业、实施标准化生产、培育食用菌文化、保护生态环境等对应的解决措施，以供参考。

关键词 食用菌产业；现状；问题；对策；河南濮阳

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）01-0076-02

食用菌栽培具有悠久的历史，食用菌产业已成为我国农业产业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大产业[1]，是世界公认的集经济、社会、生态效益于一体的朝阳产业。食用菌产业发展符合我國发展低碳经济和循环经济的要求，对调整农业生产结构、发展农村经济、提高农户收入、实现农业生态系统良性循环，推进美丽乡村建设有着非常重要的作用。濮阳市地处黄河中下游冲积平原，东西长125 km，南北宽约100 km，总面积4 188 km2，属温带大陆性季风气候，土地肥沃，气候温和，四季分明，光照充足，热量资源丰富，雨热同期，有利于作物生长，年均降水量626 mm，年平均气温13.4 ℃，气温日差较大，有利于食用菌的生产。全面了解与分析濮阳市食用菌产业发展的现状，破解食用菌产业发展过程中存在的问题，对推进濮阳市食用菌产业规模化、现代化健康有序的发展，具有重要的现实意义。

1 濮阳市食用菌产业发展现状

2015年6月，对濮阳市5个县1个区食用菌工厂化种植大户、温室大棚种植大户及部分小面积分散种植户，通过座谈及填写问卷等方式，对种植户的基本信息、学历、种植模式、工厂化规模、技术及管理人员、投资收益情况、种植品种、种植面积、菌种来源、原料价格变动、销售价格与渠道、盈亏情况、技术培训、合作社、政府扶持政策、菌渣处理措施、发展历程等有关内容逐一走访，并结合有关职能部门的统计数据进行了整理和分析。

1.1 发展历程

濮阳市开始种植食用菌的发展历程与其他省（市）相似，从最初零星小面积的家庭种植，逐步形成了一定的规模和市场，工厂化种植也有了较快发展。如清丰县1994年开始引种双孢菇，2001年达到较大的种植规模。同期，其他县（区）逐渐开始引种双孢菇，2008年台前县、范县、濮阳县双孢菇种植面积有了一定的规模，而清丰县、南乐县的菇农转种其他品种，如杏鲍菇、香菇、白玉菇等。2012年，濮阳县、清丰县杏孢菇开始工厂化种植，至今，金针菇、海鲜菇、白玉菇等均有工厂化生产，占有一定量的市场份额。整体来看，濮阳市食用菌产业的发展呈现出从单一到多样、从分散到规模、从传统到现代化的发展历程。

1.2 种植品种及产量

濮阳市食用菌产业发展较快，种植的品种呈现出多样化趋势，产量逐年增加，工厂化种植食用菌占有的市场份额比例逐步提高（表1）。

1.3 菇农学历及技术培训

从统计数据分析，菇农学历分别是小学（5%）、初中（73%）、高中（21%、）、大学（1%）。大多数菇农没有经过专业的技术培训，仅有部分菇农接受过政府统一组织短训班，如“雨露计划”“科技传播工程”等。清丰县为“白灵菇之乡”，政府设有食用菌办公室，专业技术人员不定期开设食用菌种植经验交流会，传递有关信息，菇农能够接受相对系统的专业理论知识培训，而其他县（区）没有专设食用菌管理机构，对种植户的种植技术培训少，菇农没有系统的理论知识，种植技术的获得是向周边种植户咨询获取一些分散的种植技术与经验，或直接从多年种植食用菌失败的教训中掌握一些种植技术。还有部分菇农采取多户联合购买菌种，由菌种供应商负责技术指导，机械地按照技术人员要求去操作和管理。规模化、工厂化种植食用菌企业都有自己的技术团队，能及时解决生产过程出现的一些问题。

