生活之上——“走进美食世界”习作教学手记

陈鑫颖

生活之上
——“走进美食世界”习作教学手记

陈鑫颖

前不久，我接受了徐州青年路小学教育集团的邀请，参加他们的“体验式作文”教学活动展示，时间在五一假期前一天。虽然只是一次借班上课，但通过 “走进美食世界”这种情境性体验活动来展开的习作教学，也可视为 “美食入课”课程开发的一次课例。

“体验”是诠释学中的一个重要概念，由狄尔泰加以术语化，在德文中有 “亲历” “亲见”之意，体验是对生活、生命和生存的经历和感受。从这个角度上说，每一篇作文都是 “体验式”的。

我开始筛选素材。手中的这本《至味在人间》彻底将我征服了，它的作者是 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿。那部纪录片用高清镜头摄取了大江南北美食的种种诱人形态，追踪美食背后人的故事，探寻中国人寄托在美食上的文化和情感。一部影片，一本书，唤起人们对日常的关注，对生活艺术的感悟和追求。

长假将至， “五省通衢”徐州必将迎来南来北往的游客。这座有着悠久历史的城市拥有怎样一张美食名片呢？我决定和孩子们一起，走进徐州的美食世界。

我是谁？身份建构的意义

这里的身份建构，指学习者在教师精心创设的情境中，赋予自己新的社会角色，从而以这种角色的视角参与活动，进行体验。

本课教学中，学生不仅仅是一个普通的食客，而是传播美食文化的杂志记者。

师：明天就是五一长假，徐州肯定会迎来许许多多游客，游客里面有很多是奔着我们徐州的美食来的。我们今天成立一个美食编辑部，我们这些美食记者，一起合作，编辑一本主题为 《舌尖上的家乡》的美食杂志，向游客们推荐家乡的美食，让大家透过你的文字，感受徐州的美食文化。现在我们就都是美食记者了，你想把哪道美食放到杂志里，为什么？

生：我推荐小孩儿苏，这道美食在徐州老少咸宜，它的味道又甜又酥又脆，而且……商标是孩子样的，很可爱。

师：我好像小时候吃到过，有种童年的回忆在里面。

生：我会在这里刊出东坡回赠肉，因为它不仅油而不腻，入口即化，而且它还有一段历史典故。

师：这很能代表咱们徐州的美食文化。

生：我推荐的是啥汤，啥汤入口麻辣鲜香，当年彭祖用啥汤治好了尧帝的病，所以被奉为大彭之国的领导人，被称为彭祖。

师：你推荐的啥汤和他推荐的美食可以放在一个专栏。都有典故。

课堂上的角色建构能将学生引向不一样的精神世界。美食记者这个角色，对于学生来说，陌生而神秘，让他们一下子 “想要成为他”。这一段师生的交流，除了拓宽学生选材范围，我们还发现了一些有趣的细节，比如有学生推荐美食时用了 “我会在这里刊出”这样的说法，教者评点时建议把两种都有典故的美食放在一个 “专栏”。这些细节，构建了 “真实”的虚拟角色。因此，其后走进小巷寻访美食时，他们背负着使命，兴致盎然地动用全身器官感受美食的色香味形。此时的体验活动，虽然没有可以触摸的实物，却在学生的内心形成了真实的生活图景，其后的 “品尝”过程虽只在想象中进行，却活色生香。

师：你看到了什么？

生：我看到了臭豆腐，方形的。

师：还有谁也注意到臭豆腐的形状了？

生：不仅是方形的，而且是正方形的。

生：它是正正方方的。

师：注意到没有，刚出锅的臭豆腐……

生：饱满。

生：鼓鼓囊囊的。

生：膨胀的，像一个吹足了气的气球，而且是金黄色的。

师：你还注意到了颜色。

生：它上面浇了一层辣椒酱。颜色是鲜红色的。

生：旁边还放着一大堆的菜……黄瓜条。

师：这个色彩搭配谁来说一说？

生：这道菜是由金黄、鲜红和鲜绿组成的。

师：鲜红和鲜绿，可不可以换一个词?

生：整道菜是由鲜红、金黄和翠绿组成的。

生：像是翠绿的叶衬托着鲜红的花。

师：你看，他展开了想象，这个颜色就美了。

师：你闻一闻。

生：又臭又香的。

生：它是臭中带香，香中带臭。

师：这句话特别的准确，这是臭豆腐和别的美食不一样的地方。它的这种 “不一样”就是这道美食的特点。我们介绍美食的时候就要抓住特点来介绍。那还等什么呀，赶紧尝一口啊！

