韭菜馄饨

胡逸

北方人吃饺子，南方人吃馄饨。饺子皮儿圆圆的，很厚实，像北方人的厚道豪迈；馄饨皮儿薄薄的、方方的，像极了南方人平缓和顺的性子。

我吃过的馄饨不少，像荠菜馅儿、白菜馅儿，是清淡新鲜的味道，但我最爱吃的还是母亲裹的韭菜馄饨。韭菜馅儿味道浓烈鲜美，吃过之后那味道仍会留在口中，在唇齿间徘徊。

做馄饨馅儿，母亲总是会挑最新鲜的韭菜，把它们洗得干干净净的，绿绿的长叶子上沾着晶莹的水珠，让人看着都有食欲。控一控水之后，再切得碎碎的。剁肉馅儿是个苦差事，为了把肉剁得够细够碎，母亲往往累得肩膀疼。剁好的肉馅儿，肥瘦均匀，再放上葱姜蒜末，倒点生抽去腥，然后和韭菜一起拌匀，这馅儿就算做好了。

一碗清水一碗馅儿，再加一堆馄饨皮儿，一边说说笑笑，一边迅速地折、翻、捏、裹。馄饨们个个肚子圆鼓鼓的，十分惹人喜爱。听见父亲“水开了”的催促声，就把这些小家伙们投到沸腾的水中。白白的馄饨在水中翻滚舞蹈，热腾腾的水汽模糊了双眼。熟了，用漏勺盛上来。一只只馄饨滑入盘中，晶莹剔透，鼓鼓的肚子里透出韭菜绿油油的颜色，还冒着白乎乎的热气，看上去如此诱人，让人垂涎三尺，忍不住想要一口吞下，但是，千万要忍住，不然，刚出锅的馄饨会把你的嘴烫出泡来。

一盘韭菜馄饨配上一小碟醋，真是人间美味。夹起一只餛饨，滑溜溜的，蘸上一点点酸酸的醋，醋的味道和韭菜的鲜香味儿混合在一起，冲击着你的鼻腔。咬上一口，多汁的馅料和软糯的馄饨皮儿一起滑入口腔，化身成在味蕾上跳舞的小精灵，活泼热烈地舞蹈着，让你欲罢不能，简直美味至极！

我还吃过外婆和奶奶做的韭菜馄饨，味道各不相同。外婆裹的馄饨个头都很大，馅料里的肉很足，但外婆有些毛手毛脚的，肉剁得不碎，有时还能吃到大块的肉。与外婆比起来，奶奶就有些“抠门”了，她往往用鸡蛋来代替肉，还会充满新意地在馅料里面加入家里种的茄子之类的材料，味道却也不错。

一百个人裹的馄饨有一百种味道，每种味道都能开启你味蕾上一道记忆的闸门，因此，韭菜馄饨对我来说不仅仅是一种味道，还关乎温暖的记忆。