1.4 食用菌生产模式

濮阳市食用菌生产模式，概括起来有以下几种。一是分散种植，自主经营。菇农受制于土地或资金投入的限制，在自己承包地内建设菇房，没有集中连片，规模小，点多、户散、量大、面广。二是抱团发展，自负盈亏。几户或几十户菇农联合在一起，集中连片流转土地，没有强制执行的统一标准，而根据自身的财力，自主投资，建设不等规模的菇房，自主经营和管理，是松散型的合作[2]。三是能人建棚，租赁承包。如范县陆集乡，由致富能人出资建设菇房，将菇房以租赁承包的模式租给菇农使用，统一提供菌种、技术，并回收产品，让缺少资金的菇农也能走上致富之路。四是政府建棚，精准帮扶。如台前侯庙镇，政府利用国家扶贫政策，把扶贫资金集中起来，连片建设菇房，无偿提供给贫困户使用，并配备专业技术人员入户提供技术指导，帮助菇农发展食用菌产业，让无资金的贫困户，走上脱贫致富之路。五是合作共赢，联合发展。范县颜村铺乡，若干户菇农共同出资，按照统一标准规划和建设菇房，成立合作社，共同发展。六是公司运作，分户管理。台前打渔陈乡菌丰实业有限公司，采取公司+基地+农户的发展模式，统一建设菇房，统一技术标准，菇农以打工的形式或自主管理的模式发展食用菌产业。七是工厂运作，现代管理。清丰县龙丰实业等几家工厂化食用菌种植基地，引进先进的自动化生产线，按照现代化企业管理模式种植食用菌，食用菌产业的经济效益较好。

1.5 工厂化生产规模

濮阳市工厂化生产食用菌近几年有较快的发展，但整体规模还不是很大，各县（区）发展不均衡。目前，濮阳县、清丰县共有6家工厂化食用菌栽培厂，多是引进韩国技术，有2家食用厂规模较大，自动化程度高，在生产车间内进行食用菌生产，生产效益高，处于行业领先水平，其他几家则是半自动化生产。主要生产杏孢菇、金针菇、蟹味菇、海鲜菇和白玉菇。

2 濮阳市食用菌产业发展中存在的问题

濮阳市作为一个农业大市，食用菌产业近几年发展迅速，栽培品种呈现多样化，成为农民增收的一条重要渠道，但在快速发展的同时，也存在着诸多问题，制约着食用菌产业规模化、现代化发展，影响了菇农的经济收益。

2.1 菇农科技素养层次较低，阻碍了标准化生产

大多数菇农文化素质较低，在政府组织或自主外出学习种植技术培训中，不能很好地理解与掌握专业的栽培知识，缺少按标准化生产的自律性，不能按产业生产的标准去管理生产过程，难以实现标准化生产，而是仿效生产，沿袭原始的栽培模式，创新不够，管理粗放，导致污染多，产量少，品质差，效益低。简单的冷藏保鲜、蒸煮盐浸，产品质量无法保证，达不到高标准的产品质量要求，安全质量问题时有发生，市场竞争力弱，效益低，投入产出不成比例，挫伤自身发展积极性，甚至离开食用菌产业。

2.2 产业生产链条短，菌渣利用率低

多数散户菇农或合作社以采收鲜菇进行销售为主，以初级产品与市场对接，产后加工能力弱，最多做到干品或盐浸。仅有2家工厂化企业能进行深加工，生产蘑菇酱、酒或其他保健品，整体深加工产业发展滞后，产品附加值低，自身消化食用菌鲜品的能力弱，菇农收益受制于流通环节，处于被动与弱势地位，影响了菇农的积极性和产业发展。除部分菇农产生的菌渣以低廉的价格销售，能够回收和再利用，很多菇农则把菌渣堆积在菇棚周围或道路两边，成为新的污染源，对食用菌种植产生了严重的潜在影响[3]。

2.3 政府服务体系不健全，产业发展无序

清丰县政府专门设有食用菌办公室，发布相关的信息，协调、指导菇农的生产，全县食用菌有序快速发展，规模不断增大。但全市大多菇农是自然发展、自生自灭，政府没有建立专门的管理机构，指导与服务体系不健全，示范与推广力量不足，松散型管理，优惠政策与措施不到位。行情好的情况下，栽培面积骤增，否则骤减，处于一种相对无序的状态，产业发展呈现波浪形，菇农无法保障自身收益。