生：外酥里嫩。

生：香香的辣辣的。

师：有没有蘸汤汁儿吃的？

生：里面的汤溢到嘴里，有时候还会溢出来。

师：他这么一描述就让人流口水了，谁还会像他这样描述的？

生：你一开始吃它还感觉有点臭，可是吃下去就觉得香，回味无穷。

生：只要咬一口，汤汁就会迸出来，迸到满嘴都是。

生：虽然闻着特别臭，但是吃着就容易上瘾，一口也停不下来。

从最初的只能用 “方形的”来描述，到最终对颜色、香气、滋味的细腻表达，在教者搭建的一个个“脚手架”的引导下， “美食记者”有目的地动用眼耳口鼻，进行了真正意义上的观察。所谓观察， “不是机械的反映，它不同于观看，而是有目的的，目的就是主体的预期。没有预期，会视而不见。”（孙绍振语）

在指导观察的基础上，我出示了著名作家金曾豪描写的臭豆腐片段。

那是一种 “极香的臭”，一种“极臭的香”，一种香臭难分的味道。这种难以言表的味道独特、强烈、极具渗透力，一下子就使人管辖食欲的那部分神经和器官处于亢奋状态。常言道： “臭豆腐，闻着臭，吃时香。”和烘山芋一样，有了这份惹人的味儿，卖臭豆腐是不需要高声叫卖的。有人说这味儿带钩。

如果只买几块吃，卖家就把炸成金黄色的臭豆腐放在一片绿色的通心叶上递给你。锅边小几上备有红色的辣酱，任你抹去。翠绿、金黄、鲜红组合一处，悦目得很。花几分钱就可获得味觉、嗅觉、视觉三方面的愉悦，岂不妙哉！ （节选自金曾豪 《蓝调江南》）

我请学生——这些美食记者们鉴赏 “资深美食作家”的文稿，圈画出精彩之处，和同一个专栏组的其他记者交流，结合自己要介绍的美食谈启发:

生： （朗读第一句）我觉得作家把臭豆腐那种复杂的香味儿写得很传神。

师：臭豆腐的味道就是特点，这位作家用了整整一小节写，可谓浓墨重彩。他还用什么办法把特点写具体？

生：他还说我们管辖食欲的神经和器官处于亢奋状态，就是非常非常兴奋。吃了臭豆腐，我们的器官兴奋了，神经兴奋了，味蕾也兴奋了。

生：作家还引用了一句俗语来形容臭豆腐的香味。

师：你有没有联想到咱们这儿也有一句俗语？八义集的臭豆腐，“闻着臭，吃时香，吃完一缸又一缸”。俗语也可以帮我们把特点写出来。

生：我喜欢这句话： “这味儿带钩”。感觉你在远处闻着这个味儿简直就是在赤裸裸地勾引你了。

生：你闻着这个味道就被钩子勾过去了。没办法不想它，不吃它。

师：你们看，看不见摸不着的香味被这位资深美食作家一写，味儿带钩，这段文字也带钩。

师：这段文字还有哪儿特别精彩？

学生交流描写颜色的语句。

师：其实刚才我们的一位美食记者也已经达到这个水平，请你再读这句话。欣赏了这段文字，对你想要介绍的美食有什么启发呢？

生：我们要把特点写具体，要把外形、颜色写出来，也可以搜集一些民间俗语介绍，就像这句 “这味儿带钩”，要写得吸引人，让人看了就想吃这个东西。

在学生习作前出示例文是否会先入为主地限定学生思维？课后交流中有听课老师提出这样的问题。就这个例文的呈现而言，首先，学生习作并没有选择臭豆腐作为描写对象，臭豆腐只是作为一个例子，使学生知道从哪几个角度去观察，怎样抓住美食的特点写具体。其次，金曾豪的例段笔触生动，词汇丰富，运用多种方法浓墨重彩地描绘了臭豆腐那复杂而特殊的香气，文字极具吸引力，无论是从习作思路上还是从描述细节上都能给学生以很好的启迪。

学生们在一次又一次 “美食记者”的身份暗示下，尝试体会例文的修辞妙处，学习写作方法，并进行联想、归纳和迁移。此处的情境，既与真实的生活相通，又赋予学生另一重视角。这一切都是在不知不觉中完成的，在这个想象中建构而成的杂志编辑部里，学生对自己有了专业的角色期待，全身心地投入到 “采风”过程中，从对写作知识的 “等待” “接纳”，转变为积极地获取，从而产生顿悟。

当我们谈论美食，我们该谈论什么？

美食，早已不仅仅是为了果腹，为了生存，在丰衣足食的现代，它已然化为了更为抽象的符号，它凝聚着历史、美学、人类学、社会学等等范畴的文化。人们热爱美食，追寻美食，对应的正是比生存更高的状态——存在。有时美食甚至成为一种符号，一种意象，沉淀在集体无意识中。事实上，在刚开始上课时，我把事先搜集到的徐州美食图片呈现出来后，引起了孩子和听课老师由衷而热烈的欢呼，那种感觉很奇妙，就好像一种身份的认同。美食开启了徐州人意识深处的身份认同,这是非常具有行为意义的文化反应。这次是借班上课，时间仓促，其实这一堂作文指导课应该是一个完整习作指导链条上的一个环节，一个切片，在此之前，我尝试给学生提供各种风格的样本，浸润于文字之中，走进别人的言语生命。从汪曾祺、周作人到金曾豪，乃至美食专栏撰稿人殳俏、蔡澜、沈宏非、梁文道，从悠然旷远、诗趣盎然到嬉笑怒骂、麻辣鲜香，仿佛给学生呈现了一场文字的盛宴。

