多吃高纤维食物预防大肠癌

文/莫 闻

多吃高纤维食物预防大肠癌

文/莫 闻

膳食纤维能预防大肠癌的功绩是在肿瘤的流行病学调查时发现的。在欧美地区经济发达国家特别是大城市中，大肠癌的发病率日益增高，而非洲黑人中大肠癌却十分少见，肿瘤研究人员经过反复分析比较，发现是膳食纤维从中起了神秘的作用。非洲黑人的饮食以含纤维素的玉米和蔬菜为主，而欧美地区居民的食物过于精细，每天纤维素的摄人量只有非洲黑人的1／6。欧美人饮食中脂肪含量高达41．8%，蛋白质和能量的平均水平也高，糖﹑肉﹑蛋﹑奶和脂肪的食用量较多，而谷类和豆类的食用量则较少。这些含纤维少﹑蛋白多﹑脂肪多的食物一般都含有丰富的胆固醇，能刺激人体内胆汁分泌，使肠道内胆酸含量增多(比吃低脂肪食物时高4倍)，胆固醇含量增高，肠内厌氧菌的数量也增多。

胆固醇等在厌氧菌代谢的作用下可产生新的胆盐类物质，这些物质可能是直接或间接的致癌因素。

有人做过一个有趣的试验：一组人吃高纤维素食物，另一组人吃低纤维素食物，同时两组人都吃装有胭脂红的胶囊，用以观察红色颜料在大便中出现的时间。结果发现，吃高纤维素食物的人，颜料平均出现的时间是14．5小时，每天大便量约460g；而吃低纤维素食物的人，颜料平均出现的时间是28．4小时，每天大便量约115g。

由此可见，高纤维素饮食使大便从肠道中排出较快，大便量多；而低纤维素饮食则使大便排出时间延迟，往往可以几天不排便。经常便秘的人常常为大便排出困难所苦恼，而且还有头痛﹑吃东西不香﹑全身不适等症状，这是由于肠道内的有害物质不能及时排出体外而被吸收的缘故；这种体内毒素的慢性中毒还可能是人体衰老的原因之一。由于纤维素能吸附水分，稀释肠道中的致癌物或促癌物，缩短大便的排空时间，从而使肠黏膜接触致癌物质的时间也缩短；纤维素还能增加粪便中挥发性脂肪酸的浓度，从而降低了大肠中游离氨的水平，减少了致癌物质的产生，所以诱发大肠癌的机会也就减少了。

因此在日常食物构成中不能忽视膳食纤维的摄入，特别是目前人们的生活水平提高后，肉类﹑脂肪等食物增加了，更要适当多吃些含有纤维素的粗粮﹑水果及蔬菜，如萝卜﹑胡萝卜﹑叶菜类﹑红薯﹑黄瓜﹑番茄﹑青椒﹑莴苣等。