2.4 食用菌文化培育不够，市民认知度低

清丰县被打造成为白灵菇之乡，但其内涵并没有大的提升，品牌影响力不强，品牌效益发挥不充分，缺少以看菌、听菌、赏菌、吃菌、购菌为一体的精品食用菌文化氛围。其他几个县则完全没有食用菌文化概念，仅仅是作为一个农业发展的项目，人们对食用菌的成分、营养价值、保健功效等方面認知度不高，没有从内心主动去购买与消费食用菌的系列产品，进而拉动和培育成熟的消费市场。

3 濮阳市食用菌产业规模化、现代化发展对策

规模化，即是事物的形式、范围达到一定的格局、标准和大小。食用菌产业规模化，是指种植食用菌的菇房、栽培面积、鲜菇生产量、从业人员等要达到一定的量。若仅一散户种植某一珍稀食用菌，尽管生产效益很好，但也称不上规模化。食用菌产业现代化，不仅仅是指工厂化种植，不能把生产车间化、农民工人化简单地理解为产业现代化，它有着更宽泛的内涵，应具备有专业化知识的菇农、生产过程机械化、生产组织科学化、产品流通市场化等要素。现代化不等于规模化，产业规模化程度高，对产业现代化起着重要的作用。土地集中、集中连片或分散种植、一村一品或一县一品，均可实现规模化种植，不能简单地把土地集中经营视为产业规模化，也不能错误地认为没有规模经营，就不能实现产业现代化。规模化、现代化产业是系统要素向特定资源的地理区域集中，从而形成具有明显地域特征的现代化产业集聚区，它包含了分散农户形成区域规模化生产和资源优化的配置等诸多内容[4]。

3.1 多渠道提升菇农专业知识，提高科技支撑水平

菇农的专业知识技能直接影响与制约着食用菌产业的发展，各县（区）要强化行政干预的力度，设立食用菌办公室，通过引进、培养、聘请等多种形式，建设专业的科研人才与技术推广队伍，通过专题培训班、电视、广播、宣传单、微信平台、现场指导等多种形式，解决菇农食用菌生产实践中的实际问题，提升菇农种植食用菌的专业知识和专业认知度。要健全科研平台，加强与科研机构、高校、龙头企业技术合作，充分利用科技存量，提升自主创新能力，从食用菌种质资源保护、菌种生产、栽培管理、病虫害防治、产品保鲜、产品精深加工、产品质量检测、市场信息收集、标准化生产技术指标制定等方面开展研究，为菇农提供强有力的科技支撑。

3.2 利用电子商务平台，健全产品流通体系

多数菇农产品的销售是点对点模式，即有固定的销售商，不是发散式，菇农的经济效益受制于流动环节价格影响较大，处于被动和劣势地位，抗市场风险能力弱，不利于规模化与现代化产业的发展。政府在鼓励菇农维护好传统销售模式前提下，要投入专项资金，做好电子商务平台建设，配备专业技术人员，通过向菇农提供服务、教育培训等措施，让菇农以电子商务的形式把产品与市场对接，实现网上交易，构建起面向电子商务的产业链，做好产品质量的检测，把好产品质量关，让分散经营的广大食用菌种植户有机地整合起来，形成一个庞大的规模体，实现产业的规模化和现代化。

3.3 出台扶持措施，强化龙头带动示范作用

选择若干家基础条件好、产业规模大的种植合作社和工厂化种植企业，出台扶持政策，加大扶持力度，授予品牌示范龙头企业称号。充分调动与发挥自身潜能，提高自驱发展动力，通过科企联合、科企嫁接、举办产品推介会、展销会，加强横向联系。严格栽培种植各环节的质量管理，实施标准化生产，引导龙头企业开展绿色产品认证，扩大影响力与知名度，培育一批市场营销、产品开发、技术推广、企业管理方面的专业人才，增强企业的市场竞争力，充分体现规模效应、标准效应、集团效应、连锁效应，发挥龙头企业的辐射、示范、信息、销售等方面示范引领的龙头作用。

