加强生猪检疫 确保放心猪肉

窦婕香

(山西省畜牧兽医学校,山西 太原 030024)

加强生猪检疫 确保放心猪肉

窦婕香

(山西省畜牧兽医学校,山西 太原 030024)

随着我国经济迅速发展,人民生活水平日益提高,猪肉成为餐桌上最常见的"大菜",猪肉的质量和安全问题受到人们的强烈关注.为了提供给人们安全放心的猪肉,保障消费者食用猪肉的安全和身体健康,猪从出生到出栏,从养殖场到餐桌都要经过层层检疫,做好防疫检疫工作,让广大人民吃上放心猪肉.

1 生猪的生产

过去,猪从出生到屠宰大概10月左右,随着优良品种的培育,管理技术的提高,全价饲料的使用,现在饲养的猪从出生到出栏只需要5个月左右,体质量就可达到110kg,即可屠宰,供人类食用.生猪的养殖过程中不仅要有良好的饲养管理,还要进行免疫接种、定期消毒,以及合理的粪污处理,严格控制用一些不合格的饲料添加剂,禁用含有激素类饲料添加剂,确保生猪饲养的安全.

2 生猪的检疫

2.1 产地检疫

产地检疫是指生猪在离开饲养地、生产地之前进行的检疫.在检疫前畜主按《动物检疫管理办法》有关规定,应当提前6h向当地动物监督机构申报检疫,动物卫生监督机构在接到检疫申报后,及时派官方兽医到场或者到指定地点实施检疫.官方兽医在进行产地检疫时应依次检查其《动物防疫条件合格证》、免疫耳标、《养殖档案》、《防疫档案》或免疫证明和动物的临床健康状况以及运输工具的消毒情况,检疫合格后出具《动物检疫合格证明》.生猪方可进入流通、屠宰、交易等环节.

省内《动物检疫合格证明》(动物B)为24h内有效;省外《动物检疫合格证明》(动物A)的有效时间应根据路途的远近而定,但最长不超过5d.

产地检疫是整个检疫环节中的关键一环,是检疫工作的第一步,是一切检疫的基础和源头.产地检疫可及时发现相关动物疫病,通过采取相应的措施后将该动物疫病控制在最小的范围内或者扑灭,从而减少其对人畜的危害,确定流动和出栏生猪的健康品质,同时还可为公路检查和屠宰检疫减轻很大的工作量.

2.2 宰前检疫

宰前检疫是生猪进入屠宰场后进行的宰前活体检疫.宰前检疫查验《动物检疫合格证》和耳标,临诊检查生猪精神外貌、呼吸状态以及排泄物状态等,检疫合格,官方兽医回收动物检疫合格证明,猪只进入生猪屠宰区准备屠宰.

宰前检疫在生猪屠宰检疫过程中非常重要,是猪肉产品的基础.对生猪进行宰前检疫,能够对生猪的健康情况作出一个准确的判断,将临诊症状明显的病猪(如口蹄疫等)阻挡在生猪屠宰的大门外.生猪宰前检疫对于有效减少病猪进入产品线有较大帮助,减少肉片污染,是宰后检疫的保障.

2.3 宰后检疫

宰后检验是在生猪放血屠宰之后,主要通过视检、剖检对其肉、内脏器官、淋巴结直接进行检验,根据其所呈现的病理变化或异常现象,结合实验室检验结果对肉产品的卫生情况给予综合评价.

宰后检疫是在屠宰加工过程中进行和完成的,检疫常被分作若干环节安插在屠宰加工过程中,必须和屠宰过程同步检疫,严格对照编号.

生猪屠宰工艺和宰后检疫的程序为:先淋浴,然后电击致昏,放血,这时剖检颌下淋巴结,检查猪咽炭疽和结核,接下来烫毛、脱毛,去头、蹄、尾,同时进行皮肤检验和头蹄检验,皮肤检验观察皮肤颜色、有无坏死、溃疡等,检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等,头蹄检验切开咬肌,检查猪囊虫,同时视检头部其他部位和蹄部,检查口蹄疫、猪水疱病等,然后开膛取内脏,同时进行内脏检查和胴体检查,内脏进行胃、肠、脾和心、肝、肺的检查,观察形态、大小、颜色,触摸弹性,剖检相应的淋巴结,胴体进行视检肉体色泽、腰肌检查和剖检必检淋巴结.实验室进行旋毛虫的检查,最后复检、盖印.

在宰后检疫过程中为防止肉品污染,做到头、蹄、内脏、胴体"四不落地",强调摘除"三腺"、注水肉及"瘦肉精"等有害物质的检查.

在屠宰过程中同步检疫所有检疫合格,开具《动物检疫合格证》、《肉品品质检验合格证》,同时在猪背盖长方形滚动检疫验讫印章和肉品检验验讫印章,即二证二章.

屠宰检疫是检疫过程中最重要的一个环节,意义重大,关系到每个消费者的健康,关系到"放心肉"工程,确保畜产品安全的核心和动物检疫工作的关键环节.

2.4 市场检疫

猪肉流入市场后,动检人员对销售的各个环节进行监督检查.向出售猪肉的交易点索验检疫证明,并视检肉尸上的检验刀痕及胴体上加盖的检验标志.对无证经营、证物不符以及经营病害猪肉产品的违法行为进行严肃查处,净化肉品市场,使消费者买肉放心,保证消费者安全,保障人民身体健康,防止疫病传播.

3 放心肉的购买

猪从出生到变为餐桌上的美味,经过层层检验,那消费者如何才能买到放心猪肉?

到猪肉销售摊点,首先要查看销售摊点是否具有三证:《营业执照》、《食品流动许可证》、《健康检查合格证》,摊位具有三证才可进行合法经营;所销售的每头猪必需带二证,即《动物检疫合格证》、《肉品品质检验合格证》,所销售的每头猪背部都盖二条长方形印章,即检疫验讫章、肉品品质验讫章,即二证二章.具有这样四重身份的猪肉即是放心肉,可以放心购买.

4 小结

社会的发展带来高水平的生活条件,当生活条件越来越好,对于猪肉产品的安全性要求也越来越高.确保生猪肉品安全上市,保证有放心肉食用,需要对肉产品的各个环节进行管理,各个环节和细节都决定了猪肉的卫生质量,从养殖到屠宰再到销售均应严格检疫,提升检疫质量.同时加强对生猪检疫重要性的宣传力度,各监管部门也需要共同合作,真正保障畜牧业健康发展,让人民群众吃上"放心肉".

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1004-5090(2017)09-0035-02

2017-06-12)