现场习作点评环节，在传统的自评互评基础上，我增添了一个配乐朗读。我告诉学生：我们写出来的文稿还有另外的用处，我们可以利用双休日把美食拍成视频，我们的文稿配上音乐可以成为纪录片的解说词。

当熟悉的 《舌尖上的中国》主题曲响起，积淀在人们心中的一系列意象被瞬间唤醒，那种为了创造和寻觅美食所经历的甜蜜的艰辛，远离故土依靠舌尖维系的或浓或淡的乡愁，美食传承的历史和文化，伴随着学生稚嫩的童音，产生了令人意想不到的效果。学生的习作，升格成为创作，成了艺术品的一部分。此刻的他们，对自己的作品有着深深的自豪，也对习作的动机有了更高层次的体认。

结课环节，我预告了假期生活：

现在，我们完成了美食记者初级班的培训。接下来的小长假里，我们可有得忙啦！我们要穿大街，过小巷，品美食，最好能发现别人没发现的美食。我们可以给这些美食拍照片，画图画，拍视频，配解说。这美食杂志可以印在纸上，也可以变成声音和影像，印在人们脑海里。

晋级高级研修班之前，我向大家推荐一部纪录片 《舌尖上的中国》，这部纪录片带着观众们走遍全国，发掘美食背后 “人”的故事，风靡全国。还有一本书 《至味在人间》，作者就是 《舌尖》的总导演陈晓卿。他有一句话我印象特别深刻：家乡有多大？就那么一小块，就在舌尖上。美食记者们，家乡在舌尖上，文化在舌尖上，你们要用手中的笔写出美食和它背后的故事。期待你们的作品！

我们的作品，会有哪些呢？小报、杂志、摄影或手绘、微博和微信推送，微电影……这样，我的这堂习作指导课就呈现了一个开放的姿态：习作前是对阅读视阈的开放；习作中是对真实生活的开放；习作后是对审美世界的开放。

成尚荣先生在 《文化隐喻：重构语文教育》一文中写道： “德国哲学家伽达默尔曾经说过这样意思的话：我们每天都沐浴在文化之中，但倾我们之所知、所能也未必说出什么是文化。这正是文化的神秘之处。”美食，正是这样一个我们日日能见、习焉不察的文化载体，品味美食，我们品味到的是童年、亲情、乡愁、家国、想象、艺术……

一点题外话：在稿纸上营造精神家园

设计教案初稿时，我和学生先讨论从哪几个方面描写美食，按照什么样的顺序，然后确定重点：抓住特点描写美食的色香味形。这个设计，顺应一般写作的构思过程，清晰分明却中规中矩，波澜不惊。于是在正式执教时，我临时调整了教学流程，把美食的色香味形作为重点段落首先呈现，通过自主观察和例文鉴赏，指导学生紧扣特点写具体，最后引导思考完整习作的整体思路。

师：刚才我们尝试着抓住特点把色香味形写具体，下一课我们将完成一篇完整的习作。那么除了色香味形以外，还可以介绍美食的哪些方面呢？

相机归纳：典故，制作过程，品尝体验……像我们徐州它的美食背后还有文化还有典故还有故事。

师：你先写什么再写什么，是不是要按照老师这个顺序来写？

学生点头。

师：不一定的。稿纸是我们的自由王国，你完全可以自己决定顺序。

生：我想先写色香味形，因为这是美食最吸引读者的地方。

生：我想把制作过程放在最前面，因为这个过程充满创造性和艺术的美感。

生：我准备先写关于美食的传说，让美食带上浓浓的文化味儿。

师：我们在动笔之前要进行谋篇布局，有一个基本框架，还可以根据美食特点进行顺序的调整，这样就有无穷的组合方式，就可以写出不一样的精彩。这 “不一样”也是我们的特点呢！

这样的调整，不仅仅是一个教学流程的改变，更多传递着一个思考：我们的写作是用文字在稿纸上营造属于自己的精神家园，它遵循一定的规则和法度，但是也有无限的自由和多样的可能，应该打上专属于我们个人的印记。正如霍金的那个著名的隐喻：我即使被关在果壳之中，仍自以为是无限空间之王。方寸之间，神骛八荒，思接千载。这，也是写作的意义所在。

帕克帕尔默说，最多的人追问方法，少量的人思考价值，极少的人反思存在。我们每个人，都被裹挟在生活的河流中前行，没有人能逃脱衣食住行的物质束缚，然而相对于动物而言，人还具有一些 “神性”，借助文字、图画、音乐和影像，人们构建了符号化的意义世界，在这个世界里，人得以在 “生活之上”审视生活，反思存在。而我，在 “美食”这个看似形而下的选题中，努力和学生们寻找形而上的意义。

（作者单位：苏州大学文学院）

责任编辑 邱 丽