3.4 扩大工厂化种植规模，助推产业现代化发展

工厂化生产前期投入大，需要有先进的技术和管理手段，对从业人员的素质要求较高，限制了工厂化企业规模的扩大和发展。工厂化生产是指利用自动控光、温、湿、气等环境因素，在封闭式菇房内，创造适宜的人工环境，采取标准化生产工艺，在单位空间内，实现立体化、规模化、周年化栽培的生产模式[5]，实现了最高的产出效益，是食用菌产业规模化、现代化的发展方向。政府要通过资金扶持、贴息贷款、土地流转补偿、技术支持等措施，主动引导有条件的菇农大户，逐步向工厂化生产转变，改变传统的食用菌种植生产方式，克服“靠天吃饭”的被动局面，也是培育食用菌产业规模化、现代化发展的有效途径之一。

3.5 培育食用菌文化，树立品牌意识

品牌是价值很高的无形资产，对产品的影响力和作用不可低估，品牌可以使产品身份倍增，销量骤长，可以增强消费者的消费信心，从而为生产者带来可观的经济效益。同时，品牌可以警示菇农自己，通过维护品牌，强化产品质量意识，提高产品质量水平[6]。培育食用菌文化，有多渠道、多措施，要正确引导企业开展企业形象和品牌标识的策划与宣传。如组织食用菌龙头企业，谋划兴建食用菌主题公园、食用菌科技示范园区、菌类文化一条街；通过电视、广播、微信及自媒体等平台，推介食用菌饮食菜谱，广泛宣传食用菌的营养价值等；通过举办食用菌美食节，食用菌烹饪大赛等形式引导消费；通过宣传画册、书法绘画、菇形夜景灯等方式，展示食用菌文化的深厚底蕴。经过打出培育品牌、弘扬品牌、提升品牌组合拳，让食用菌文化植入人们心中，建立起品牌意识，为食用菌产业规模化、现代化发展，积淀深厚的文化底蕴。

3.6 合理利用菌渣，保护生态环境

每生產1 kg 的食用菌约产生菌渣3.25 kg[7]，菌渣产生量巨大，除部分被低价销售外，很大部分散户菇农把大量的菌渣当作农业垃圾随意丢弃或者焚烧，不仅造成了农业有机资源的巨大浪费，也造成了周围环境的恶化，给附近食用菌产业留下潜在的危险，必须合理地开发与利用。若不能变废为宝，不能从循环农业经济去思考与处理问题，食用菌产业规模化、现代化的发展也不能步入良性健康发展之路。食用菌菌渣中含有大量营养物质，还存在着多种微生物及酶等其他活性物质，对改良土壤理化性状和微生态环境、养分转化、促进植物营养吸收都有着积极作用。政府要出台相关政策对菌渣的综合利用加以扶持和引导，建立循环利用体制，组织科研人员，做好菌渣综合利用的研发工作，积极引导和鼓励菇农或合作社，把菌渣用作二次种菇的培养料或建设菌肥厂，制作为有机肥料、畜禽饲料、养殖场的发酵床垫料，也可风干后作为有机质燃料等，减少中间运输等环节的费用，延长产业链，保护生态环境，助推食用菌产业向规模化、现代化有序健康发展。

4 参考文献

[1] 林惠娟.福建食用菌产业发展现状及对策分析[J].福建农业科技，2012（8）：84.

[2] 许宏株.甘肃张掖市食用菌产业发展现状与对策[J].中国园艺文摘，2014（10）：79.

[3] 李亚梅.韩城市食用菌产业发展现状及对策[J].中国果菜，2014（8）：54.

[4] 刘涛.浅析农业现代化与农业持续化的关系[J].农业开发与装备，2015（10）：102

[5] 宋维强.东营市工厂化食用菌产业发展探讨[J].现代农业科技，2014（12）：324

[6] 姜培华.宁城县食用菌产业化现状问题与发展建议[J].内蒙古农业科技，2014（2）：129.

[7] 董雪梅.食用菌菌渣综合利用研究进展[J].中国食用菌，2013（6）：4.