营养专家教你健康吃肉

文/高键 郑飞飞

选购

选择脂肪含量低的肉。我们常吃的肉中，禽肉、鱼肉相对来讲脂肪含量较低，畜肉较高。不同部位的畜肉脂肪含量差别不小，一般来讲，里脊肉、腿部的肉含脂肪较少，五花肉、臀尖肉、肘子肉等脂肪含量较高。

选择新鲜的肉，而不是肉制品。培根、火腿肠等加工肉制品不仅原料本身可能比较“肥”，钠含量高，还存在致癌风险。

选择冷藏条件下出售的冷鲜肉。按照国家标准，把冻、鲜肉分为热鲜肉、冷鲜肉（排酸肉）、冷冻肉3类。无论从安全性还是从口感风味来讲，冷鲜肉都是最好的选择。

保存

冷鲜肉3天吃完，热鲜肉别超过1天。冷鲜肉如果当天没吃完，可在0～4摄氏度的环境下冷藏，3天内吃完。热鲜肉安全性相对较差，应该当天吃完。

买回的肉最好按用量切成小块，不同种类放在不同格子，并用保鲜膜封好，避免串味或相互污染。存放时不妨贴上标签，包括购买日期和种类。

避免反复冷冻。解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻。化冻后尽快吃完，忌二次冷冻。放入冰箱冷冻室的肉，应在1个月内吃完。

烹调

充分做熟。不要一味图鲜嫩，肉中蛋白质含量高，极易滋生细菌，为保证充分杀死一些致病菌，千万要把肉烧熟煮透后食用，肉类食物的中心不能有血丝。

尽量选择蒸、煮、炖的烹调方式。在炖煮排骨、牛腩等之前，可以先在热水中焯几分钟，撇净浮油可以去掉一部分脂肪。

选好搭档。在炖煮肉时，搭配白萝卜、土豆、莲藕、笋等蔬菜，不仅味道好，还能改善营养。

最后，专家提醒，肉的摄入要适量。《中国居民膳食指南（2016版）》建议，成人每天吃120～200克动物性食物，包括一个鸡蛋（50克）、水产品（40～75克）和畜禽肉（40～75克）。