“满汉全席”并没想象中的奢华

黄伯益

曾几何时，仿膳宫廷菜馆成为富商及高官们趋之若鹜的高端场所，而尤以能吃上一顿现代版的“满汉全席”为荣。当然，那价格是相当不菲，没个几万块钱拿不下的。一想到清朝皇帝天天可以享用这样的美味大餐，那个羡慕嫉妒恨啊！

1.满汉全席是个啥玩意？

满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中華大宴。

清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜（主要是苏浙菜）、北菜（鲁菜）的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

有个传统相声叫《报菜名》的，说的就是满汉全席，这是考演员口活的。演员往台上一站，先来段无关紧要的捧逗，也就是请吃饭啥的，最后转到“满汉全席”。演员一气背下一大串菜名，不带结巴的，“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿……”

这些菜，听着头晕，看着眼晕，要是吃着呢，还不得撑死？

2.“满汉全席”有多奢华？

其实，清宫的满汉全席并没有这么丰富，看着有那么多菜，一次是吃不全的。我们是被电视剧和那些开仿膳饭庄的老板给骗了。

因为，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办几千人参加的“千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。

据《大清会典》和《光禄寺则例》记载，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：

一等满席，每桌价银8两，一般用于帝、后死后的随筵。清初1两白银的购买力，合今天的人民币400至500元，按1两白银等于500元人民币的最高比值换算，康熙皇帝举办的最昂贵筵席，一桌费用也就相当于现在的4000元。

前些年，为了办事去饭店请个领导啥的，加上酒水，没个万儿八千下不来。

四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。

皇家的年夜饭、皇帝的婚宴，也不过2000多块钱，是不是有点抠啊？

而六等席，每桌价银才二两二钱六分，也就相当于现在的千把块钱。主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。

——这可是招待外来使节的啊！？就是现在吃喝风被刹的情况下，呼朋引伴去个酒店，一顿酒喝下来，也不止这个价。

汉席则分一、二、三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。汉席的伙食标准还低于满席。

3.真正的“满汉全席”在民间

其实，“满汉全席”并非源于宫廷，而是江南的官场菜，宫廷是为吃货们背锅了。

据《扬州画舫录》载：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

这是扬州“大厨房”的老板专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从现有资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，为的招待那些下来检查的官员。深居简出的皇帝，是享受不了这样的待遇的。

皇上的心是好的，定了标准，结果让手下人给走偏了。

看来，还是老板们会忽悠，基层领导会吃。

这么一比，现在就连有些地处城中村的村官的日常消费都可赶超皇宫的满汉全席了。想想，生活在这个时代，真是幸福！

（摘自微信公众号“老黄的抽屉”）