呷哺呷哺 18岁才出阁的“麻酱”姑娘

宗莲籽

群雄逐鹿调味品市场，呷哺呷哺有远近闻名的“一枝花”——秘制麻酱，却千呼万唤也不出来，只在店里享用。呷哺呷哺主打青春时尚客群，很多人的青春记忆中，也许都留有这一幕：戴着眼镜、左手拿着刻度杯、右手拿着搅拌棒，桌上摊开着笔记本，像做化学实验一样，按照调料包装袋上的配方花生酱、甜面酱、韭菜花、腐乳，反复试验很多次。终归失败，带着最后一线希望，上网发美食“求助帖”。但是，经过无数次努力，依旧调制不出那种浓厚醇香的口感。不肯出阁的麻将姑娘，就像那天边的一颗星，在记忆深处幻化成青春的口水。

不去消费“情怀”，产品全线升级

2016年年底，消费者像往常一样打开购物平台，准备囤积年货，却赫然发现呷哺呷哺推出调味料——系列火锅底料和蘸料。对于很多食客来讲，呷哺呷哺是青春记忆中最幸福的味觉记忆。但是，呷哺呷哺却没有消费情怀，而是将产品全线升级。

以火锅底料为例，一共出了10款底料，包括“烹时鲜”三鲜锅底料、“新罗酿”味噌泡菜火锅底料、“辣清扬”清油麻辣火锅底料等10款底料。口味升级，包装设计新潮、价格走中高端路线，呷哺呷哺的调料已经更多的是关注家庭群体。呷哺呷哺火锅是一个人坐在吧台边咀嚼青春的寂寞，40分钟足以让心满意足地饱餐一顿。呷哺呷哺调味料则是一群人围炉欢宴，一两个小时的相聚时光，情深意浓火锅味香。

呷哺呷哺调味料迟迟才推出，是因为厂家做了大量准备工作。用了足足5年的时间，来研究产品和消费群体的差异化。

三个系列产品关注不同年龄层的消费需求

呷哺呷哺推出了三个系列的调味品，关注了不同年龄层的消费需求。第一个是最受大众喜欢的麻辣系列，包括“辣么久”经典升级麻辣火锅底料、“辣清扬”清油麻辣火锅底料、“辣翻江”牛油麻辣火锅底料；第二个东南亚系列则针对年轻消费群体，包括红得地道、酸得贴心、辣得感人的“冬阴功”泰式冬阴功火锅底料，浓烈刺激奔放的“燃咖喱”印度咖喱火锅底料，来自韩国和日本的混血儿“新罗酿”味噌泡菜火锅底料，红艳可口的“番茄娘”番茄火锅底料；第三个系列是适合老人和儿童的营养系列，包括“松茸君”松茸菌汤火锅底料， 竹笋清脆、海米清新的“烹时鲜”三鲜火锅底料，海藻浮游的“鲜出海”海鲜火锅底料。

一料多用，暖心便捷的美味玩出来

不仅如此，呷哺呷哺更是打出“好食材，总是看得见”的口号。所以，火锅底料与众不同之处就是食材都是能“看得见的”，而不是像很多火锅底料那般，被打成了粉状。品尝得到的健康，更是体现呷哺呷哺的品牌特性。“呷”在閩南语里是一口一口吃的意思，“哺”则有进补的含义。“呷哺”结合起来就是食用营养健康的意义。呷哺呷哺的火锅底料优势不只如此，它不仅可以做火锅还以做菜肴。比如“番茄娘”和鸡蛋一起炒制，再煮一锅面条，一碗诱人的西红杮打卤面就上桌了。“燃咖喱”印度咖喱火锅底料和土豆一起焖煮，黄灿灿的咖喱土豆让人胃口大开。只要开动脑筋，呷哺呷哺的火锅底料新鲜花样会让人越吃越开心。

联姻黄小厨选，借力明星效应

呷哺呷哺与黄小厨选联姻，为黄小厨选定制了野山椒牛肉酱、香菇牛肉酱、油淋豆豉猴头菇、松茸牛肉酱四款酱料，专门针对黄小厨选的年轻时尚的客户群体。并且特地选用小包装，以方便食用，就算是一个人“回家吃饭”，也不会有囤积。小包装也适合年轻人群的“猎奇”心理，同样的价钱可以多换几种口味进行尝试。

全网覆盖，强势的渠道推出

未来的呷哺食品公司的发展方向，更像海底捞的蜀海，未来会作为第三方平台承接中小餐饮企业业务，但目前的重心都还是集中在C端，2017年主要在整个长江以北地区铺开，打通流通渠道、批发渠道、门店渠道，不仅有超市而且还覆盖传统的批发市场及3万多家门店，当然还有一个就是电商渠道。

2016年底，销售渠道率先覆盖了中国华北地区的北京、天津、河北、内蒙古等地渠道，以迅雷不及掩耳速度进驻渠道，主要是分年货市场的一杯羹。消费者在华联、永辉、永旺、乐天玛特、京客隆等传统超市渠道都能买到。当然，京东、天猫等网购平台，更是强力出击。在好评如潮的前提下，呷哺调味品预备2018年开始打通海外渠道。呷哺对于产品销售渠道、产品整合、产品方向方面很有信心，他们相信会越来越受到市场的重视。

案例手记

品牌火锅入局调料市场已经是普遍现象，桥头、秦妈、德庄、小天鹅、小肥羊、海底捞，这些火锅品牌都走过“经营火锅优而卖底料”的路子。呷哺呷哺决定进军火锅底料和调味料市场，还是看中了酱料及调味品生产及销售市场的巨大潜力。呷哺呷哺向来不打无准备的仗，爆款产品呷哺呷哺麻酱，再加上20万的忠实“粉丝”，真可谓为王牌在握。